廣東之旅—佛山南風(fēng)古灶（四）

孺子牛

《南風(fēng)古灶》南風(fēng)古灶位于佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)。始建于明正德年間（1506-1521年）?，至今已有500余年歷史，仍在使用，是?世界保存最完好、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的傳統(tǒng)柴燒龍窯?，載入吉尼斯世界紀(jì)錄。 南風(fēng)古灶窯體依山勢(shì)向南伸展，緊靠東平河畔，全長(zhǎng)34.4米，內(nèi)長(zhǎng)30.87米。因窯向正南，夏日涼風(fēng)習(xí)習(xí)，故稱為南風(fēng)古灶。南風(fēng)古灶對(duì)研究中國(guó)明清時(shí)期制陶業(yè)的專業(yè)化生產(chǎn)、龍窯型制結(jié)構(gòu)以及煅燒技術(shù)的演變等一系列問(wèn)題，具有重要的歷史和科學(xué)研究?jī)r(jià)值。南風(fēng)古灶以“世界保存最完好、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的傳統(tǒng)柴燒龍窯”，載入了世界吉尼斯之最。 2001年6月25日，南風(fēng)古灶和高灶陶窯作為明朝文物被中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院公布為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。2019年12月，南風(fēng)古灶被認(rèn)定為第三批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。2024年7月6日起，南風(fēng)古灶4A級(jí)旅游景區(qū)向佛山市民及全國(guó)在校大學(xué)生免費(fèi)開放。 明朝中期，原在山西經(jīng)營(yíng)陶器燒制的霍氏家族南徙落腳石灣。明正德年間（1506～1521年），霍氏家族在元代“文灶”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，從長(zhǎng)度到投柴孔都作了變革，建成龍窯。火神雕像位于南風(fēng)古灶龍窯口旁，象征陶瓷行業(yè)的守護(hù)神，形象為火焰化身，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者常在此祈福取火以求生意興旺。 按照古時(shí)的建窯習(xí)俗，新窯啟用需擇吉日良時(shí)。傳說(shuō)該龍窯首窯點(diǎn)火之日，正是明正德間瀾石黎涌狀元倫文敘宗祠落成“入伙”之時(shí)，果然此后燒窯不僅十分順暢，還時(shí)有“寶物”燒出，相傳曾燒出一套完美無(wú)瑕的“八仙”。 明清時(shí)期，當(dāng)?shù)卦啻涡掭菽巷L(fēng)灶。中華人民共和國(guó)成立后，將南風(fēng)古灶窯口向上移位約3米。1957年，南風(fēng)灶轉(zhuǎn)歸國(guó)有，由石灣日用陶瓷三廠經(jīng)營(yíng)管理，初期主要生產(chǎn)硫磺煲、乳塔、酒埕、糖盆等日用陶瓷。20世紀(jì)80年代，石灣鎮(zhèn)大部分的龍窯被拆除，只留下南風(fēng)古灶、高灶和同慶灶三座龍窯。 20世紀(jì)90年代初，南風(fēng)古灶實(shí)際上主要燒園林陶瓷為主，包括少量的美術(shù)工藝品或者一些高溫壁畫，銷量很好，大量出口到東南亞，甚至到了日本、英國(guó)等國(guó)家。21世紀(jì)初，隨著瓷磚、衛(wèi)浴等一批建筑陶瓷企業(yè)關(guān)停，南風(fēng)古灶周邊的大量舊廠房空置，到處是斷壁殘?jiān)?，社?huì)各界密切關(guān)注南風(fēng)古灶該何去何從的問(wèn)題。2008年，南風(fēng)古灶與石灣陶瓷創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園資源整合，統(tǒng)一管理營(yíng)運(yùn)。同時(shí)，還恢復(fù)了傳統(tǒng)的祭灶儀式，舉辦柴燒文化節(jié)、陶瓷藝術(shù)周等多種文化活動(dòng)。 2013年，南風(fēng)古灶啟動(dòng)了大修工程，邀請(qǐng)有資質(zhì)的文物修繕單位以及石灣龍窯營(yíng)造與燒制技藝代表性傳承人蒙文德進(jìn)行維修指導(dǎo)。