在慕尼黑喝啤酒__作者:下關(guān)風(fēng)

下關(guān)風(fēng)

在慕尼黑喝啤酒 __文化雜談 下關(guān)風(fēng) 能喝啤酒，又恰好身在德國，那就沒有理由不找機會稍微放縱一下，眾人都有這個意思，不約而同。 啤酒在哪里都能喝，小酒吧，大餐館，街邊店，燒烤攤，不同的場所，不同的環(huán)境，情趣和氣氛是不一樣的，有些時候甚至影響到味覺和感受，留下不盡相同的記憶。 哪怕是在啤酒的國度，有一個城市，也決不同于其它，有一個場所，也絕對異于其它。在那里喝啤酒，是一種特別的經(jīng)歷和體驗。 現(xiàn)在而今眼目下，(這是一句臺詞，話里面的一個梗，只有上了點歲數(shù)的四川人，或者是看過一部著名的四川方言電影的人，才懂得起，并且心領(lǐng)神會)，地球上流行公認的三大類基礎(chǔ)性飲品，千百年來獨占鰲頭，風(fēng)靡了整個世界。 這就是茶，咖啡和啤酒。 (聲明之一，雖然可樂也流行，并伴隨麥當(dāng)勞肯德基之類的盛行，但畢竟“年輕”，擠不進大咖行列。 聲明之二，當(dāng)下社會，各種各樣名目的奶茶果茶霸王茶之類，充斥了城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，大街小巷。但它們更是”童年”，而且都歸類于茶。沒有茶這件馬甲，它們形同裸體。) 今天不講茶和咖啡，只說啤酒。 啤酒是個美妙的好東西。 尤其是在盛夏季節(jié)，赤日炎炎似火燒的爆熱時候，一杯清涼爽口的啤酒下肚，頓時滋潤了身心，如同鐵扇公主的芭蕉扇子，用一陣潑天的狂風(fēng)，熄滅了火焰山的燥熱，讓每一個細細的毛孔，都滲透出一種難以用語言表述的舒坦。 啤酒色澤清澈，泡沫細膩，風(fēng)味眾多，口感獨特……， 而且有情趣。 比如說置身于世界屋脊的拉薩，在略帶凜冽寒意的陽光之下，整一個“拉啤”；在北國哈爾濱熱情的太陽島上，吹一瓶“哈啤”；在山東青島爽歪歪的海風(fēng)中，喝一罐“青啤”(此簡稱不能在四川使用，容易理解成含貶義的“青皮”，搞不好是會有愣頭伙子找你干架的)。 又比如說，在有風(fēng)的地方，在金蒼銀洱的大理，坐在波光粼粼的海邊，披著下關(guān)風(fēng)，賞著上關(guān)花，遠眺蒼山雪，近融洱海月，靜靜的品上一杯“風(fēng)花雪月”，不經(jīng)意間，許多美好的記憶，就鐫刻在了心底。 在很多地方喝過啤酒，最“佩服”的是東北人。 一年冬天，從哈爾濱“冰雪大世界”出來，幾個當(dāng)?shù)嘏笥炎鰱|，喝的是哈啤。 冬天喝啤酒，本就是一個反季節(jié)行為，可他們竟然還要喝冰鎮(zhèn)的。 啤酒放在桌子上，瓶身瞬間布滿細細的水珠，冒著一股冷氣，撲面而來，看看就覺得“心驚膽寒”。 未及入口，肚子里仿佛在凝結(jié)冰塊。 我們是南方人，不能適應(yīng)這種“陣勢”，在冬天的哈爾濱，只能舉起雙手投降，向冰鎮(zhèn)哈啤投降。 啤酒是人類歷史上最重大的發(fā)明之一，亦是最古老的發(fā)酵飲料，沒有之二。 它的起源可以追溯到新石器時代（約公元前10000年—公元前4000年），與農(nóng)耕文明的興起密切相關(guān)。 最早的啤酒雛形，約在公元前7000年—前6000年，出現(xiàn)于兩河流域的美索不達米亞地區(qū)(今伊拉克)，該地的蘇美爾人用大麥小麥烤制的面包和谷物粥蜂蜜自然發(fā)酵而成。 他們還留下了最早的啤酒釀造文字記錄。 蘇美爾史詩《吉爾伽美什》中，就提到了啤酒。 在美索不達米亞考古發(fā)現(xiàn)的一塊粘土版，上面雕刻著佚名創(chuàng)作的《啤酒贊美詩》，其中記述了釀酒配方和制作之法。 