<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 還未走到紹興古運(yùn)河光相橋畔，酒香飄溢撲鼻而來。中國黃酒博物館以博大的胸懷，容納了中國黃酒文明的歷史時(shí)光，游歷其中掀開了浸潤酒香的紹興春秋史冊(cè)。</b></p> <p class="ql-block">中國黃酒博物館</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 博物館廣場(chǎng)上三塊花崗巖巨石疊成“品”字型石雕，觶（zhi）、尊、壺、斛（hu）、斝（jia）、盉（he）等“青銅六禮”酒器一字兒排開，細(xì)細(xì)訴說古代祭祀的壯重，以及3600多年來中國黃酒的酒禮文化、釀造過程、世俗風(fēng)情等壯麗篇章，給人以無限的想象空間。</b></p> <p class="ql-block">青銅六禮酒器</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 攜一身醇香，訴千年深情。來到酒史廳，通過詳實(shí)的文字介紹、珍貴的文物展示以及多媒體互動(dòng)體驗(yàn)，系統(tǒng)地講述了紹興黃酒從古到今的發(fā)展歷程。以時(shí)間為軸，徐徐展現(xiàn)了夏商周時(shí)期的黃酒起源、秦漢以及魏晉南北朝時(shí)期的技藝革新、宋元明清黃酒產(chǎn)業(yè)的繁榮畫面。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 翻開紹興歷史你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黃酒以激昂的力量，凝聚起不怕艱險(xiǎn)、百折不撓的膽劍精神。2500多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期，越王勾踐伐吳備戰(zhàn)中，已將黃酒融入了政治經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之中，為了鼓勵(lì)計(jì)劃生育，出臺(tái)“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚”的基本國策，那時(shí)的黃酒相當(dāng)于現(xiàn)在的巨額獎(jiǎng)金，借此提高人口的出生率，增加兵源儲(chǔ)備，可謂煞費(fèi)苦心。越王勾踐出師伐吳前，越中父老獻(xiàn)美酒于勾踐，勾踐將酒倒在河的上流，與將士迎流共飲，他們喝下的不是酒，而是一種浴血奮戰(zhàn)的勇氣。紹興城南“投醪河”至今還在靜靜流淌從來不言，卻回答了“投醪勞師”的情感激勵(lì)，臥薪嘗膽的死地后生。</b></p> <p class="ql-block">投醪勞師</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 琥珀沉醉無語，文化沉香彌漫。紹興黃酒的美味陶醉了多少文人墨客，演繹了無數(shù)人文佳話。東晉蘭亭修禊“曲水流觴”千古風(fēng)雅，王羲之乘著酒興寫下名震千古《蘭亭集序》</b><a href="http://www.zit.org.cn/5cz7284q" target="_blank">成就王羲之“書圣”的多維支點(diǎn)-----紹興游歷之四</a><b style="font-size:22px;">；唐朝賀知章借酒抒情，“回鄉(xiāng)偶書”，一曲“詠柳”，膾炙人口；南宋陸游自嘲“放翁爛醉尋常事”，化作萬首詩詞孤鶴長鳴</b><a href="http://www.zit.org.cn/5cti5ffy" target="_blank">愛情在沈園撞了墻-----紹興游歷之三</a><b style="font-size:22px;">；明朝徐渭酒后酣暢淋漓，大寫意作畫神來之筆</b><a href="http://www.zit.org.cn/5db0cwbw" target="_blank">苦難而輝煌的明代才子----紹興游歷之八</a><b style="font-size:22px;">。花看半開，酒飲微醺，我想這大概無數(shù)文人墨客創(chuàng)作時(shí)最難得的瞬間，平時(shí)因心力勞頓而積淀于潛意識(shí)中的睿智奇思、精論灼見會(huì)源源不斷地飄然而出，王羲之的書法、陸游的詩歌、徐渭的書畫，在天人合一的環(huán)境下造就了頂尖藝術(shù)珍品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 黃酒有色有味，越人有情有才。經(jīng)過歷代古越先民的養(yǎng)育呵護(hù)，紹興黃酒醉了千年歷史，有意無意承載著禮儀、精神、藝術(shù)的力量，展示了越人才華橫溢的深度。任何一個(gè)躊躇滿志的官吏，一旦來到紹興，就會(huì)將他凌云豪氣修剪一番，因?yàn)橛幸淮笈闰?qū)等著他去膜拜；任何一個(gè)有點(diǎn)才氣的文人，一旦來到紹興，都會(huì)把他的雙眼稍稍瞇縫一些，因?yàn)樗麑⒚鎸?duì)中國文學(xué)史上耀眼光芒；任何一個(gè)功成名就的商人，一旦來到紹興，就會(huì)把他那神采飛揚(yáng)的姿態(tài)抑制一下，因?yàn)橛幸淮蠖讶迳蹋ㄈ绶扼唬┑戎ゾ囱觯蝗魏我粋€(gè)風(fēng)情萬種的女人，一旦來到紹興，更會(huì)把她傲視群芳的身段擺正一下，因?yàn)樵谶@里她要直面的是西施的美、曹娥的孝、祝英臺(tái)的情、唐琬的才、秋瑾的俠……每一個(gè)都會(huì)讓小女子肅然起敬！