<p class="ql-block">端午節(jié)快到了，又得完成包粽子任務(wù)，今年新購(gòu)了電子秤，在去年經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上微調(diào)，再也不用為咸淡困擾了。</p><p class="ql-block">今<span style="font-size:18px;">年包了14.5斤米，6斤蜜棗花生赤豆粽71個(gè)，8.5斤豬肉粽89個(gè)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：</span></p><p class="ql-block">豬肉切大塊不如切小塊，前尖太瘦不如五花肉，豬肉加白胡椒不如十三香。</p><p class="ql-block">明年考慮多加點(diǎn)老抽，少加耗油，多加點(diǎn)雞精。</p><p class="ql-block">用小火煮不如用中火</p> <p class="ql-block">今年具體記錄</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">****肉在：8.5斤，粽89個(gè)粽子</b></p><p class="ql-block">5.21</p><p class="ql-block">買料：前尖肉2.35kg-肥0.385</p><p class="ql-block">切稍大塊（大約90塊，大塊不好吃還是去年的小塊合適），加生姜末16g，鹽10g，生抽三湯勺120g，蠔油二瓷勺50g，一點(diǎn)白糖11（20）g，一點(diǎn)白胡椒粉6g（有點(diǎn)多），一點(diǎn)辣椒粉少許，一點(diǎn)老抽，揉搓至無(wú)水，放冰箱冷藏2晚。包之前加點(diǎn)雞精和高度白酒，肥肉切小粒備用</p><p class="ql-block">5.22 糯米4斤41個(gè)粽子</p><p class="ql-block">糯米4斤，清洗幾遍，開(kāi)水泡1分鐘（利于湯汁收汁），瀝干，加1平瓷勺鹽15g（有點(diǎn)少20g更佳），糖1尖瓷勺20g，3湯勺生抽120g（100ml)，一點(diǎn)老抽，蠔油50g，一點(diǎn)十三香，一點(diǎn)雞精，靜置1小時(shí)以上，待湯汁收干（此法最佳）</p><p class="ql-block">包41個(gè)耗時(shí)1.5個(gè)小時(shí)，浸泡水中分兩次煮，高壓鍋上汽后改小火煮1小時(shí)，燜1個(gè)小時(shí)。</p><p class="ql-block">5.23 糯米4.5斤粽48個(gè)</p><p class="ql-block">糯米4斤，清洗幾遍，開(kāi)水泡1分鐘（利于湯汁收汁），瀝干，加1平瓷勺鹽20g，糖1尖瓷勺20g，3湯勺生抽120g（100ml)，老抽10g，蠔油50g，一點(diǎn)十三香，雞精5g，靜置1小時(shí)以上，待湯汁收干，包43個(gè)粽子，還剩一點(diǎn)肉，泡0.25kg糯米，按比例生抽15，耗油6.5g，鹽2.5g等調(diào)味，包5個(gè)粽子。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">****甜粽：4+2=6斤糯米43+28=71個(gè)粽子</b></p><p class="ql-block">5.21</p><p class="ql-block">糯米2kg（泡4小時(shí)）、花生0.25kg（泡4小時(shí)），紅豆0.25kg（泡12小時(shí)），蜜棗500g</p><p class="ql-block">5.22 </p><p class="ql-block">包43個(gè)粽子耗時(shí)1.5小時(shí)，浸泡水中，分兩次煮，高壓鍋上汽后改小火煮1小時(shí)，燜1個(gè)小時(shí)。</p><p class="ql-block">5.24，糯米1kg剩余花生赤豆蜜棗，包28個(gè)</p><p class="ql-block"><br></p>