<p class="ql-block">泰國(guó)菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)。以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。泰國(guó)菜有四大菜系，泰國(guó)中部菜，以首都曼谷為中心，也是魚(yú)米之鄉(xiāng)，蔬菜水果茂盛。食料較新鮮，而調(diào)料通常較甜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">冬陰功湯</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????? Tom Yum Goong</p><p class="ql-block">被譽(yù)為泰國(guó)的國(guó)湯?！岸帯笔撬崂钡囊馑?，“功”是蝦的意思，翻譯過(guò)來(lái)其實(shí)就是酸辣蝦湯。冬陰功湯采用泰國(guó)特有的配料，檸檬葉、香茅、青檸檬、小紅椒、魚(yú)露等烹制而成，配料搭配的比例不同，形成了從溫和到辛香的各種不同口味的冬陰功湯。</p> <p class="ql-block">用檸檬葉、香茅、辣椒等酸辣香料和海鮮煮制，濃濃酸辣爽到飛起。18世紀(jì)，御廚給泰國(guó)公主做的冬陰功讓她通體舒暢，國(guó)王便定其為“國(guó)湯”。各個(gè)飯館的酸辣度不同，風(fēng)格偏好不一樣。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">椰奶雞湯 </span>????????? <span style="font-size:20px;">Tom Kha Kai </span></p><p class="ql-block">溫和甜辣，椰奶與雞湯融合，搭配雞肉和香料，口感細(xì)膩。該湯品是泰國(guó)經(jīng)典菜肴，已有數(shù)百年歷史，以椰奶、香茅、檸檬等熱帶風(fēng)味著稱，是泰國(guó)菜的代表之一。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">檸檬蒸鱸魚(yú)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">?????????????? <span style="font-size:20px;">la Neung Manao</span></p><p class="ql-block">味道酸酸甜甜，鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，檸檬味道清新能夠化解鱸魚(yú)的腥味，經(jīng)過(guò)泰式特有的烹調(diào)方式，并搭配酸甜辣的醬汁，使這道菜有濃烈的泰式風(fēng)情的名菜。中國(guó)泰餐館都有這道人氣菜，但鱸魚(yú)<span style="font-size:18px;">越煮越柴，到了泰國(guó)還是柴，魚(yú)肉沒(méi)有了細(xì)嫩。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">泰式烤魚(yú) ?????? PlaPao</span></p><p class="ql-block">外焦里嫩，肉細(xì)皮酥，沾不沾汁都很好吃，酸甜汁料是泰國(guó)的特色。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">泰式炸三味魚(yú) Pla Lat Prik</span></p><p class="ql-block">三味魚(yú)是傳統(tǒng)的泰式料理，所謂“三味”就是你將會(huì)在這道料理中嘗到：酸、甜、辣，豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。這道菜最為特殊的地方便是將魚(yú)連骨對(duì)剖成兩片，再以熱油炸得肉酥骨脆，澆汁。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">金錢蝦餅 </span>??????????????</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">Taud Man Goong</span></p><p class="ql-block">是在東南亞深受歡迎的街頭小吃之一，外表香酥脆口，內(nèi)里嚼勁十足，雖然看不見(jiàn)蝦肉，但咬下去滿口都是鮮美蝦味，搭配青檸或泰式甜辣醬食用，鮮而不膩。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">咖喱蟹 </span>?????????????</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">Gaeng Keow Wan </span></p><p class="ql-block">它幾乎是每個(gè)泰國(guó)餐廳菜單上必有的菜式。