古埃及人釀造啤酒也較早，他們把烘烤的大麥面包搗碎，加水發(fā)酵而成。這種飲料最初用于祭祀和醫(yī)療，后漸漸普及。據(jù)說還作為特殊報酬，發(fā)給金字塔建造者，激發(fā)他們的工作熱情。 在中國河南的賈湖遺址（約公元前7000年）發(fā)現(xiàn)的陶器中，檢測到由大米，蜂蜜和水果發(fā)酵而成的飲料痕跡，專家分析是類似啤酒的早期酒精飲料，文字記載叫做“醴”。 西藏的青稞酒，大名鼎鼎，亦是一種典型的古老啤酒，藏人傳說其釀造之法，是大唐文成公主傳授他們的，千百年來延續(xù)至今。 青稞是一年生草本植物，屬于禾本科大麥屬，是大麥的變種。在西藏用青稞麥制酒，家家戶戶都能自釀。將青稞洗凈，煮熟，晾干，撒發(fā)酵曲粉拌勻，裝壇密封，兩三天后舀出加水，稍過濾，便可飲用。 藏人把這種青稞酒叫做“羌”，俗稱“藏式啤酒”。其色澤微黃，泛些乳白，因渾濁顯得濃厚。微酸，微甜，帶一種特殊的清香。 啤酒的發(fā)展，歐洲修道院功不可沒。 早期的啤酒在麥子發(fā)釀后，只是添加香料，水果或草藥調(diào)味，不經(jīng)過濾，濃稠渾濁，含大量殘渣，飲用時需用蘆葦管吸食，且酒精度低，通常約1%-3%。 中世紀歐洲修道院的修士們完善了發(fā)酵技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并使用啤酒花，延長了啤酒的保質(zhì)期，增加了特殊的淡淡苦味。 啤酒花（學(xué)名，Humulus lupulus）是一種多年生攀援草本植物，屬于大麻科，但不同屬。 其花雌雄異株（雌花和雄花長在不同植株上)，啤酒釀造主要采用雌花。 但采用的啤酒花非花，是雌花的球果，類似罌粟果。啤酒花球果形同綠色的松果，表面覆有黃色腺體（蛇麻腺），內(nèi)含關(guān)鍵的成分。 啤酒釀造需四大原料，為水，麥芽，酵母，啤酒花。 啤酒花是啤酒風(fēng)味的靈魂，原產(chǎn)于北半球溫帶地區(qū)（如歐洲，西亞，北美）。 啤酒花富含α酸（葎草酮等），煮沸時異構(gòu)化為異α酸，味苦，平衡麥芽之甜。 其所含的精油（月桂烯，蛇麻烯等)，賦予啤酒以柑橘，松木，花香等風(fēng)味。 啤酒花具有的α酸和β酸，還有天然的抑菌性，延長啤酒保質(zhì)期，幫助蛋白質(zhì)沉淀，提升啤酒的澄清度。 最早用啤酒花釀造啤酒，始于9世紀的歐洲，逐漸取代了早期的香料混合物（如格魯特）。 其間最重要的事件，是1516年德國的《啤酒純凈法》，當(dāng)時的巴伐利亞大公威廉四世頒布該法律，規(guī)定只許用大麥，啤酒花和水制作啤酒，加入其它為違法。 該法確立啤酒花為啤酒合法原料，影響至今。 至于在啤酒中使用人工酵母，則是工業(yè)化生產(chǎn)之后逐漸發(fā)展的事情。歐洲始于1846年，美國始于1876年費城百年博覽會后。 加上冷藏技術(shù)，巴氏殺菌法的發(fā)明和發(fā)展，推動了啤酒的大規(guī)模生產(chǎn)，使之迅速進入商業(yè)化。 隨著釀造工藝的發(fā)展，現(xiàn)代啤酒形成拉格（Lager)，艾爾（Ale)，波特（Porter）等多種類型，穩(wěn)定于今。 但是在誕生《純凈法》的德國，直到1906年，該法才正式在整個德意志帝國生效。其時，以慕尼黑為中心的巴伐利亞啤酒，已遙遙領(lǐng)先于德國以及世界。 德國啤酒歷史悠久，聞名于世，慕尼黑世稱啤酒之都，是其最具代表的城市，薩圖巴赫啤酒（satobacher），為最著名的品牌之一。 慕尼黑目前共有六大主要釀酒廠，每年總計生產(chǎn)的啤酒高達5億8千萬公升，此量驚人，但算不上世界之最。 