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很久以前的喜洲的名牌

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<p class="ql-block">36年前的書里是這樣的描寫,是以前喜洲的幾個品牌。抄摘“喜洲志”。</p> <p class="ql-block">“喜洲人的驕傲:</p><p class="ql-block">在應(yīng)該只有破酥粑粑?其他品牌還在嗎。</p><p class="ql-block">喜洲街上在解放前,出現(xiàn)過六家膾炙人口的食品店鋪,那就是婦孺皆知的“孫定珍油粉”(即豌豆粉)、“大茍破酥”、“顯揚淹菜”、“張子惠醬油”、“李士才牛肉”、“喜財餌快”。這幾家創(chuàng)出招牌真不容易,是經(jīng)過相當艱難過程的。從得到廣大群眾承認以后,延續(xù)了幾代人享有盛名,幾家人也因此致富,一直到現(xiàn)在。如“大茍破酥”,還遠銷到省內(nèi)外,單是現(xiàn)在下關(guān)一地就有“喜洲破酥”六七家之多。從大茍家創(chuàng)出招牌開始,已經(jīng)有一世紀為人們稱道不衰。為了保持原來破酥的質(zhì)量,經(jīng)營者都聘請了大茍的后人作技師。這是明證。</p><p class="ql-block">這幾家小食品攤為什么這樣出名呢?這是與他們的祖先視招牌為生命有關(guān)。單以孫定珍油粉(豌豆粉)來說,她家做豆粉要堅決選擇上好的白豌豆來做,在任何情況下決不用蠶豆或別的豆類來代替,加上制作技術(shù)超過一般豆粉,更講求衛(wèi)生,而且配料齊全,缺一不可:如芝麻油、油渣、核桃油、辣子油、上好醬油、上等酸醋、蒜泥等做工認真,色味俱佳。賣的數(shù)量堅持每碗一樣,足質(zhì)足量,決不克扣或馬虎應(yīng)付顧客,故她創(chuàng)造出的招牌,為四面八方群眾所喜愛嗜好,贊不絕口,只要到了喜洲街,都以吃到孫定珍油粉為滿足,以吃不到為遺憾。</p><p class="ql-block">“大茍破酥”(用麥面豬油、沙糖制成后用鐵鍋炕),不僅賣破酥,還賣“牛舌頭粑粑”(用麥面制成如牛舌頭形狀的大小粑粑,再用鐵鍋炕),制作認真,價廉物美,吃起來極為可口,深受遠近顧客歡迎。喜洲十六村及附近的廣大群眾少不了它。如遇集會或辦紅白喜喪事請客送禮,一般都向地家訂購破酥或牛舌頭粑粑,一訂就是幾十個甚至四五百個,每天,她家的破酥粑粑多的銷到兩三千至少五六百個。管別家也仿照著做賣,可買者只知道大茍破酥粑粑,因而家門前冷落,而她家卻生意興隆。因而她這塊招牌也成為家致富的原因。</p><p class="ql-block">“李士才牛肉鋪”:回族李士才肉鋪,極負盛名。原因是李士才為了開創(chuàng)招牌,以“薄利多銷”為宗旨,選牛認6高價購買,制作技工高明,火工恰到好處,把全牛入,每豌牛肉湯,都是留有原湯,不論先來后到,都能吃到湯的美味,香味四溢,數(shù)量質(zhì)量他極為重視,從不克扣馬,切忌隨意漲價。筆者小時就住在他家對門,常常看到李才老大爹如果發(fā)現(xiàn)他兒子李長青等,遇上顧客盈門,忙中有克扣和少賣或以次充好賣出時,李大爹便大發(fā)脾氣,:“你把我招牌砸爛了!”甚至為了賣出量少質(zhì)差的一碗牛湯,他竟出手去打兒子,直到兒子告饒并保證以后不敢再,才肯歇手。然后向顧客道歉賠禮,另換一碗好的給人。人家補錢,他堅決不收。李大爹非常勤快,半夜多次起查看牛肉湯的火色,并把白米飯煮好,讓顧客隨時都買到飯。特別是他的營業(yè)時間,從清晨七、八點賣起,一直到間十二點才關(guān)門,給遠近顧客帶來方便。他不僅精心制,尤其注重衛(wèi)生,故四方顧客都慕名而來,他家一開鍋,近都聞到香味。人們給他一個順口溜說:</p><p class="ql-block">“李士才,</p><p class="ql-block">牛肉湯,</p><p class="ql-block">香又香,</p><p class="ql-block">媳婦吃了不想媽。</p><p class="ql-block">·161·</p>