主料是螃蟹和咖喱醬，調(diào)料是蔥、姜、蒜等，通過(guò)油炸、煸炒、翻炒制作而成；廚師把肥美的螃蟹加入咖喱醬快炒，然后混入蛋汁，咖喱的辛辣滲透到蟹肉中，但不會(huì)掩蓋蟹肉的鮮美，蛋汁起到了中和的作用，更使這道菜味道層次豐富多樣，令人回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">鹽烤大蝦 </span>????????</p><p class="ql-block">羅氏蝦新鮮，個(gè)頭大，肉緊實(shí)，黃飽滿，味鮮美。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">綠咖喱 </span>??????????????? </p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（Gaeng Keow Wan）</p><p class="ql-block">是泰國(guó)菜的一大經(jīng)典。主要是以牛肉或雞肉做主料，綠咖喱醬為配料，再加入椰奶、魚(yú)露等制作而成。綠咖喱醬顏色碧綠，略帶有一股奇異的清香，味道微辣入口帶甜。香濃的椰奶搭配奇異的綠咖喱醬，再加上鮮嫩的牛肉或雞肉和香噴噴的泰國(guó)米飯，美味令人欲罷不能。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">泰式豬頸肉</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">????????? <span style="font-size:20px;">Yang </span>Kor Moo</p><p class="ql-block">是當(dāng)?shù)氐奶厣朗常?lt;span style="font-size:18px;">吃起來(lái)外酥里嫩，肉汁滿滿，肉質(zhì)緊致。</span>吃貨們稱作是“薩瓦迪卡“的靈魂。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">黑胡椒排骨 ???????????????????????</span></p><p class="ql-block">軟爛入味，類似中國(guó)菜，不同的中國(guó)的做法很少加胡椒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">干素奇牛肉</span></p><p class="ql-block">Elvis Suki餐館必點(diǎn)招牌，粉絲，牛肉和白菜炒制，略帶辣味，混合著雞蛋的香味，口感不錯(cuò)，還可以沾著特質(zhì)的汁，有些北京涮羊肉的調(diào)料味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">柚子大蝦沙律 </span>????????????????</p><p class="ql-block">口感清新爽口，柚子的酸甜味道和蝦仁的鮮美味道相互融合，加上蔬菜的爽脆口感，讓人食欲大增。此外，柚子蝦仁沙拉還具有 增強(qiáng)抵抗力的功效，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">青木瓜沙拉 </span>??????? <span style="font-size:20px;">Som Tam</span></p><p class="ql-block">本是泰北的民間美食，味道酸酸辣辣，是一道開(kāi)胃小菜。除了餐廳，街頭巷尾也經(jīng)?？梢?jiàn)到制作青木瓜沙拉的小攤。具體制作方法為：青木瓜絲、番茄、豆角、小紅椒、蒜米、魚(yú)露、蝦米、椰糖、檸檬汁等依次加入容器中并用木槌邊搗邊拌即可。嘗一口，口感清爽，果味濃郁，味道可酸辣，也可酸甜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">空心菜 </span>??????? <span style="font-size:20px;">Pak-bung</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">泰</span>國(guó)人太喜歡吃空心菜了，大部分餐館里的青菜只有炒空心菜。它還有一個(gè)特別出名的“飛天空心菜”，表演性很強(qiáng)，稱之為雜技都可以了。它的味道確實(shí)帶一點(diǎn)廣式口味，又帶一點(diǎn)東南亞特色 ，大蒜幾瓣，小紅辣椒，蠔油、魚(yú)露、蝦醬、綿白糖各少許。有些餐館放更多的泰國(guó)小紅辣椒，比較辣。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">芥蘭 ?????????? Kana Mook Krab</span></p><p class="ql-block">終于發(fā)現(xiàn)非空心菜的蔬菜，味道不錯(cuò)，廣式風(fēng)格。