<p class="ql-block">早上！</p><p class="ql-block">繼續(xù)我們品嘗美食路過(guò)美好的行程！</p><p class="ql-block">今天的目標(biāo)是河間，去尋找著名的美食：驢肉火燒。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備咖啡！</p><p class="ql-block">不論何時(shí)何地！哈哈～</p> <p class="ql-block"> 河間驢肉火燒是河北省河間市的一種傳統(tǒng)名吃，其味道外熱里爽，清爽醇香；河間驢肉火燒具有悠久的歷史，可以追溯到唐代的洛陽(yáng)。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。</p> <p class="ql-block"> 河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國(guó)，漢代封河間王，是為諸侯，后又設(shè)府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展，尤其是清末時(shí)期，宮內(nèi)太監(jiān)，多出于河間一帶，清朝沒(méi)落，宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng)，流于民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說(shuō)：“要吃飯，河間轉(zhuǎn)” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來(lái)了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完?？胺Q第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。</p><p class="ql-block"> 宋朝學(xué)士宋祁路過(guò)洛陽(yáng)，在友人處盤(pán)桓數(shù)日，詩(shī)酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來(lái)食之。</p><p class="ql-block"> 河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”，具有悠久的歷史，最早的傳說(shuō)是：唐玄宗李隆基登基前來(lái)到河間，一書(shū)生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說(shuō)：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過(guò)，錯(cuò)過(guò)住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕?lái)夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過(guò)數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 河間有句俗語(yǔ)叫：“常趕集還怕看不見(jiàn)賣大火燒的”，這也就是說(shuō)大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對(duì)這種食品的喜愛(ài)。</p><p class="ql-block"> 河間是火燒驢肉的故鄉(xiāng)，其中有瀛州萬(wàn)貫、高瑪納、瀛香閣、青林、薄利、恩賜、孫喜樂(lè)、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭、等在河間乃至全國(guó)都頗有名氣的火燒驢肉老字號(hào)品牌。</p><p class="ql-block"> 這些品牌的創(chuàng)始人，在三十年前，卻大多數(shù)都是在集市上賣火燒驢肉的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場(chǎng)的繁榮為他們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了經(jīng)濟(jì)條件，很多趕集賣配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時(shí)開(kāi)始，火燒驢肉開(kāi)始逐步成為河間名吃。但是，那時(shí)的火燒驢肉老師傅思想保守，火燒驢肉制作技術(shù)并不外傳。</p><p class="ql-block"> 但隨著火燒驢肉市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，它成為人們致富發(fā)家的一種生財(cái)之道，很多人都想學(xué)火燒驢肉制作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請(qǐng)求傳授給他們火燒驢肉制作技術(shù)，于是，火燒驢肉得到了迅速傳播。其技術(shù)在老一輩人的基礎(chǔ)之上根據(jù)現(xiàn)代人的口味不斷創(chuàng)新，成為大眾餐桌上的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 特色在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見(jiàn)，而在驢肉火燒中，河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近地區(qū)正宗河間驢肉火燒店的驢肉都來(lái)自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?，煮出?lái)的驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩可口。</p> <p class="ql-block"> 火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。</p><p class="ql-block"> 選擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛(ài)好。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。</p> <p class="ql-block"> 把剛烙好的火燒取出來(lái)，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門(mén)的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。</p><p class="ql-block"> 驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開(kāi)火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。</p> <p class="ql-block"> 驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的氨基酸構(gòu)成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。</p> <p class="ql-block">風(fēng)景如畫(huà)</p> <p class="ql-block">路遇一片希望的田野</p> <p class="ql-block">到達(dá)河間選定的驢肉餐館</p> <p class="ql-block">這就是著名的驢肉火燒！</p> <p class="ql-block">好吃！今天不減肥！</p> <p class="ql-block">返程，一路風(fēng)景如畫(huà)！</p> <p class="ql-block">在夕陽(yáng)暈紅天際的時(shí)候，我們到達(dá)了家鄉(xiāng)。</p>