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漫步二樓酒技廳，從展板說明黃酒釀造原理：先把稻米中的淀粉變成糖，再把糖變成酒精。兩個(gè)“變”字言簡意賅地說明了從一粒米到釀成酒的歷程，但說說簡單，做起來難度很大，即便是最好的釀酒師傅，也無法保證年年都能釀出好酒。因?yàn)樵卺劸七^程中，酵母菌成長的生活環(huán)境是由溫度、濕度、風(fēng)向、米質(zhì)、水質(zhì)等諸多元素互相促成，生活環(huán)境的多變因素，造成兩個(gè)“變”字的化學(xué)反應(yīng)變得不可預(yù)測(cè)了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 眼前的缸、壇等釀酒容器，耙、榨等釀酒工具，浸、蒸等肢體語言，帶我們走進(jìn)了古代傳統(tǒng)釀酒作坊，走近了釀造黃酒的工藝流程，親眼目睹從浸米、蒸飯、落缸、開耙、壓榨、煎酒到封壇的全過程，體會(huì)每一滴黃酒背后的匠心獨(dú)運(yùn)。此工藝流程有嚴(yán)格的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，農(nóng)歷七月制作酒藥、八月制作麥曲、九月制作淋飯（將糯米和酒曲混合后蒸煮）、立冬投料開釀，冬水冬漿成就冬釀，經(jīng)過90余天的復(fù)式發(fā)酵，次年立春開始?jí)赫?、煎酒、然后泥封貯藏，在壇中呼吸、成熟，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的時(shí)光雕琢，終為琥珀玉液。</b></p> <p class="ql-block">黃酒制作工藝流程</p> <p class="ql-block">蒸米</p> <p class="ql-block">壓榨</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)VR與我們攜手，走進(jìn)了釀酒發(fā)酵菌的微觀世界。釀酒師傅們把碾碎的酒曲均勻地和燒熟的糯米飯拌在一起，之后的一切都由時(shí)間來支配了。酒曲是釀酒的靈魂，這些稻粉和辣蓼草的白色混合體，里面沉睡者形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。是微生物在糯米飯粒的橢圓形舞臺(tái)上晝夜狂舞，在黑暗中歡快地歌聲，那些霉菌會(huì)把糯米中的淀粉“蛀空”變成葡萄糖，而酵母菌們一絲不茍引領(lǐng)葡萄糖與酒精的不間斷轉(zhuǎn)換。這樣的兩個(gè)“變”化，需要釀酒師傅控制好發(fā)酵溫度，精準(zhǔn)地拿捏好開耙時(shí)間，多年的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的感知，成就了紹興黃酒的濃郁醇香。</b></p> <p class="ql-block">開耙</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 步入酒俗廳，目睹了酒道表演、實(shí)物展示和互動(dòng)體驗(yàn)，讓我們了解了黃酒在紹興人民生產(chǎn)生活中重要地位，涵蓋了婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、日常飲用等酒俗文化，幾乎每樁大事都離不開酒。生孩子要喝剃頭酒、得周酒，結(jié)婚要喝喜酒，過生日要喝壽酒，造房子要喝上梁酒，人過世了喝喪事酒、忌日酒，歡迎賓客要喝接風(fēng)酒、洗塵酒等。漫步紹興街巷，常聞酒香四溢，一些臨街臨河酒店曲尺柜臺(tái)，更是賓客滿座，一杯在手，淺酌慢飲，盡顯水做江南、酒做紹興的世俗風(fēng)情。</b></p> <p class="ql-block">以酒作彩禮、以酒作嫁妝、以酒宴賓客</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 有一個(gè)風(fēng)俗特別紹興，那就是紹興人家有孩子降生，就要釀上數(shù)壇上好黃酒，生女孩就叫女兒紅，生男孩就叫狀元紅，然后泥封窖藏，待兒女長大成婚之日，以酒作彩禮，以酒作陪嫁，以酒待賓客，成了紹興地區(qū)男婚女嫁中最有代表的風(fēng)俗習(xí)慣。寫到此，我想父母給出生兒女釀上一壇黃酒埋在地下，就像優(yōu)良種子播在肥沃土地中一樣，期待兒女茁壯成長。等到兒女成人時(shí)，把黃酒作為嫁妝、彩禮，用陳年黃酒宴請(qǐng)賓客，是把多年來養(yǎng)育兒女的甘苦、親情，連同心中的相思、盼念，通過歲月陳釀讓感恩、期許變得恒久綿長。</b></p> <p class="ql-block">女兒紅、狀元紅</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 千年國粹，越釀傳承。走出黃酒博物館，回望廣場(chǎng)上三塊花崗巖巨石疊成“品”字型石雕，還沉醉在品歷史、品釀技、品酒俗的醇香中。我想古代紹興地區(qū)盛產(chǎn)稻米，年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，是對(duì)天人合一的自然尊重。在冬季把雪白的稻米神奇地轉(zhuǎn)換成美妙飲品，是古越先民捕捉和馴化微生物的成功嘗試，利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的甜蜜實(shí)踐。</b></p>