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很久以前的喜洲的名牌

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<p class="ql-block">36年前的書里是這樣的描寫，是以前喜洲的幾個品牌。抄摘“喜洲志”。</p> <p class="ql-block">“喜洲人的驕傲:</p><p class="ql-block">在應(yīng)該只有破酥粑粑？其他品牌還在嗎。</p><p class="ql-block">喜洲街上在解放前，出現(xiàn)過六家膾炙人口的食品店鋪，那就是婦孺皆知的“孫定珍油粉”（即豌豆粉）、“大茍破酥”、“顯揚淹菜”、“張子惠醬油”、“李士才牛肉”、“喜財餌快”。這幾家創(chuàng)出招牌真不容易，是經(jīng)過相當艱難過程的。從得到廣大群眾承認以后，延續(xù)了幾代人享有盛名，幾家人也因此致富，一直到現(xiàn)在。如“大茍破酥”，還遠銷到省內(nèi)外，單是現(xiàn)在下關(guān)一地就有“喜洲破酥”六七家之多。從大茍家創(chuàng)出招牌開始，已經(jīng)有一世紀為人們稱道不衰。為了保持原來破酥的質(zhì)量，經(jīng)營者都聘請了大茍的后人作技師。這是明證。</p><p class="ql-block">這幾家小食品攤為什么這樣出名呢？這是與他們的祖先視招牌為生命有關(guān)。單以孫定珍油粉（豌豆粉）來說，她家做豆粉要堅決選擇上好的白豌豆來做，在任何情況下決不用蠶豆或別的豆類來代替，加上制作技術(shù)超過一般豆粉，更講求衛(wèi)生，而且配料齊全，缺一不可：如芝麻油、油渣、核桃油、辣子油、上好醬油、上等酸醋、蒜泥等做工認真，色味俱佳。賣的數(shù)量堅持每碗一樣，足質(zhì)足量，決不克扣或馬虎應(yīng)付顧客，故她創(chuàng)造出的招牌，為四面八方群眾所喜愛嗜好，贊不絕口，只要到了喜洲街，都以吃到孫定珍油粉為滿足，以吃不到為遺憾。</p><p class="ql-block">“大茍破酥”（用麥面豬油、沙糖制成后用鐵鍋炕），不僅賣破酥，還賣“牛舌頭粑粑”（用麥面制成如牛舌頭形狀的大小粑粑，再用鐵鍋炕），制作認真，價廉物美，吃起來極為可口，深受遠近顧客歡迎。喜洲十六村及附近的廣大群眾少不了它。如遇集會或辦紅白喜喪事請客送禮，一般都向地家訂購破酥或牛舌頭粑粑，一訂就是幾十個甚至四五百個，每天，她家的破酥粑粑多的銷到兩三千至少五六百個。管別家也仿照著做賣，可買者只知道大茍破酥粑粑，因而家門前冷落，而她家卻生意興隆。因而她這塊招牌也成為家致富的原因。</p><p class="ql-block">“李士才牛肉鋪”：回族李士才肉鋪，極負盛名。原因是李士才為了開創(chuàng)招牌，以“薄利多銷”為宗旨，選牛認6高價購買，制作技工高明，火工恰到好處，把全牛入，每豌牛肉湯，都是留有原湯，不論先來后到，都能吃到湯的美味，香味四溢，數(shù)量質(zhì)量他極為重視，從不克扣馬，切忌隨意漲價。筆者小時就住在他家對門，常常看到李才老大爹如果發(fā)現(xiàn)他兒子李長青等，遇上顧客盈門，忙中有克扣和少賣或以次充好賣出時，李大爹便大發(fā)脾氣，：“你把我招牌砸爛了！”甚至為了賣出量少質(zhì)差的一碗牛湯，他竟出手去打兒子，直到兒子告饒并保證以后不敢再，才肯歇手。然后向顧客道歉賠禮，另換一碗好的給人。人家補錢，他堅決不收。李大爹非常勤快，半夜多次起查看牛肉湯的火色，并把白米飯煮好，讓顧客隨時都買到飯。特別是他的營業(yè)時間，從清晨七、八點賣起，一直到間十二點才關(guān)門，給遠近顧客帶來方便。他不僅精心制，尤其注重衛(wèi)生，故四方顧客都慕名而來，他家一開鍋，近都聞到香味。人們給他一個順口溜說：</p><p class="ql-block">“李士才，</p><p class="ql-block">牛肉湯，</p><p class="ql-block">香又香，</p><p class="ql-block">媳婦吃了不想媽。</p><p class="ql-block">·161·</p>