<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高郵華僑國(guó)際大酒店</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日記：高郵美食品嘗記二 2025.05.22</b></p><p class="ql-block"><b> 下午，我抵達(dá)高郵華僑國(guó)際大酒店辦理入住。這家酒店是四星級(jí)旅游飯店，樓高 14 層，擁有 100 多間各類(lèi)客房。它在高郵酒店行業(yè)中獨(dú)占鰲頭，是省級(jí)價(jià)格誠(chéng)信單位、江蘇省優(yōu)秀餐飲企業(yè)、首批揚(yáng)州市 A 級(jí)衛(wèi)生單位，更是高郵市服務(wù)業(yè)的龍頭企業(yè)。酒店坐落于高郵市文游中路，處于市中心繁華地段，毗鄰步行街與農(nóng)工商超市，周邊購(gòu)物中心星羅棋布，步行即可到達(dá)汪曾祺紀(jì)念館、文游臺(tái)和湖畔景區(qū)等景點(diǎn)。</b></p><p class="ql-block"><b> 本想稍作小憩后外出游覽，可休息醒來(lái)，天空突變，上午的艷陽(yáng)高照已被陰云密布和傾盆大雨取代，外出計(jì)劃只能作罷，索性繼續(xù)在酒店休憩。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高郵華僑國(guó)際大酒店外觀(guān)</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高郵華僑國(guó)際大酒店大堂</b></p> <p class="ql-block"><b> 晚上六點(diǎn)，姜大師來(lái)電邀我們前往酒店四樓享用晚餐。踏入七樓包房，姜大師已在等候，酒店董事長(zhǎng)陳總還未到。趁著空隙，我參觀(guān)了酒店餐飲區(qū)。這里有風(fēng)格各異的包廂 10 余間，還有配備 LED 大屏的多個(gè)宴會(huì)廳。其中，“皇華廳” 最為氣派，可容納 630 人同時(shí)就餐，還能根據(jù)客戶(hù)需求靈活分割成不同規(guī)模的大廳。酒店主打淮揚(yáng)菜、高郵湖鮮、高郵特色土菜和其他幫別的融合菜。我們今晚用餐的包房裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚，客人休息區(qū)擺放著一張古色古香的案臺(tái)，上面精心布置了精美的茶具和文房四寶，客人可在此品茶聊天、揮毫潑墨，悠然等待用餐。</b></p><p class="ql-block"><b> 包房正面的整面墻是一個(gè)大燈箱，里面呈現(xiàn)的是高郵湖油菜花盛開(kāi)的絢爛景象。燈箱前裝飾著潔白的窗紗，在挽起的窗紗映襯下，燈箱里的美景仿若窗外真實(shí)的花海，令人沉醉。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">包房里的背景墻宛如窗外的高郵湖窗外美景</b></p> <p class="ql-block"><b> 姜大師指著包房側(cè)面墻面上的一幅書(shū)法作品 “調(diào)鼎和羹”，滿(mǎn)臉自豪地介紹道，這是文學(xué)家、美食家汪曾祺在品嘗了他烹制的菜肴后，贊不絕口，特意為他題寫(xiě)的。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">文學(xué)家、美食家汪曾祺為姜大師題詞</b></p> <p class="ql-block"><b> 墻面上還有一幅當(dāng)?shù)貢?shū)法家書(shū)寫(xiě)的汪曾祺詩(shī)句的書(shū)法作品：“虎頭鯊味固自佳，嫩比河豚鮮比蝦，最好清湯烹活火，胡桃滴醋紫姜芽。” 姜大師講解道：“虎頭鯊是一種生長(zhǎng)在江蘇里下河地區(qū)河溝湖泊中的小雜魚(yú)。它頭大骨多，嘴巴闊扁，牙齒細(xì)密鋒利，身段呈紡錘形，外形酷似兇猛的鯊魚(yú)，在高郵（汪曾祺的故鄉(xiāng)），人們也叫它‘糊涂呆子’。虎頭鯊低脂肪、高蛋白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美，還能補(bǔ)益脾胃。