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">葉子炒雞蛋 </span>?????????? Ga Pao</p><p class="ql-block">九層塔是一種常見(jiàn)的香草調(diào)料，廣泛用于亞洲菜肴中，具有獨(dú)特的香氣和藥用價(jià)值。屬于唇形科羅勒屬植物，又名魚(yú)香菜、金不換、蘭香等。其花呈多層塔狀，故得名“九層塔”。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">泰式雞油飯（海南雞飯）</span>??????????</p><p class="ql-block">用班蘭葉，姜和蒜做的特制湯料把雞燙嫩熟，米飯則用雞湯和雞油蒸熟。可以依口味蘸取泰國(guó)調(diào)味料食用。吸收了雞油和雞湯的米飯顆顆飽滿，粒粒分明，折射著迷人的光澤，乃點(diǎn)睛之筆。<span style="font-size:18px;">在泰國(guó)，雞油飯是非常受歡迎的一道美食。早餐、中餐、晚餐乃至夜宵的飯桌上看到它的身影。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">泰式豬腳飯 </span>?????????</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">Khao Yai Khao Nam Hu</p><p class="ql-block">豬腳用炭火烤后再用鹵味香料燉煮10小時(shí)，燉完之后又Q又軟。配以酸菜，軟糯不膩。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">羅勒打拋飯 </span>???????????</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">Pad Kra Pao </span></p><p class="ql-block">掩蓋肉類異味，以羅勒葉、辣椒、魚(yú)露炒制，搭配溏心蛋和米飯，香辣開(kāi)胃。 “打拋”指的是泰國(guó)當(dāng)?shù)氐囊环N香草——打拋葉，配以其它調(diào)味料制成打拋醬后與豬肉同炒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">芒果糯米飯 ??????????????????</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">Khao Niew Mamuang</span></p><p class="ql-block">泰國(guó)經(jīng)典的甜主食，由芒果、糯米與椰奶制作而成，再撒上一粒粒黃色的米碎，蒸好的香糯米飯伴著新鮮軟滑的芒果肉美味無(wú)比。澄黃的芒果，潔白的糯米，經(jīng)過(guò)椰奶汁的綜合，一口咬下去，滿嘴香甜軟糯間夾雜著脆米嘎嘣的口感。</p> <p class="ql-block">椰奶冰激凌替代椰奶，餐館“The Local”的芒果糯米飯，非常好吃。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">菠蘿飯 </span>??? <span style="font-size:18px;">Khao Pad Sapparod</span><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block">是一道家喻戶曉的國(guó)民菜，香甜的菠蘿粒放入炒得金燦燦的泰國(guó)大米里，再配上腰果、蝦仁、豌豆及蔬菜，這樣既能吸走飯粒里的油水，又散發(fā)出本身的酸甜，美味又爽口，老少皆宜！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">冬蔭功炒飯 ??????????????</span></p><p class="ql-block">別具一格的泰國(guó)風(fēng)味，酸辣香鮮充斥整個(gè)口腔，米粒顆顆分明，色澤紅亮，堪稱經(jīng)典！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">雞肉炒魚(yú)干絲</span></p><p class="ql-block">泰樂(lè)天TARO魚(yú)絲，選深海丁魚(yú)，去骨去刺，保留純魚(yú)肉攪打成泥，用天然辛香料腌制，烘烤制成魚(yú)絲。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">泰式炒河粉 </span>??????</p><p class="ql-block">它幾乎就是泰國(guó)人口味的縮影，酸甜鮮辣。先將雞蛋煎得半熟，再加入各種輔料炒勻，起鍋后加上花生碎末、辣椒粉等，再加入生豆芽、韭菜、檸檬等拌勻，使得入口Q弾的河粉與清爽的生豆芽混合出奇妙的口感，花生碎末的香和檸檬汁的酸使炒河粉的味道更為豐富，入口時(shí)甜甜咸咸的河粉竟然有了絲絲辣意，口感頗為豐富！