<p class="ql-block"> 文成瓦缸豬腳是以“炭火慢煨”為核心工藝，選用本地農(nóng)家豬前蹄，輔以香菇、當歸、老酒等天然調(diào)料，在粗陶瓦缸中煨出咸甜交織的獨特風味，既是宴席上的“招財進寶”吉祥菜，亦是文成飲食文化的活態(tài)傳承 。</p> <p class="ql-block"> 文成瓦缸豬腳的靈魂在于“煨”字。豬蹄需經(jīng)焯水去腥、焦糖上色、香料腌制等多道工序，再以炭火圍缸慢煨兩至三小時。炭火的熱力透過瓦缸均勻滲透，既鎖住肉質(zhì)的水分，又賦予豬蹄一縷煙熏焦香。煨制過程中，當歸的藥香與老酒的醇厚交織，化解了油脂的肥膩，終成“香中帶咸，咸中帶甜，肥而不膩”的絕妙口感 。</p><p class="ql-block"> 這道菜原名“瓦缸豬腳”，源自劉伯溫的民間傳說。相傳劉氏后人為避朱元璋名諱（“朱”與“豬”同音），改稱豬為“彘”，菜肴亦更名“彘腳”，延續(xù)了南田劉氏的智慧與生存哲學 。如今，它不僅是農(nóng)家宴的壓軸菜，更躋身“文成十大碗”熱菜榜首，成為游客必嘗的地標美食 。</p><p class="ql-block"> </p> 瓦缸豬腳 <p class="ql-block">甕藏歲月釀深秋，赤玉凝脂琥珀流。</p><p class="ql-block">炭炙霜蹄融絳雪，香縈桂魄沁瓊?cè)帷?lt;/p><p class="ql-block">曾隨珍膳登金殿，今伴佳肴暖瓦甌。</p><p class="ql-block">煙火慢煨千載味，文成一臠耀神州。</p>