吃法多樣，常見(jiàn)的有紅燒、清炒、椒鹽、氽湯等。汪曾祺偏愛(ài)將其‘氽湯，加醋和胡椒’，認(rèn)為‘清湯烹活火，胡椒滴醋紫姜芽’的做法，能最大程度保留虎頭鯊的鮮嫩與鮮美?！?由此可見(jiàn)，汪老是個(gè)對(duì)美食極為講究的行家。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">汪曾祺為虎頭鯊魚(yú)的食法題詩(shī)</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">虎頭鯊魚(yú)</b></p> <p class="ql-block"><b> 正說(shuō)著，陳總走進(jìn)了包房。我與陳總是在常州美食考察時(shí)相識(shí)的，此次在她的酒店重逢，倍感親切。一番寒暄后，陳總邀大家入座，晚宴正式拉開(kāi)帷幕。桌上已擺好餐前小吃，有醬瓜條與蘿卜干條，每人還有半個(gè)高郵特產(chǎn)雙黃咸鴨蛋。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">餐前開(kāi)胃小菜和臺(tái)面餐具</b></p> <p class="ql-block"><b> 高郵雙黃咸鴨蛋可是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，古代著名詞人秦少游、文學(xué)家蘇東坡以及美食家袁枚和汪曾祺都對(duì)它贊譽(yù)有加。一百多年前，高郵咸鴨蛋參加南洋勸業(yè)會(huì)展覽，便獲得了國(guó)際名產(chǎn)的美譽(yù)。它還入選了全世界最值得品嘗的百種味道，位列第二，曾得到毛主席和周總理的贊揚(yáng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高郵特色雙黃咸鴨蛋</b></p> <p class="ql-block"><b> 服務(wù)員為每人送上一杯酒店自制的酸奶，乳白色的酸奶上點(diǎn)綴著十幾粒晶瑩的 “珍珠”，還撒了些許干桂花。用調(diào)羹舀起一勺品嘗，酸奶細(xì)膩絲滑，那些 “珍珠” 是運(yùn)用分子料理技藝制作的，在嘴里爆開(kāi)的口感十分奇妙，只是干桂花嚼起來(lái)略顯干枯無(wú)味，影響了整體口感。若換成香甜的糖桂花，想必會(huì)錦上添花。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">自制酸奶</b></p> <p class="ql-block"><b> 接著上了一道冷菜 —— 野芹菜拌花生。野芹清香脆嫩，花生香濃質(zhì)脆，兩種香脆的口感相互疊加，別具一番風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">野芹拌花生</b></p> <p class="ql-block"><b> 還有一道菜，翠綠色的圓盤(pán)布滿(mǎn)白點(diǎn)花紋，醬紅色的蘿卜干堆成一條直線(xiàn)橫在盤(pán)子中間，上面點(diǎn)綴著綠色的荷蘭芹，色澤搭配和諧優(yōu)雅，造型美觀(guān)，采用的是典型的西式擺盤(pán)方法，可謂洋為中用。蘿卜干香脆爽口，咸中帶甜，令人回味無(wú)窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">特色腌蘿卜</b></p> <p class="ql-block"><b> 一個(gè)淺藍(lán)色底白色花紋的寬邊圓盤(pán)里，擺著疊放在綠色菜葉上的醬鴨舌。鴨舌色澤醬紅，排列得整整齊齊，十分誘人。品嘗后，醬香濃郁，咸甜適口，十分入味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">鹵鴨舌</b></p> <p class="ql-block"><b> 在一個(gè)玫紅色的寬邊圓盤(pán)中，盛著藍(lán)莓百合。潔白的百合剝成片，散裝在盆中，上面淋著藍(lán)莓醬，色澤紫紅艷麗。百合口感清香脆嫩，口味甜蜜。