<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">美篇號(hào)：2461589</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">文字/圖片/編輯：郭新民</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">今天正值端午節(jié)，是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，南方人吃粽子，北方人吃大黃米涼糕。因?yàn)楸狈經(jīng)]有箬葉竹，過(guò)去運(yùn)輸也不方便。所以，一直沒(méi)有包粽子的習(xí)慣?，F(xiàn)在交通便利，網(wǎng)絡(luò)流通，想要啥網(wǎng)購(gòu)特別方便。近幾年過(guò)端午，人們自己包粽子做涼糕也少了，多數(shù)人上街要么買幾個(gè)粽子，要么買幾塊涼糕。每到端午節(jié)，看到賣涼糕的攤子高聲吆喝：“軟糯香甜的涼糕”時(shí)，我卻不由想起了母親的涼糕，它雖然沒(méi)有粽葉包裹，卻更讓我有一種魂?duì)繅?mèng)縈的感覺(jué)。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">記得小時(shí)候，那個(gè)年代物資匱乏，每到過(guò)端午我們姐弟四人數(shù)著盼著，就為了吃這塊軟糯香甜的涼糕。在端午節(jié)到來(lái)之際的前三、四天，母親用碗挖三碗大黃米，用溫水泡在盆子里。浸泡一天之后，換水倒入酸漿把黃米漿上一兩天，每天攪動(dòng)好幾次，促進(jìn)發(fā)酵！“要等到黃米漿到甜酸酸的味道，就可以做涼糕了。這樣漿過(guò)的黃米色澤黃亮，米粒勁道滑溜，口感更好?！蹦赣H總這么說(shuō)，有時(shí)用食指蘸點(diǎn)米漿讓我嘗。我至今記得她指尖的溫度，比初夏的風(fēng)更加暖和。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每年端午節(jié)到了初四下午，母親就早早張羅開了。把漿好的黃米淘洗七八遍，只見(jiàn)母親將漿好的黃米輕輕用手搓洗，一會(huì)兒手指又在米粒間來(lái)回拔動(dòng)，晶瑩的米粒在她的手指間滑落，發(fā)出“沙沙”的聲音。就這樣一遍又一遍淘洗，直到米粒一顆顆晶瑩剔透不帶酸味為止。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">然后往大鐵鍋里盛三瓢水，水開后下米。母親說(shuō)：“水不要太多，倒入黃米后，米向小山峰似的露個(gè)頭，水就差不多了。煮的過(guò)程中，火候很重要。”母親邊做邊說(shuō)："做涼糕跟做臘八粥差不多，不能性急，要用文火慢煮。如果火急了就會(huì)糊鍋，火過(guò)慢了，米就不勁道不滑溜。火候要不急不慢剛剛好，看到鍋里的黃米跳皮地上下翻滾，聽到“咕嘟咕嘟”的聲音，像魚兒吐出一個(gè)個(gè)的泡泡就行了。這個(gè)時(shí)候，還得用飯鏟不停地?cái)噭?dòng)，既不糊鍋，又讓米粒有勁道滑溜的作用。直到稠稀適中，用飯鏟輕輕地鏟起來(lái)不流就可以了。這樣做出來(lái)的涼糕才好吃！"這話我聽了許多年，卻始終也掌握不好要領(lǐng)。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">煮得差不多時(shí)，只見(jiàn)母親蓋上鍋蓋，不加火讓燜一會(huì)兒。母親取了大搪瓷盤洗干凈后，將盤內(nèi)抹上胡油。把鍋里的黃米粥用勺子全盛在盤子里。然后，把飯鏟也洗干凈抹上油，用飯鏟把黃米粥抹得平平整整的，上面再倒點(diǎn)胡油，用手輕輕地抹開?！