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咸蛋黃肉松黑金卷

涓涓溪流

<p class="ql-block">2025.5.28</p> <p class="ql-block">為了包粽子買了咸鴨蛋，正好又自制了肉松，想利用起來，于是就做這個帶餡的饅頭卷。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">一、做餡料。</b></p> <p class="ql-block">取十個咸鴨蛋黃，真漂亮。蛋清也不浪費，把蛋清倒入沸水中，也可以不粘鍋里邊推動邊凝固。待凝固后掰扯成小塊撈出，泡清水一天，其中換三次水就不咸了，分裝冷凍炒菜吃掉。</p> <p class="ql-block">蛋黃洗去表皮上的蛋清，噴點白酒蒸十分鐘，同時蒸了一個貝貝南瓜。</p> <p class="ql-block">南瓜去皮后的重量。</p> <p class="ql-block">肉松的重量。</p> <p class="ql-block">以南瓜做粘合劑把肉松和咸蛋黃抓拌到一起。看別人菜譜是用蓮蓉或沙拉醬做粘合劑，我覺得用南瓜泥更健康一點，抓勻后餡就做好了。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">二、做面皮</b></p> <p class="ql-block">一斤面粉</p> <p class="ql-block">加了150克芝麻粉。</p> <p class="ql-block">加了300克牛奶揉成面團(tuán)，（一般液體的重量是粉的一半），發(fā)酵，搟開成大面片。</p> <p class="ql-block">抹上厚厚的蛋黃肉松餡料，還加了芝士碎。</p> <p class="ql-block">卷子起來，做的印記用線割開。</p> <p class="ql-block">放置半小時待二發(fā)。</p> <p class="ql-block">蒸12分鐘悶五分鐘出鍋。</p> <p class="ql-block">具健康和顏值并存，營養(yǎng)豐富的面卷做好了。當(dāng)你有一定經(jīng)驗后，食材的用量是無需稱量的，根據(jù)喜好，根據(jù)家里有的啥就行，面團(tuán)干了加水，濕了加粉就行，這里要寫個東西做記錄就稱了一下，自己做隨便加吧。</p> <p class="ql-block">感謝你的到來。</p>