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">藍(lán)莓百合</b></p> <p class="ql-block"><b> 還有一個(gè)冷菜是辣子湖蝦，擺盤(pán)依舊采用融合的西式方法。烹制好的湖蝦整齊地疊放成一排，置于一個(gè)潔白的荷葉盤(pán)中間，炸制過(guò)的深紅色小米椒，散落在蝦的上面和四周，還點(diǎn)綴著幾片小綠葉，色彩濃艷靚麗?？诟型獯嗬锬?，口味咸香微辣。姜大師介紹，這是管總廚仿照辣子雞丁的烹飪方法改良而成的融合菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">辣子湖蝦</b></p> <p class="ql-block"><b> 下一個(gè)是高郵特色的蒲包肉和豬舌雙拼冷盆，中午我們已在川泓酒家品嘗過(guò)蒲包肉，只是當(dāng)時(shí)沒(méi)見(jiàn)到蒲包。這里的雙拼呈兩個(gè)并列的橋型，一旁是調(diào)味料碟，另一邊是作點(diǎn)綴的蒲包。我請(qǐng)管總廚拿幾個(gè)蒲包來(lái)欣賞，小巧玲瓏的蒲包我還是第一次見(jiàn)到，用蒲包來(lái)包制菜肴，足見(jiàn)高郵大廚們的智慧。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高郵特色蒲包肉</b></p> <p class="ql-block"><b> 蒲包主要用蒲草（香蒲的葉片）編織而成，具有輕便、透氣、柔韌等特點(diǎn)，在日常生活和傳統(tǒng)民俗中應(yīng)用廣泛。我以前見(jiàn)過(guò)的是較大的傳統(tǒng)手工編織蒲包，主要用于裝魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品，因其透氣性能，能保持魚(yú)蝦蟹新鮮存活。在江浙各地，舊時(shí)賣(mài)茶干、醬菜、咸鴨蛋和粽子等的攤販，也常用蒲包來(lái)包裝，比起現(xiàn)在的塑料袋，既環(huán)保又具地方特色。蒲草還能編織成精美的工藝品，成為中國(guó)民間特色藝術(shù)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。</b></p><p class="ql-block"><b> 另外兩個(gè)冷菜 —— 熗高郵湖蝦和蜜汁水果，我在《高郵美食品嘗記一》中已描述過(guò)，此處不再贅述。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蒲包制品</b></p> <p class="ql-block"><b> 熱菜的第一道菜是清炒白蝦仁。高郵湖盛產(chǎn)青蝦，白蝦稀少而較為珍貴。蝦仁個(gè)頭不大，但潔白如玉，口感脆嫩鮮美。在上海人家的宴席中，第一道上蝦仁，是取其諧音 “歡迎” 討個(gè)好彩頭，不過(guò)高郵話(huà)并無(wú)此諧音，純屬巧合。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">清炒湖蝦仁</b></p> <p class="ql-block"><b> 下一個(gè)是風(fēng)干白魚(yú)蒸蒲菜，用鮮湯煨制過(guò)的蒲菜切成條，在盆中擺成一圈呈放射形造型，風(fēng)干的白魚(yú)烹制后撕成條狀堆放在中間，上面點(diǎn)綴著胡蘿卜絲、黃瓜絲和蔥白絲拌成的紅白綠三絲。色澤淡雅，造型美觀(guān)。蒲菜軟嫩鮮美，魚(yú)干香鮮干韌，地方風(fēng)味濃郁。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">手撕風(fēng)白魚(yú)蒸蒲菜</b></p> <p class="ql-block"><b> 服務(wù)員端來(lái)一個(gè)白色的直邊長(zhǎng)方盤(pán)，中間斜向用荷蘭芹和泰國(guó)蘭花瓣隔開(kāi)，一邊是復(fù)炸過(guò)的棕色油條段和調(diào)味碟，另一邊是金黃色的脆皮瓜魚(yú)，色澤對(duì)比和諧。油條酥脆味香，銀魚(yú)外脆里嫩，口味鮮美。油條入菜是蘇北地區(qū)的特色，上海的餐廳也曾流行過(guò)油條塞肉這道菜。