<p class="ql-block"> 在美食的世界里，我向來(lái)對(duì)那些帶有天然“臭味”的食物情有獨(dú)鐘。無(wú)論是外酥里嫩的臭豆腐，還是氣味濃烈的榴蓮，都讓我欲罷不能。而在這其中，最讓我魂?duì)繅?mèng)繞的，當(dāng)屬家鄉(xiāng)那聞著臭、吃著香的醬豆餅，在我們這兒，大家都親切地稱它為醬鍋餅。</p> <p class="ql-block"> 辦公室里有一位大姐，堪稱美食達(dá)人，平日里就愛鉆研各種美食制作。前幾日，她興致勃勃地說(shuō)：“這個(gè)季節(jié)正是撕醬豆的好時(shí)候！”于是，趁著午休的空檔，大姐趕忙回了老家，著手準(zhǔn)備制作醬鍋餅。</p> <p class="ql-block"> 今天，大姐帶著新鮮出爐的醬鍋餅來(lái)到辦公室，與大家一同分享。我也有幸分得幾塊。乍一看，這醬鍋餅其貌不揚(yáng)，通體烏黑，模樣還有些“丑”?？僧?dāng)我輕輕咬上一口，瞬間就被它獨(dú)特的美味征服了。不過(guò)，這醬鍋餅也有個(gè)“小毛病”——沒一會(huì)兒，整個(gè)辦公室便彌漫起一股酸臭的味道，那氣味與腳臭頗為相似，難怪有人說(shuō)它是“愛之者贊其香，厭之者怨其臭” 。</p> <p class="ql-block"> 而我，自然是屬于對(duì)它愛不釋手的前者。為了能親手做出這般美味，我迫不及待地向大姐請(qǐng)教起制作方法，打算找個(gè)時(shí)間也大展身手一番。</p><p class="ql-block"> 原來(lái)，制作醬鍋餅一共有五個(gè)步驟：</p><p class="ql-block"> 第一步，先將黃豆仔細(xì)清洗干凈，隨后放入清水中浸泡一整晚。這一步是為了讓黃豆充分吸收水分，為后續(xù)的制作打好基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block"> 第二天，就到了第二步——煮豆。在鍋中添上足量的水，燒開后把泡發(fā)好的黃豆倒入鍋中，文火慢煮大約25分鐘，直到黃豆熟透。此時(shí)的黃豆，變得軟糯，散發(fā)著淡淡的豆香。</p> <p class="ql-block"> 第三步，把煮好的黃豆撈出，瀝干水分，接著用刀將其切碎，碎粒大小與花生碎相仿即可。隨后，將切碎的黃豆放入盆中，蓋上蓋子，靜待發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間大約需要兩三天，不過(guò)具體時(shí)長(zhǎng)還得依據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟葋?lái)定。當(dāng)黃豆發(fā)酵至表面長(zhǎng)出白色的拉絲，用手輕輕扒開，能看到如同蛛網(wǎng)般細(xì)密的拉絲，且觸感黏黏的，這就說(shuō)明發(fā)酵得差不多了。若是偏愛重口味，還可以再多放置兩天，讓發(fā)酵更充分些。</p> <p class="ql-block"> 第四步，待黃豆發(fā)酵完成，就到了調(diào)味塑形的環(huán)節(jié)。根據(jù)個(gè)人口味，依次加入辣椒面、十三香、香油、鹽巴，還有打碎的花椒、茴香等調(diào)料，將它們與發(fā)酵好的黃豆充分拌勻。接著，用手將混合好的豆料團(tuán)成面餅，再用重物輕輕按扁，最后把它們放置在陽(yáng)光下晾曬。經(jīng)過(guò)兩天左右的暴曬，醬鍋餅便基本成型，可以食用了。</p> <p class="ql-block"> 第五步，也是享用醬鍋餅的關(guān)鍵一步。食用時(shí)，將曬干的醬鍋餅放入油鍋中煎炸，待其表面酥脆，便可撈出控油。此時(shí)的醬鍋餅，香氣四溢，口感更是一絕。當(dāng)然，把它夾在熱騰騰的饅頭里，也是一種絕佳的吃法，那滋味，別提多香了！</p> <p class="ql-block"> 在平凡的生活中，這小小的醬鍋餅承載著滿滿的煙火氣與生活的樂(lè)趣，每一口都是家鄉(xiāng)的味道，每一次制作都是對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承與熱愛。</p>