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">Pad Thai 泰國(guó)炒米粉</span></p><p class="ql-block">是用米粉、蝦、雞肉或豆腐、花生、炒雞蛋和豆芽制成的炒粉。將這些成分一起用炒鍋炒熟，然后放入美味的泰式調(diào)味醬中。它是泰國(guó)常見(jiàn)的街頭食品，也是世界各地泰國(guó)餐館最受歡迎的菜單之一。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">泰國(guó)船面 </span>??????????????</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">Kway Teow Reua </span></p><p class="ql-block">早期小販在船上現(xiàn)煮現(xiàn)賣，為了防止面湯在搖晃的船上灑出，便用小碗盛裝，形成了“一口一碗”的特色，多用牛肉湯為底，色深味鮮。面條分細(xì)面、粗面、米粉、米線，湯頭有牛肉湯、豬血湯、冬陰功或者干拌，再加上牛肉、豬肉、魚(yú)丸、炸豬皮……一碗碗濃度疊加，在口中風(fēng)味爆炸，嗦粉愛(ài)好者強(qiáng)推！</p> <p class="ql-block">船面-豬肉蛋面，飯館里已經(jīng)是大碗裝的，但量還是不大。</p> <p class="ql-block">船面-牛肉寬粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">魚(yú)丸面 </span>????????????????</p><p class="ql-block">暹羅風(fēng)味冬陰功面，濃濃的泰式風(fēng)格，酸辣。</p> <p class="ql-block">冬蔭功粉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">Khao Soy 清邁面</span></p><p class="ql-block">又被稱為咖喱面，是泰國(guó)北部菜的代表。這道菜是將雞腿和黃咖喱湯一起燉至軟爛入味，再將軟的雞蛋面和炸至金黃的雞蛋面加入，最后撒上一點(diǎn)蔥末或加兩顆魚(yú)丸，配上醬料和蔬菜，味道鮮香濃郁，非常美味。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">豬肉細(xì)米粉湯</span></p><p class="ql-block">其濃郁的大骨湯頭配上豐富的豬肉配料和爽脆魚(yú)丸，不僅抓住在地人的胃，也讓觀光客們趨之若鶩。必點(diǎn)招牌是豬肉米粉湯，料多實(shí)在的碎豬肉末、豬內(nèi)臟和魚(yú)丸、魚(yú)板鋪滿碗中，大骨胡椒湯的香味滿嘴飄香，加上碎花生和豬油渣，各種美味的元素互相交融，成就了一碗好面。</p> <p class="ql-block">榮泰米粉湯 Guay Tiew Mu Rung Rueang，隱身在曼谷Sukhumvit 26 巷內(nèi)的榮泰米粉湯是經(jīng)營(yíng)超過(guò)50年的老店，更可說(shuō)是曼谷最有名的泰式米粉湯店！店家于2018年起連續(xù)獲得米其林推薦街頭小吃的殊榮。</p> <p class="ql-block">曼谷平價(jià)米其林The local餐廳，泰餐必吃榜中的種子選手，餐廳的名字不是隨便起的，Local這個(gè)單詞的每個(gè)字母都有屬于它的含義：L代表Local本地，O代表Old Recipe古老食譜，C代表Culture文化，A代表Authentic真實(shí)，L代表Learning學(xué)習(xí)，意思就是吃傳統(tǒng)泰國(guó)菜，感受泰國(guó)文化。一座獨(dú)立兩層樓高的泰式古宅，店門口映入眼簾的就是連續(xù)6年的米其林牌子，色香味俱佳。</p> <p class="ql-block">Krua Khun Puk，熱鬧的街邊網(wǎng)紅餐館，排隊(duì)到凌晨四點(diǎn)，性價(jià)比較高，菜品中規(guī)中矩，芒果糯米飯口感很好，據(jù)說(shuō)是天花板。</p> <p class="ql-block">Methavalai Sorndaeng，環(huán)境幽靜大氣，有現(xiàn)場(chǎng)鋼琴小提琴伴餐，宮廷菜的風(fēng)格。菜品中規(guī)中矩，量少小貴。米其林餐廳。</p> <p class="ql-block">這家店屬于有特色的餐廳，在空鐵通羅站附近的小巷子二樓上，裝潢很有特點(diǎn)，菜品選擇精良，制作精良，價(jià)格合理，挺有性價(jià)比。</p> <p class="ql-block">Elvis Suki，這家店在曼谷開(kāi)業(yè)30多年了，在2018年至2023年，連續(xù)六年榮獲米其林推薦，品嘗這里的招牌美食。下著大雨，出租車司機(jī)還沒(méi)有停對(duì)地方，雨中亂撞到了。</p>