</b></p><p class="ql-block"><b> 美食家汪曾祺曾說(shuō)：“有一道菜，敢稱(chēng)是我的發(fā)明：油條切段，寸半許長(zhǎng)，掏去內(nèi)囊，肉餡剁成泥，加入小米蔥花，再加入榨菜末和馬蹄末拌勻，塞入油條段中，入半開(kāi)油鍋重炸。嚼之酥碎，真可聲動(dòng)十里人?！?他還說(shuō)過(guò)油條煮絲瓜湯吃，油條 “極滑，似南京的冬莧菜（也有點(diǎn)像莼菜）”，足見(jiàn)汪曾祺對(duì)油條入菜的獨(dú)特創(chuàng)意和喜愛(ài)。</b></p><p class="ql-block"><b> 瓜魚(yú)咋一看與太湖白魚(yú)一樣，我脫口而出“脆皮銀魚(yú)”，姜大師笑著和我介紹說(shuō)：這不是銀魚(yú)，是高郵湖瓜魚(yú)。瓜魚(yú)又稱(chēng)黃瓜魚(yú)是因黃瓜開(kāi)花時(shí)始出，而黃瓜落架時(shí)就捕不到了。瓜魚(yú)還被稱(chēng)之為小銀魚(yú)，古稱(chēng)水晶魚(yú)、膾殘魚(yú)、面杖魚(yú)，是中國(guó)傳統(tǒng)淡水魚(yú)。瓜魚(yú)外形與太湖銀魚(yú)相似，但體積比銀魚(yú)大，通常長(zhǎng)四五寸。通體雪白，瑩潤(rùn)如玉，活時(shí)透明如水，潔白如雪，雅潔清麗。無(wú)鱗無(wú)刺，背部有細(xì)骨一條，眼黑色，離水即死?？诟腥赓|(zhì)細(xì)膩，全身可食，鮮嫩爽口，細(xì)白骨酥，連白色的脊椎骨也十分柔脆，毫無(wú)渣滓，并且具有一種特殊的黃瓜香味。“芙蓉瓜魚(yú)”即是淮揚(yáng)菜中的一道名菜。汪曾祺在《文游臺(tái)》中提到過(guò)家鄉(xiāng)的瓜魚(yú)，表達(dá)了對(duì)家鄉(xiāng)美食和文化的熱愛(ài)。聽(tīng)了姜大師的介紹，我又長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">脆皮瓜魚(yú)配油條塞肉</b></p> <p class="ql-block"><b> 服務(wù)員又端來(lái)一個(gè)仿紅木托盤(pán)，里面是類(lèi)似七巧板形狀的盛器。中間是一個(gè)白色方瓷盤(pán)，四周?chē)藗€(gè)直角梯形的白色瓷盤(pán)，功能類(lèi)似裝果品或小吃的攢盒。服務(wù)員報(bào)菜名為 “干貝八珍煮干絲”。再看中間的方盆里，堆放著刀工精細(xì)的干絲和姜絲，四周的盆里分別裝著青綠色的毛豆粒、粉紅色的湖蝦仁、黑色的木耳、山楂紅的火腿絲、潔白色的茭白絲、淡黃色的干貝絲、黃紅色的開(kāi)洋和黃棕色的榨菜粒，色澤五彩繽紛。姜大師介紹說(shuō)：“這是汪老的拿手菜，我們做了升級(jí)改良，使之出品更加美觀(guān)，豐富了口感層次。”</b></p><p class="ql-block"><b> 另一位服務(wù)員拿來(lái)一個(gè)卡式爐，上面放著一個(gè)雙耳銅鍋，鍋里是飄著金色雞油的雞湯。點(diǎn)燃爐火燒至雞湯滾開(kāi)，服務(wù)員將盆子里的各種食材一一倒入鍋中燙制，待食材成熟后，為每人盛了一小碗品嘗。干絲細(xì)嫩綿軟，口感為層次豐富，湯汁鮮香味美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">干貝八珍干絲</b></p> <p class="ql-block"><b> 下一個(gè)菜是金絲魚(yú)片，一排碧綠的橄欖菜一端，堆放著醬色油亮的金絲魚(yú)片。魚(yú)片軟嫩鮮香，醬香味濃。金絲魚(yú)類(lèi)似上海地區(qū)的塘鱧魚(yú)，是高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類(lèi)，口感鮮嫩味美，很受人們的喜愛(ài)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">金絲魚(yú)片</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">塘鱧魚(yú)</b></p> <p class="ql-block"><b> 服務(wù)員端來(lái)一個(gè)用紙筒罩著的位上石鍋，紙筒上寫(xiě)著 “小心高溫”，原來(lái)這紙筒是為防止客人被石鍋燙到而精心設(shè)計(jì)的，酒店人性化服務(wù)可見(jiàn)一斑。