這次大修工程主要以高鋁磚代替往日的沙磚，解決古灶因使用過(guò)多而頻繁修繕的問(wèn)題。2014年8月23日，大修后的南風(fēng)古灶重新點(diǎn)起薪火。為了保護(hù)南風(fēng)古灶和高灶兩條龍窯，當(dāng)?shù)夭扇∮袟l件的保護(hù)性使用和保護(hù)性維修的辦法，以每月燒窯兩次的頻率進(jìn)行保護(hù)和傳承。 南風(fēng)古灶窯體屬龍窯，依山勢(shì)而筑，向南伸展而緊靠東平河畔，燃燒室正向南方。 南風(fēng)古灶經(jīng)過(guò)多年來(lái)的不斷修葺，現(xiàn)窯體總長(zhǎng)32.6米，窯室內(nèi)長(zhǎng)30.87米。窯內(nèi)結(jié)構(gòu)大體上舊貌依然，窯腔似隧道，以小型砂磚結(jié)砌而成，頂部為券頂。窯內(nèi)平面呈船底形，頭、尾略窄而中部稍寬，寬2~2.4米，通高1.8~2米，以窯中段最高。窯膛頭尾坡度各不相同，以窯頭一段為最大，全窯平均傾斜度為12度，即每米平均升高20厘米。西側(cè)設(shè)窯門四個(gè)，一般寬0.7米、高1.4米，作各段出入窯之用。東側(cè)原有窯門二個(gè)，現(xiàn)已封堵不用。窯頂厚約0.25米，從窯頭至窯尾共34排火眼（投柴孔），每排相距0.85~1米，除靠窯口一排為三個(gè)外，余均五個(gè)火眼，間距0.35~9.4米。 南風(fēng)古灶是歷代窯改革的定型產(chǎn)物，更是石灣陶瓷生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的里程碑，是明朝人們?cè)谠埜G基礎(chǔ)上進(jìn)行的一次劃時(shí)代變革，是石灣陶瓷技術(shù)史上的一次重大革新，具有很高的歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。以“南風(fēng)古灶、高灶”為代表的明代龍窯是石灣陶瓷乃至佛山陶瓷重要的“精神領(lǐng)袖”和“產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”，引領(lǐng)著石灣制陶工業(yè)走向鼎盛時(shí)期，并在清代進(jìn)入全盛時(shí)期。 中國(guó)陶瓷工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為：“南風(fēng)古灶及高灶，確實(shí)是中國(guó)陶瓷史上的奇跡”，“對(duì)研究陶瓷生產(chǎn)技術(shù)和陶瓷發(fā)展都具有很高的歷史價(jià)值和科學(xué)價(jià)值，在中國(guó)陶瓷文物中有著不可替代的地位，為中國(guó)陶瓷史留下一份珍貴的遺產(chǎn)?！?lt;/p> 在中國(guó)古代，石灣當(dāng)?shù)鼐用翊蠖家蕴諛I(yè)為生，龍窯是他們賴以生存的生產(chǎn)工具，與家里煮食用的爐灶同等重要，因而稱龍窯為“灶”。南風(fēng)古灶的燃燒室正向南方，窯尾榕樹成蔭，每至夏日，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，故名“南風(fēng)古灶”。 “投龍?zhí)ァ被顒?dòng)由祭灶神演變而來(lái)，是市民新年愿望的重要年俗活動(dòng)。石灣民眾習(xí)慣稱龍窯為灶，走入灶肚，人們稱之為投龍?zhí)ァ?lt;/p>投龍?zhí)プ钤缬商展ぐl(fā)起，他們把龍窯作為吉祥如意的象征，希望通過(guò)“投龍?zhí)ァ?，祈求轉(zhuǎn)個(gè)好運(yùn)。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，這一活動(dòng)逐漸演變成現(xiàn)在市民“投龍?zhí)?，行大運(yùn)”的新年愿景，每年臘月二十三，市民都會(huì)來(lái)到南風(fēng)古灶，穿過(guò)“龍肚”，為龍窯“添柴”，也為自己“加薪”。 古灶榕風(fēng)在南風(fēng)古灶窯尾，有一棵大榕樹，至今已有400多年歷史。據(jù)《佛山市古樹名木圖集》記載，這棵榕樹樹齡約430歲，樹高約21米，胸圍約7米，平均冠幅約16.5米。 《高灶》建于明朝萬(wàn)歷年間，因高廟而得名“高灶”，與南風(fēng)灶同為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 古灶之火.