皨寢尃C手”小弟著急地喊?！皨寢尩氖指苫疃嗔?，已有老繭子啦！還好，不燙了！”母親笑著說(shuō)。最后，又見(jiàn)母親把菜刀擦干凈，也抹上油，把攤平的黃米粥劃成正方形的小塊，點(diǎn)上了紅點(diǎn)?！班蓿≌婧每?！就像我小時(shí)候媽媽給我額頭上點(diǎn)的紅巧點(diǎn)兒一樣一樣滴！”“是啊！我們給涼糕也點(diǎn)個(gè)紅巧點(diǎn)兒，不就好看了嗎？看好吃香呀！一會(huì)兒晾涼之后，你們多吃一塊！”母親調(diào)侃地說(shuō)。小弟等不急了，“媽媽我現(xiàn)在就想吃！”再等一會(huì)兒，媽給你熬好糖稀就可以吃啦！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">最難忘的是熬糖的時(shí)候。母親用現(xiàn)成的紅糖，再放兩湯匙蒸好的玫瑰花一起煮。過(guò)去我們?cè)鹤永?，父親種了兩棵玫瑰樹，每到四五月間，玫瑰花盛開，母親把玫瑰花摘下來(lái)，洗干凈與紅糖一起蒸熟了可以放在罐頭瓶子里儲(chǔ)存?？梢宰鎏窍?，做烙餅，和上點(diǎn)特別香。所以，母親一般是不買外面的糖稀，就自己熬。她熬糖稀時(shí)很專注，眼睛一眨不眨地盯著鍋里翻滾的糖漿。糖汁熬到火候時(shí)，會(huì)泛起琥珀色的光暈，澆在涼糕上，能順著紋路慢慢滲下去。這時(shí)滿屋子都是玫瑰味的香甜，連屋檐下的燕子好像聞到了這股彌漫著香甜的味道，都叫得格外歡快。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">到了晚上，父親也下班回家啦！我們一家人圍坐在一起，母親給我們端上一大盤涼糕，上面撒上白糖，舀上糖稀，一人一碗湯面，那個(gè)年代確實(shí)是美味佳肴。我們一邊吃著軟糯香甜的涼糕，一邊聽父親講述屈原的故事，也就是為什么端午節(jié)要吃粽子和涼糕，就是為了紀(jì)念偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原。聽了父親娓娓動(dòng)聽的一番講述，我們最早知道了端午節(jié)的由來(lái)，這個(gè)故事并在我們幼小的心靈里播下了愛(ài)國(guó)的種子，使我們至今難以忘懷！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">今天又是端午節(jié)，弟弟叫我們?nèi)ニ疫^(guò)端午，一家人圍坐在一起，邊吃著涼糕邊思念著母親。聊起柔情似水的母親，她的音容笑貌，再次浮現(xiàn)在我們的腦海里。我們今天雖然一大家人吃著弟媳做得軟糯香甜的大黃米涼糕，但沒(méi)有父母親的端午節(jié)，讓我們過(guò)得如此孤獨(dú)寂寞。 特別是今年端午節(jié)又遇到父親節(jié)的重要時(shí)刻，沒(méi)有父母親的陪伴，使得節(jié)日失去了原有的溫馨和快樂(lè)！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">母親雖然走了十多年了，但每年到端午節(jié)，我們總會(huì)按照母親教的方法做涼糕?，F(xiàn)在的食材也比較豐富，除了大黃米，還有軟糯米。做餡有紅豆沙、紅棗泥、葡萄干、枸杞、青紅絲……。但是，總是水和火掌握不好，不是軟就是硬。但每當(dāng)糯米香飄滿屋時(shí)，恍惚間仿佛又看見(jiàn)母親系著那條藍(lán)底白花圍裙，面帶微笑，在廚房忙忙碌碌做涼糕的身影。哎！涼糕易冷，母愛(ài)長(zhǎng)存，在這粽葉飄香的時(shí)節(jié)，最懷念的，永遠(yuǎn)是母親手下那碗簡(jiǎn)單樸素卻真摯軟糯香甜的涼糕和那段再也回不去的時(shí)光，那是一份獨(dú)一無(wú)二的母愛(ài)的味道！</span></p>