紙筒比石鍋高出許多，探身查看，石鍋內(nèi)是上面蓋了層濃油赤醬“軟兜”的菜飯。平時(shí)吃軟兜時(shí)，我們都會(huì)把炒軟兜的湯汁拌飯吃，這里直接做成了軟兜蓋澆菜飯，而且菜飯是焗制的。用勺子去拌軟兜菜飯，一撬開(kāi)菜飯，香氣撲鼻而來(lái)。勺子抄到底部時(shí)，還能吃到松脆焦香的鍋巴，口感美妙。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">石鍋鱔魚(yú)菜飯</b></p> <p class="ql-block"><b> 再一道是金蔥煨麻鴨，姜大師介紹：“高郵麻鴨是全國(guó)三大名鴨之一，屬蛋肉兼用型地方優(yōu)良品種。麻鴨是雜食性鴨種，以天然魚(yú)蝦、蟹、水草、田螺、貝和湖里的微生物等為食，也會(huì)食用一些谷物、蔬菜等陸生植物和農(nóng)作物。麻鴨肉質(zhì)好、脂肪含量低，可制成鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汁鴨等，風(fēng)味獨(dú)特。”這里的麻鴨是加金蔥用小火慢慢燉制而成的， 鴨肉非常鮮嫩酥香。品嘗后，果然鴨肉細(xì)嫩，味道鮮美，香味誘人，令人難忘。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">金蔥煨麻鴨</b></p> <p class="ql-block"><b> 下面這道青椒釀肉燜甲魚(yú)十分氣派，剁成塊的甲魚(yú)擺在盤(pán)中央，四周?chē)嘟丰勅?，色澤醬紅油亮，香氣撲鼻。姜大師介紹：“我們酒店一般用的都是 3斤以上的大甲魚(yú)，這樣的甲魚(yú)裙邊厚實(shí)味美，出品形象也更威武大氣。” 細(xì)看那裙邊，確實(shí)十分厚實(shí)，口感軟韌味香。青椒釀肉吸收了甲魚(yú)的湯汁，青椒酥嫩清香，餡心咸鮮適口，令人回味無(wú)窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">青椒釀肉燜甲魚(yú)</b></p> <p class="ql-block"><b> 接下來(lái)的是朱砂豆腐，色澤金黃。豆腐用的是自然農(nóng)法種植的黃豆，以鹽鹵點(diǎn)制，豆香味濃郁。朱砂是取自高郵的咸蛋黃，然后切成小丁與豆腐同燴，口感鮮香滑嫩，亦是高郵的一道風(fēng)味獨(dú)特的菜品。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">朱砂豆腐</b></p> <p class="ql-block"><b> 下一個(gè)炒米燉蛋是位上的，燉盅精致漂亮，揭開(kāi)盅蓋，里面覆蓋著一層乳白的炒米，還有綠色的蔥花。用調(diào)羹從炒米底下挖一勺蛋羹品嘗，蛋羹細(xì)嫩，入口即化。但化掉的蛋羹里竟然有殘留物，仔細(xì)一看原來(lái)是小銀魚(yú)。銀魚(yú)的鮮嫩、蛋羹的滑爽與炒米的香脆，混合成美妙豐富的口感層次。前面吃了不少重口味的菜肴，此時(shí)品嘗這清淡美味的蛋羹，頓感輕松許多。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">銀魚(yú)炒米燉蛋</b></p> <p class="ql-block"><b> 將宰殺后洗凈的小公雞（還沒(méi)打鳴的童子雞）剁成塊，腌入味后放入荷葉上，再</b><b style="font-size:18px;">放上姜絲喝蟲(chóng)草花一同</b><b>蒸制，上桌后揭開(kāi)蓋子時(shí)瞬間一股清香撲鼻而來(lái)，雞肉口感非常鮮嫩，</b><b style="font-size:18px;">原汁原味</b><b>齒頰留香。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">清蒸小公雞</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(25, 25, 25);"> 鮮莧菜桿燒臭豆腐聽(tīng)上去相似浙江寧波菜莧菜露蒸臭豆，寧波那邊用的是腌制過(guò)的臭莧菜，高郵這邊用的是新鮮的莧菜桿，與切成條的臭豆腐一起燒制，口感鮮香味美，風(fēng)味別致，非同一般。