未曾停熄，這就是南風(fēng)古灶。 2002年，南風(fēng)古灶以“連續(xù)使用至今的最古老柴燒龍窯”載入大世界基尼斯大全。2019年12月，南風(fēng)古灶被中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部公布為第三批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。2023年11月，南風(fēng)古灶被中華人民共和國(guó)文化和旅游部公布為第三批國(guó)家級(jí)旅游休閑街區(qū)。 《古灶神榕》依伴古龍突窯生長(zhǎng)400多年的神奇風(fēng)水樹，傳說(shuō)“摸一摸榕樹頭，一世無(wú)憂愁，生活樂悠悠”。 《高廟》北方真武大帝坐鎮(zhèn)高廟，佑得石灣寶地風(fēng)調(diào)雨順，陶業(yè)興旺。 《林家廳》林家廳及古民居群是第四批廣東省省級(jí)文物保護(hù)單位，位于廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道轄區(qū)高廟路6號(hào)（南風(fēng)古灶景區(qū)內(nèi)），始建于明朝，清嘉慶年間（1796年~1820年）重修，既是住宅又作家廟，故又稱林氏家廟。 林家廳及古民居群是林氏兄弟聯(lián)袂建造的三間相連青磚大屋，建筑面積近200平方米。主體建筑由南至北依次是頭門、前殿和后樓，均為硬山頂，面寬三間，前殿進(jìn)深三間，三進(jìn)院落四合院式平面布局。 《石灣公園》石灣公園位于素有“南國(guó)陶都”之稱的佛山市禪城區(qū)石灣街道，坐落于石灣陶瓷文化產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)域，毗鄰佛山著名景點(diǎn)南風(fēng)古灶、石灣公仔街。公園北至季華路，南至和平路，東至江灣路，西至鳳凰路，占地約17.4公頃，其中水體面積約5.6公頃，平均水深約1.5米。公園始建于上世紀(jì)50年代，是石灣片區(qū)最早建成的大型綜合性公園。 石灣公園環(huán)人工湖而建，內(nèi)有三個(gè)人工島，公園保留了世界最大的陶瓷人物雕塑“陶女”，以及始建于宋末元初的陶師祖廟，擁有蘊(yùn)含石灣陶藝特色的南入口牌坊、九曲橋、茶壺廣場(chǎng)及綠瓦亭等標(biāo)志性建筑。 《羅俘宮》是國(guó)內(nèi)首個(gè)獲評(píng)“國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)”的家居賣場(chǎng)，是佛山市特色產(chǎn)業(yè)游一張閃亮的名片。 國(guó)家級(jí)AAAA級(jí)景區(qū)”——羅浮宮國(guó)際家具博覽中心。被譽(yù)為“不收門票的家居文化博物館”、 高達(dá)41米的寬敞的大中庭讓我們以為來(lái)到了一座宮殿。此外，金色大廳、星座廣場(chǎng)等特色景點(diǎn)，這個(gè)富麗堂皇的家居賣場(chǎng)令我們大開眼界、贊嘆不已。 羅俘宮進(jìn)口館。 《順德漁村》始創(chuàng)于1950年，圍繞“安全、優(yōu)質(zhì)食品”為中心，歷經(jīng)多年穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)和高效發(fā)展，集團(tuán)已逐步成長(zhǎng)為以餐飲、食品為主的多元化產(chǎn)業(yè)的中國(guó)民營(yíng)企業(yè)，集團(tuán)總部位于廣東順德，已榮獲“佛山老字號(hào)”、“中華餐飲名店”、“國(guó)家五鉆酒家”、“佛山粵菜名店”等數(shù)十項(xiàng)殊榮。 作為集團(tuán)核心業(yè)務(wù)之一的餐飲事業(yè)，現(xiàn)已形成順德漁村酒樓產(chǎn)業(yè)化及多業(yè)態(tài)發(fā)展組合，擁有7間超大型高檔酒樓，總經(jīng)營(yíng)面積近6萬(wàn)平方米，可提供餐位約13000個(gè)；在食品事業(yè)，順德漁村集團(tuán)是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售于一體的現(xiàn)代化食品企業(yè)，主營(yíng)有順德漁村月餅、漁村手信、漁村禮餅、漁村蛋糕等多個(gè)品牌，在本土市場(chǎng)份額、知名度、美譽(yù)度等方面已躍居同類產(chǎn)品前列。 順德漁村品嘗早茶。 順德漁村品嘗晚茶。