游文成品美食〈9〉黑豬排夏天的白楊 <p class="ql-block"> 在文成縣，一道融合了歷史沉淀與烹飪智慧的美食——文成黑豬排，正以其獨(dú)特的魅力征服食客的味蕾。這道源自《百縣千碗》工程的經(jīng)典冷菜 ，承載著中國五千年黑豬馴化史的文化基因，更凝聚著現(xiàn)代廚師對傳統(tǒng)食材的匠心演繹。</p> <p class="ql-block"> 文成黑豬排的靈魂在于其原料——本地散養(yǎng)黑豬。這類豬種由野豬馴化而來，經(jīng)過數(shù)千年選育形成肉質(zhì)緊實(shí)、肌間脂肪如雪花的特點(diǎn) 。與速成白豬不同，文成黑豬在山林間自由采食五谷雜糧，飲用山泉水，長達(dá)一年的自然生長周期使其肉質(zhì)富含氨基酸，形成獨(dú)特的“森林野香” 。主廚精選豬肋排中段，該部位軟骨與瘦肉比例完美，經(jīng)24小時秘制醬料腌制后，既保留黑豬肉的原始香氣，又滲透入復(fù)合滋味 。</p> <p class="ql-block"> 黑豬在古代曾是祭祀重器，《木蘭辭》中“磨刀霍霍向豬羊”的記載印證了其在中華飲食中的地位 。如今的文成黑豬排，既延續(xù)了《河姆渡豬紋陶缽》的飲食圖騰意義，又以創(chuàng)新姿態(tài)入選省級美食工程。在2023年“甌菜進(jìn)食堂”活動中，這道菜憑借琥珀色的醬色光澤與層次分明的口感，成為展現(xiàn)溫州飲食文化的活態(tài)名片 。</p> 黑豬排 <p class="ql-block">珍饈自古出山隈，文彘烹香繞玉臺。</p><p class="ql-block">炭火圍缸凝琥珀，當(dāng)歸浸酒化瓊瑰。</p><p class="ql-block">酥皮裹雪和牛韻，嫩肉含脂橡果醅。</p><p class="ql-block">莫道仙庖唯宋制，劉基故里宴重開。</p>