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">鮮莧菜桿燒臭豆腐</b></p> <p class="ql-block"><b> 麻菜炒白瓜上來(lái)了，姜大師介紹說(shuō)：“麻菜是野菜，一般為馬齒菜，也有芹麻菜、大麻菜和野莧菜等。這里用的是干制的馬齒菜，鮮香味美。白瓜白瓜又叫稍瓜、生瓜、越瓜等，北方稱(chēng)瓠子。這是當(dāng)?shù)厝藗兂３缘囊坏劳敛?，平時(shí)人們會(huì)采集一些馬齒菜，燙熟后晾干收藏，在蔬菜缺乏時(shí)，便拿出來(lái)與其他食材一起炒了吃，燒肉則味更美。”大家品嘗后感覺(jué)麻菜鮮香，白瓜嫩爽，別有風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">麻菜炒白瓜絲</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后一道菜是 “姜芽湯汆虎頭鯊”，姜大師介紹，美食家汪曾祺對(duì)虎頭鯊湯評(píng)價(jià)極高，并將吃法總結(jié)成一首詩(shī)：“虎頭鯊味固自佳，嫩比河豚鮮比蝦，最好清湯烹活火，胡桃滴醋紫姜芽?！?意思是制湯時(shí)要用小火慢燉，食用時(shí)滴點(diǎn)醋，加上胡桃碎和紫姜芽，味道比河豚魚(yú)和湖蝦還要細(xì)嫩鮮美。酒店正是按照汪曾祺的方法烹制這道虎頭鯊魚(yú)湯的。今晚的虎頭鯊魚(yú)湯用潔白的六邊形骨瓷湯盅盛裝，湯色乳白，香味四溢，味道鮮美無(wú)比。我們?cè)跍锏瘟藥椎未?，放了胡桃碎和紫姜芽，再品嘗，感覺(jué)魚(yú)肉更加細(xì)嫩，味道愈發(fā)鮮香，仿佛穿越回汪老的年代，令人難以忘懷。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">虎頭鯊魚(yú)湯</b></p> <p class="ql-block"><b> 點(diǎn)心是蝦膠拼焦屑，這道點(diǎn)心用的盛器很特別，是一個(gè)仿蒸籠造型的白色瓷器，里面有兩層，打開(kāi)蓋子，上面一層是仿籠屜造型的，有透氣的豎條空檔，里面是一個(gè)褶邊花紋捏制均勻漂亮的廣式的蝦膠，潔白的皮面映出了里面淡紅色的蝦肉餡，底下用一片胡蘿卜墊底。</b></p><p class="ql-block"><b> 第二層是盅的造型，里面放的是深咖啡色的焦屑。焦屑一般是用麥子炒焦香后再磨成粉末狀備用，食用時(shí)可調(diào)入粥里，或直接用開(kāi)水調(diào)和了吃（我們小時(shí)候常這樣吃，叫炒麥粉）。</b></p><p class="ql-block"><b> 美食家汪曾祺先生曾在《炒米和焦屑》一文中提到，糊鍋巴磨成碎末也是焦屑。把飯鏟出來(lái)后，將鍋巴用小火烘焦，起出來(lái)卷成一卷存著，攢夠一定數(shù)量后用小石磨磨碎，即可得到焦屑。姜大師介紹，這里的焦屑就是參照汪老的方法做成的，故色澤較黑，但味道奇香。</b></p><p class="ql-block"><b> 主食是陽(yáng)春面，面條非常勁道，湯是紅湯鮮香味美。最后姜大師介紹說(shuō)：“今天晚宴的菜品大多是出自我創(chuàng)制的汪氏家宴，在烹制上基本都是按照汪老所述的方法，在個(gè)別的菜品上我根據(jù)當(dāng)代的食材變化和</b><b style="font-size:18px;">市場(chǎng)的發(fā)展，</b><b>作了提升、融合和改良，以i適應(yīng)客人品嘗美食的需求，請(qǐng)大家多提寶貴意見(jiàn)?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b> 晚宴結(jié)束時(shí)已不早，我們告別陳總、姜大師及管總廚，相約明早再去品嘗高郵地方特色早茶，隨后回房間休息。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蝦餃拼焦屑</b></p>