<p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">文字:真善美 圖片:網(wǎng)絡(luò)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">二、煙火密碼：北緯41度的江湖百味</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 晨起馓香浮冷市，煎餅烙透晉風(fēng)。蕎饸驢肉碗中融。契丹占雪水，泥煨帝王盅。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 撥面三更挑雪月，荷雞柴火聲隆。銅壺茶湯潑霓虹。山河腌作味，煙火燙時(shí)空。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> </span>承德美食融合滿漢風(fēng)味，粗獷豪邁與精致細(xì)膩并存。以山珍野味為基，擅用燉、烤技法，口味醇厚，兼具宮廷菜的考究與民間食俗的質(zhì)樸。</p> <p class="ql-block"> 晨光初露時(shí)，潘家溝早市的油鍋永遠(yuǎn)保持著將沸未沸的狀態(tài)，翻滾著金黃的馓子，裹著芝麻的香氣與豆腐腦的鹵香在冷空氣中糾纏。煎餅鏊子熱氣騰騰，攤主操著承德腔吆喝“加蛋不加蔥”，在晉商帶來(lái)的小麥粉與蒙古族的奶豆腐交融的面糊里，蔥花舒展成翡翠色。穿棉襖的老漢蹲在炒栗子攤前，凍僵的手指捏開(kāi)焦糖外殼的動(dòng)作，與遼代壁畫(huà)里捧著樺樹(shù)皮酒囊的契丹薩滿如出一轍——他們占卜雪水煮羊的吉兇時(shí)，或許不會(huì)想到，千年后這酒囊里裝的竟是山東黍米與漠北馬奶的甜蜜。</p> <p class="ql-block"> 清晨的南營(yíng)子大街，窩瓜園社區(qū)總飄著蕎面饸饹與驢肉香腸的香氣，老板娘舀湯的木勺在陶甕里劃出半圓，那姿勢(shì)跟熱河行宮御廚一個(gè)樣兒；當(dāng)年康熙獵隊(duì)吃的山東黃米餅子，如今混著漠北奶豆腐，都成了老百姓的早點(diǎn)。我曾見(jiàn)老鄉(xiāng)用蒙古族羊毛氈墊著碗底，說(shuō)這是“祖上防燙的講究”，他哪知道，元朝驛卒穿越草原時(shí)，正是用這種氈片隔開(kāi)滾燙的羊湯與木碗。</p> <p class="ql-block"> 平泉羊湯的奶白湯底藏著雙重密碼，契丹人用雪水吊出的甘草香，是獵場(chǎng)圍爐夜話時(shí)御醫(yī)調(diào)的方子；晉商老醋壓羊肉膻味的手藝，跟乾隆下江南時(shí)揚(yáng)州鹽商獻(xiàn)的二十四道菜一個(gè)路數(shù)。這些被時(shí)光腌漬的味道，比任何碑刻都更忠實(shí)地記錄著族群的遷徙。印證了在承德的市井煙火中，游牧馬蹄與農(nóng)耕犁鏵的碰撞從未停歇。</p> <p class="ql-block"> 話說(shuō)當(dāng)年乾隆爺打獵路過(guò)張三營(yíng)鎮(zhèn)，餓得前胸貼后背，一嘗到撥御面，好家伙！蕎麥面撥得細(xì)如發(fā)絲，澆上老母雞湯、榛蘑丁、肉絲鹵，那叫一個(gè)鮮！老板娘端碗時(shí)甩開(kāi)腮幫子喊：“客官，這面得就著熱氣吸溜，涼了筋道就跑了！”乾隆一筷子挑起三棱面，瞇眼咂嘴：“潔白如玉，賽雪欺霜！”轉(zhuǎn)頭就賞了二十兩銀子。如今這面還是老規(guī)矩——蕎麥要磨七遍皮，撥面刀快得帶風(fēng)，鹵子必須用龍泉溝的水。外地游客蹲在板凳上嗦面，一口下去直呼：“這哪是面？簡(jiǎn)直是塞北的云！”</p> <p class="ql-block"> 夜幕降臨，攤主抄起鐵鍋，扯著嗓子吆喝：“來(lái)嘗嘗御土荷葉雞！乾隆爺當(dāng)年餓肚皮，乞丐塞給他一只，啃完直喊‘富貴雞’！”這雞可不簡(jiǎn)單——活雞去內(nèi)臟，裹上荷葉再糊滿熱河泥，架在柴火堆里烤?？镜侥鄽む枧卷?，敲開(kāi)一看，雞皮金黃透亮，肉汁順著荷葉香往下淌。食客們圍著火堆扒拉雞腿，油星子濺到粗瓷碗里：“嚯！這哪是雞？是塞北的荷葉香餑餑！”老板邊收錢(qián)邊嘚瑟：“咱這泥巴用的是避暑山莊墻根土，沒(méi)它味兒不純！”</p> <p class="ql-block"> 再看熱河老街的茶湯銅壺劃出的金色弧線，喬家滿族八大碗的銅鍋里仍翻滾著改刀肉與沙琪瑪?shù)闹悖晒拍潭垢谇嗷ù杀P(pán)里泛著乳光，與滿族的驢打滾形成甜咸對(duì)仗。這些在《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》未曾謀面的搭配，藏著游牧與農(nóng)耕的古老契約：契丹人用羊油煎餅的智慧，遇上晉商帶來(lái)的辣椒，竟在平泉羊湯里達(dá)成千年和解。穿校服的少年蹲在榆木門(mén)檻上嗦粉，油漬濺在褪色的校服褲上，像極了老照片里糧票時(shí)代的青春。夜市鐵板上滋滋作響的烤冷面,裹著雞蛋液在霓虹燈下翻卷，這哪是北緯41度的煙火氣？分明是老祖宗的智慧在新時(shí)代的鍋灶里重新冒泡！</p> <p class="ql-block"> 這些生長(zhǎng)在歷史縫隙里的煙火氣，讓承德成為最鮮活的民俗標(biāo)本館：老板娘被油鍋燙了手，直喊“哎呦我去，這撥楞蓋子又冒血珠子了！”大爺們蹲在榆木門(mén)檻上嗦粉，邊吃邊嘮“這大冷天的，閑得五脊六獸的！”…到承德你會(huì)知道，量子衛(wèi)星能算清烤冷面的卡路里，卻算不清承德人嘴里蹦出的熱乎話：“趕緊趁熱乎造（吃），涼了可就膈應(yīng)牙磣！” 帝王的煙火在哪兒？不在深宮大院，就在你家樓下早市的煎餅鏊子邊，在驢打滾、在羊湯、在八大碗的銅鍋里?！?lt;/p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5da770oc" target="_blank">承德·山河褶皺里的文明胎記 卷首語(yǔ)</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5dab321q" target="_blank">承德·山河皺褶里的文明胎記 序、山河為鑒</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/4zk0ac2r" target="_blank">2023歲末感懷</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/4k011y0o" target="_blank">屯溪老街蘊(yùn)藏的徽州文化</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/1hoepnrk" target="_blank">示兒——給兒出國(guó)留學(xué)的一封信</a></p>