<p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇號：118607137</p><p class="ql-block">圖 片：作者原創(chuàng)</p> <p class="ql-block">曲麻菜</p> <p class="ql-block">? 曲麻菜?，別名苦菜，學名苣荬菜，俗稱“曲麻菜”，它是一種常見野菜，分布在大江南北，江南人很少有人吃，嫌苦；但是，北方人很喜歡吃，到了初春，曲麻菜是餐桌上的野菜珍品，<span style="font-size:18px;">能賣到幾十元一斤。</span></p><p class="ql-block"> 曲麻菜兼具食用和藥用價值，具有清熱解毒、消炎抗菌、促進消化?等作用，同時它還富含維生素、礦物質(zhì)及抗氧化成分，對增強免疫力、護肝等有一定輔助作用。</p> <p class="ql-block"> 客居江南多年，時長想起家鄉(xiāng)的野味兒珍品，記得那年回家探親，在親戚家吃的曲麻菜發(fā)糕，帶著濃濃的曲麻菜清香，發(fā)糕喧騰，勁道可口，臨走的時候，還給我?guī)蠋讐K，至今對曲麻菜發(fā)糕的美味還回味無窮。</p><p class="ql-block"> 今天戶外徒步運動，看見綠化帶里面有好多曲麻菜，長得老高了，雨后的曲麻菜格外翠綠清新，雖然大了些，但還是挺嫩的，采得有點兒多，回來學做兩款曲麻菜面食——曲麻菜發(fā)糕和曲麻菜菜窩窩。</p><p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">1、普通面粉：750克</p><p class="ql-block">2、玉米粉：750克</p><p class="ql-block">3、酵母：12克</p><p class="ql-block">4、曲麻菜：1000克</p><p class="ql-block">5、少許食鹽</p> <p class="ql-block"> 把曲麻菜洗凈控水，切碎，放少許鹽，揉一揉后放入發(fā)好的面團里，揉均勻，面團軟硬適中，做成大小適中的面餅，如圖所示。上鍋大火蒸十二分鐘，清香四溢，濃濃的請麻菜味兒，曲麻菜發(fā)糕喧軟，勁道可口，老幼皆宜。適合炎熱的夏天食用，有清火利咽明目，消腫止痛作用。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);">碎碎嘴：在北方，記得小時候，誰家的孩子感冒發(fā)燒，大人就把曲麻菜用手揉搓揉搓，給孩子搓背降溫，很有效果的。直到現(xiàn)在，誰牙疼，牙齦腫痛，喉嚨痛，也愛吃曲麻菜降火，既清咽降火，還沒有副作用，但脾胃虛寒者少食。</span></p> <p class="ql-block"> 聽姐姐說，曲麻菜做玉米菜窩窩更好吃，今天也試著做幾個。</p><p class="ql-block"> 把玉米面用發(fā)酵粉發(fā)酵，把曲麻菜洗凈控水切碎后，放入發(fā)酵好的玉米面團里，放少許鹽，攪拌均勻，做成大小合適的菜窩窩，放在鍋內(nèi)二次發(fā)酵二十分鐘后，大火蒸十二分鐘即可。</p> <p class="ql-block"> 哇塞，玉米面菜窩窩，口感更好，粗糧加野菜，妥妥的綠色健康美食，每吃一口都是兒時的味道，初次做，大功告成，滿足味蕾的同時，找到兒時的樂趣。</p>