慕尼黑生產(chǎn)的啤酒多，酒館也多，最著名的有兩個。 一個是貝格勃勞凱勒啤酒館（Bürgerbr?ukeller)。 1923年11月8日晚，阿道夫·希特勒及其領(lǐng)導(dǎo)的納粹黨（當(dāng)時稱為“國家社會主義德國工人黨”），試圖推翻魏瑪共和國政權(quán)的一次未遂政變，就發(fā)生在此，史稱”酒店政變之夜”或“啤酒館暴動”。 1920年初，德國因一戰(zhàn)戰(zhàn)敗，巨額賠款和經(jīng)濟崩潰陷入動蕩，極右翼勢力抬頭。 希特勒領(lǐng)導(dǎo)的納粹黨試圖效仿意大利法西斯頭目墨索里尼的“向羅馬進軍”，通過武力奪權(quán)。 1923年，巴伐利亞州政府與魏瑪中央政府矛盾激化。希特勒認為可以利用這一機會發(fā)動政變，建立獨裁政權(quán)。 11月8日晚，巴伐利亞的行政長官馮·卡爾，駐軍司令馮·羅索夫?qū)④姾偷貐^(qū)警察局馮·澤賽爾上校到慕尼黑南郊的貝格勃勞凱勒啤酒館喝酒。 得知這個消息后，晚上8點多鐘，希特勒率領(lǐng)沖鋒隊沖進啤酒館扣押了諸人，并宣布巴伐利亞政府被推翻，全國性的革命開始。 三位被扣官員虛與委蛇，答應(yīng)與希特勒合作，卻趁其不備偷偷溜走。 第二天上午，孤注一擲的希特勒率領(lǐng)3000多人向市區(qū)進發(fā)，行至陸軍大樓時，警察開槍鎮(zhèn)壓，希特勒趁亂逃離，兩天后落網(wǎng)。 巴伐利亞法院以叛國罪判處希特勒5年徒刑(但他在監(jiān)獄里實際只待了不到9個月)。 在獄中，他撰寫了《我的奮斗》一書，并由此聲名大振，對后來的崛起，奠定了某種基礎(chǔ)。 二戰(zhàn)之后，貝格勃勞凱勒啤酒館被拆除，原址現(xiàn)為文化中心，附近設(shè)有紀念牌警示歷史。 　　再一個就是皇冠啤酒屋（Hofbr?uhaus München，簡稱HB)，是全球最具傳奇色彩的啤酒屋之一，亦號稱世界上最大的啤酒屋。其歷史可追溯至1589年，由巴伐利亞公爵威廉五世創(chuàng)立，最初為宮廷專屬釀酒廠，1828年起向公眾開放。 啤酒屋位于慕尼黑市中心的Platzl 9，毗鄰瑪麗恩廣場（Marienplatz）。 幾百年來，皇冠啤酒屋為名人政客聚會的最佳地點。茜茜公主，歌德，列寧，奧地利皇后伊麗莎白等，都曾是這里的嘉賓。 傳說莫扎特在此飲酒時才思泉涌，寫出了歌劇《伊多梅尼奧》。 啤酒屋為四層白色建筑，屋頂藍色的“HB”標志醒目，辨識度極高。其內(nèi)部裝飾融合古典與現(xiàn)代風(fēng)格，主廳彩繪天花板，復(fù)古燭臺吊燈與傳統(tǒng)巴伐利亞樂隊現(xiàn)場演奏，共同營造出一種獨特的沉浸式體驗。 啤酒屋面積很大，一樓客廳和啤酒花園，座位開放，二樓三樓則需提前預(yù)訂。 整幢建筑可同時容納3500人，每年接待超150萬人次，供應(yīng)約2百萬升啤酒，堪稱慕尼黑啤酒文化的核心象征。 我們在慕尼黑喝啤酒，就在此處，皇冠啤酒屋。 那天傍晚，在瑪麗恩廣場留連到華燈初上，一行人順路而去，拐個彎，穿過一條小街，大約五幾分鐘，就到了皇冠啤酒屋。 酒屋的門廊不大，也不甚顯赫，極其尋常，甚至于顯得有點寒酸，與其名不副。 門口邊上有幾輛接送客人的腳踏三輪車，車主笑咪咪的候客，顯得悠閑。 屋子里面不時傳出來鋼管樂的演奏聲。 一樓的廳堂很大，但有些擁擠，熙熙攘攘，人聲嘈雜?？腿硕嗔闵ⅲ蛉齼蓛?，或單身獨個，大多旁若無人，悠閑自得的吃著喝著，慢慢品嘗。 我們的座位訂在三樓。 三樓的廳堂寬闊而高大，有一眼望不到邊的感覺，據(jù)說可容納千人。 