<p class="ql-block"> （2025 . 06 . 02）</p> <p class="ql-block">恩施炕洋芋 ?，鄂西土家族地區(qū)的一道流行美食。</p><p class="ql-block">鄂西的恩施大山區(qū)，有豐富的自然景觀和獨(dú)特的人文風(fēng)情。山高坡陡，民居不是藏在峽谷中，就是掛在山坡上。那里人們習(xí)慣于把土豆稱之“洋芋”，“洋”字暗示其為外來物種，“芋”字則因其形與芋頭相似??！翱弧笔嵌跷鞣窖裕附橛诩逭ㄖg的烹飪手法，炕洋芋用少量油、小火慢炕使土豆形成金黃酥脆的外殼，內(nèi)部保持綿軟，以其外酥里糯、低油膩的口感和香甜的味道而聞名。真正傳統(tǒng)的恩施炕洋芋是少油慢火炕出來的，絕非現(xiàn)在市場(chǎng)上的油炸洋芋。</p><p class="ql-block">“高山的土豆、低山的苕”?是一句俗語(yǔ)，意思是高山上的土豆味道更好，而低山上的苕（紅薯）風(fēng)味則更佳。恩施地處武陵山區(qū)，高海拔、多霧的濕潤(rùn)氣候孕育了富含硒元素的土豆品種，土豆淀粉含量高、口感粉糯。最好的恩施炕洋芋，用的是硬幣大小的小土豆。小土豆的淀粉含量更高，極易起沙，更容易熟透入味，小土豆在制作過程中也更容易操作，能夠均勻受熱，保證每一顆土豆都能炕得恰到好處?。</p><p class="ql-block">想起年輕時(shí)上山下鄉(xiāng)到鄂西大山區(qū)，那年代物資缺乏，玉米、土豆是飽腹充饑的主食，土豆水份大、熱量低不經(jīng)餓，一斤糧票可買5斤土豆。食用油供應(yīng)更是緊張，用油來炕土豆太奢侈，很少享用。下鄉(xiāng)時(shí)在農(nóng)戶家倒是吃過，用的是山上漆樹籽榨的漆油來炕土豆，漆油在常溫時(shí)象凝固了的蠟狀塊，農(nóng)戶就把漆油塊吊掛在灶頭，鐵鍋燒熱后把漆油塊在鍋里晃幾哈，就來炕土豆了，用漆油來替代食用油?，F(xiàn)在漆油可是價(jià)格不菲的奢侈品，據(jù)說是有極高的藥用價(jià)值，漆油炕土豆更應(yīng)該是鄂西特色風(fēng)味珍奇食物。</p><p class="ql-block">網(wǎng)購(gòu)了幾斤恩施小土豆，做了炕土豆，味道可以?？煌炼?、土家臘肉、合渣湯、鲊廣椒…，好想念的恩施土家美食。</p> <p class="ql-block">恩施炕土豆最簡(jiǎn)單的三步驟：煮至七分熟后剝皮，略需煮10分鐘，過熟易碎，大土豆需切塊；不沾鍋用菜籽油中小火煎至土豆表皮微微焦黃即可，略需炕3、5分鐘；調(diào)味裝盤，調(diào)料可放鹽、蔥花、蒜末、辣椒粉、孜然粉、白芝麻等。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">恩施高山小土豆，黃心皮薄自帶甘甜，蒸煮后沙質(zhì)粉糯水分少，京城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的云南小土豆也蠻好。</span></p>