原木條桌不寬，但且厚且長，一條一條拉通布滿了整個屋子，不知有多少。桌子兩邊是木橙，同質(zhì)同色。 啤酒屋的菜肴不多，極其簡單，碩大的豬肘，嬌小的烤雞，白香腸，烤蔬菜，僅此而已。 在這里“吃“輪不上，主要是喝，啤酒才是主角。 HB啤酒屋最具特色且最具代表性的，是小麥啤酒，傳統(tǒng)的拉格風(fēng)味，呈一種透明晶瑩的金黃色，在泛濫的雪白泡沫中，清爽，滑膩，綿軟，視覺和口感都給人以一種濃郁的體會。 除此之外，普拉納，艾丁格，卡利特，白的黑的褐色的啤酒，這里應(yīng)有盡有，只要你說得出名字。 在HB喝啤酒，你要有膽量，還要有肚量。這里不興斟酒倒酒，也不提供小杯小碗。喝酒一律是升杯，啤酒裝得滿滿的，令人“心驚膽戰(zhàn)”，又亢奮不已。 “酒?！倍酁槟贻p男女，特別有本事。 玻璃升杯裝滿啤酒，絕對有些份量。初時一大杯酒，抬起來送到嘴巴，都略感吃邊。 男女酒保們四處送酒，在偌大的廳堂里穿梭，頻繁游走于長桌之間。他(她)們一只手5個指頭，竟能扣端四杯，雙手八杯，且不晃不搖，不濺撒一滴，還顯得步履輕盈，神態(tài)輕松，禁不住讓人嘖嘖贊嘆。 大廳一端的小舞臺，每晚有歌舞演出，以助酒興。 而熱烈歡騰的氣氛，就是從此時開始的。 演出的歌舞，極具巴伐利亞民族傳統(tǒng)色彩。 一群小兒子小姑娘，身穿民族服裝，在臺子上且歌且舞，他(她)們唱什么喊什么聽不懂，但舞蹈是看得明白的，隨著節(jié)奏歡快的音樂，跳躍，旋轉(zhuǎn)，扭腰甩胯，拍手跺腳，不時發(fā)出一兩聲尖銳的口哨。 熱鬧而激情的歌舞，感覺仿若置身于古老年代的民間歡樂場景。 我們的桌位在第二排的中間，略略轉(zhuǎn)身，全場盡收眼底。 在這里喝酒的多是團隊，人多，易于激動，方便哄鬧。 同一長桌緊靠我們的是一伙外國人，不知國籍。接著他們的是一群韓國人。旁邊一排和我們并行的是一幫日本人。 我們喝得很含蓄，那些外國人和日本人也都喝得含蓄，不張揚，喧囂，狂放，最多隨著舞臺上音樂的節(jié)拍，輕輕的敲桌，微微的踮腳，搖頭晃腦而已。 啤酒雖然度數(shù)淺，但是一升升的黃啤黑啤白啤灌進肚子，還是容易使人亢奮的，而且尚不醉酣，只是微醺，能出狀況。 最先狂起來的是那些韓國人，二十多個，男女混坐。一人爬上桌子，揮手扭屁股，嘶吼搖腦袋。其他人站在原地又唱又跳，還不時的舉起雙手陣陣歡呼。 不知道他們?yōu)槭裁礆g呼，也不知道他們?yōu)槭裁磁d奮，只明白了一個現(xiàn)實的客觀，這家啤酒屋的桌子，為什么這樣厚實。 小舞臺上的音樂節(jié)奏更加歡快，且放大了音量，誘惑了全場的激昂。 人們敲杯子，拍桌子，擊掌跺腳，唱的吼的喊的叫的(當(dāng)然并不是那種狂吼嘶叫)，亂麻麻的一派喧嘩，甚囂塵上。 此情此景，套用曾經(jīng)流行的一句話說；在這里，哥喝的不是啤酒，喝的是氣氛。 當(dāng)今世界，著名的啤酒品牌很多，各國各地，數(shù)不勝數(shù)，多如牛毛，眾似繁星。 保拉納，貝克，科隆巴赫。西弗萊特倫，智美，羅斯福。皮爾森歐克，百得福。青島，燕京，雪花，哈爾濱。百威，波士頓，鵝島。南極洲，博浪。 還有碧特博格，時代，福佳，督威，喜力，高仕，嘉士伯，健力士，內(nèi)華達山脈，藍月，札幌，福士，VB，巨石，釀酒狗，美奇樂。 等等等等。 當(dāng)然，啤酒的許多世界之最，也值得一提。 比如從歷史傳統(tǒng)及文化影響力的角度，著名的三大國為； 德國，以拉格口味為特色。 比利時，以修道院啤酒著稱，譽為“精釀啤酒的天堂”。 捷克，皮爾森啤酒的發(fā)源地。 從現(xiàn)代產(chǎn)量上來說，位列前三的生產(chǎn)國為； 中國，全球最大啤酒生產(chǎn)國，占全球總產(chǎn)量的約25%，雪花牌啤酒銷量全球第一。 美國，精釀啤酒革命引領(lǐng)全球創(chuàng)新。 巴西，南美洲最大生產(chǎn)國。 世界上各種類酒很多，但能夠把類酒喝得象過節(jié)的，只有一種，那就是啤酒。 以啤酒之名過節(jié)的國家和城市很多，荷蘭海牙，捷克布拉格，德國柏林，墨西哥墨西哥城，澳大利亞墨爾本，奧地利維也納，美國芝加哥，比利時布魯塞爾等等。 其中最著名的也有其三，為德國慕尼黑啤酒節(jié)，英國倫敦啤酒節(jié)，美國丹佛啤酒節(jié)。 德國慕尼黑啤酒節(jié)，起源于1810年，為慶祝巴伐利亞王子與薩克森公主的婚禮而創(chuàng)立。 每年的9月末至10月初舉辦，持續(xù)16天，2024年為第189屆。 現(xiàn)為全球規(guī)模最大的啤酒節(jié)，每年吸引約600萬人次參與，日均消耗啤酒達700萬升。 啤酒節(jié)上的傳統(tǒng)服飾（皮褲/連衣裙)，銅管樂隊，以及1升裝啤酒杯“Mass”，構(gòu)成獨特的文化符號。 保拉納啤酒為慕尼黑啤酒節(jié)的官方品牌?。 英國倫敦啤酒節(jié)?于1978年設(shè)立，每年的8月1日至5日舉辦，推廣英國精釀啤酒和酒吧文化。 美國丹佛啤酒節(jié)，由德國移民引入的傳統(tǒng)衍生。現(xiàn)為美國最大啤酒節(jié)，每年9月下旬舉辦。 中國的青島，也舉辦了一個國際啤酒節(jié)，近年來影響力急劇上升，2024年接待了636萬人次，遺憾的是未被國際權(quán)威機構(gòu)列入“三大”范疇。 沒有機會置身于慕尼黑啤酒節(jié)，但曉得它非常宏大而且十分鬧熱。 作為全球最大的啤酒節(jié)，世界上有N個城市把它作為自己的節(jié)日(其實是商業(yè)活動)，中國的北京，大連和成都，也都引進了“Oktoberfest”，舉辦有關(guān)的促銷活動。 從1990年10月3日始，分裂45年之久的德國重新統(tǒng)一之后，慕尼黑啤酒節(jié)成為全國法定假日。1994年起，啤酒節(jié)的日程做出了調(diào)整，如果10月的第一個星期日落在了10月1日或者2日，那么啤酒節(jié)就會持續(xù)到3日為止，總天數(shù)增加到17天或18天。 慕尼黑啤酒節(jié)，就是一個酒氣沖天的超級大Party，除了啤酒，到處都是美麗的長裙酒娘，德國香腸，現(xiàn)場演奏音樂會和嘉年華的娛樂設(shè)施。 還有瘋狂的人們，來自世界各地。 為了減輕亢奮，降低瘋狂，避免酒后人們的過激行為，從2005年開始，啤酒節(jié)主辦方提出了“安靜啤酒節(jié)”的概念，在下午6點之前，只允許播放舒緩輕松的音樂，并且音量不能超過85分貝。 但是6點鐘一過，各種類型的音樂悉數(shù)登場，狂歡模式如舊，酒借人勢，人助酒威，頓時又進入了嗨爆的節(jié)奏。 于是啤酒節(jié)很兇險。 這不是危言聳聽。 因為有一種說法你必須要曉得。 啤酒節(jié)官方網(wǎng)站上提供的一份攻略里面，有一段話說得夸張；……在這里，你需要擔(dān)心的不是能否玩的開心，喝的盡興的問題，也不是喝不喝醉，喝不喝廢的問題，而是怎樣從啤酒節(jié)上，活著回去！ 　 　　 瑪麗恩廣場街景。 廣場上蹣跚的老奶奶。 皇冠啤酒屋的大門。 門口的車夫。 一樓的廳堂。 邀兩個“酒?！焙嫌?。 三樓的客人。 歡樂的巴伐利亞民間演出。 皇冠啤酒屋酒墊。

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