<p class="ql-block"><b>在沒有電的時代，人們世世代代都是用碓臼把磨過的稻谷(糙米)再進(jìn)一步打磨出白米，這個過程就叫舂(chong)米。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>用右腳踩到木板上用身體的重量使石碓升起，然后快速把重力移到左腳，右腳快速離開木板，石碓就向下砸到米臼里，通過反復(fù)捶打，把米糠分離出來再過篩就變成了白米，這樣的白米蒸熟后就是米飯。篩出來的粉末叫做米糠，用來喂豬或喂雞鴨。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>記得我五歲的時候就跟堂姐去舂過米，一開始還有點(diǎn)新鮮感，重復(fù)幾遍后就煩死人了，單調(diào)無聊又耗體力。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>現(xiàn)在提倡吃糙米，觀點(diǎn)是即增加了膳食纖維，米糠里的營養(yǎng)成分也不會丟失。可是難道幾千年來我們的先人們就沒有嘗試過吃糙米嗎？如果好處多為什么不繼續(xù)吃下去，何必那么費(fèi)勁把它弄成白米呢？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>我聽說過在沒有糧食吃的年代，我的祖父因?yàn)槌悦卓凤灪罄怀龃蟊?，要用筷子去捅。我也吃過一次沒有打磨過的糙米，中午吃的糙米飯，到了晚上七八點(diǎn)竟毫無食欲，九點(diǎn)十點(diǎn)也沒有胃口，最后只喝了一點(diǎn)粥才上床睡覺?？墒俏夜ぷ髁艘徽?，沒有任何食物補(bǔ)充，身體怎么修復(fù)？體能將從何而來？那肯定是吃身體的老本唄。如果頓頓都這樣下去，那身體不垮才怪呢。第二天我就把那些剩下的糙米扔到垃圾箱里了，從此也不再買這種糙米。</b></p> <p class="ql-block"><b>有病人跟我說過這事：“我奶奶說以前烤全谷物(全麥)面包，是給豬吃的，他們自己吃白面包，現(xiàn)在卻反過來了”</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">【美國最近的一項(xiàng)研究表明，糙米中含有較多的砷，尤其是無機(jī)砷的含量較高。原因在于大米的外殼，包括米糠會吸附較多的無機(jī)砷。】</b></p> <p class="ql-block"><b>在客家農(nóng)村把稻谷脫殼叫做：礱谷（發(fā)音：lung guk)，是用“礱”，一種由許多小竹片加粘土制作成的旋轉(zhuǎn)磨盤的脫殼工具，有點(diǎn)類似北方的碾子?！暗a谷”是將曬干的稻谷加工成糙米的關(guān)鍵步驟，需依靠人力或水力推動礱具摩擦谷粒，使外殼與米粒分離。 </b></p><p class="ql-block"><b>踏碓，一種杠桿原理的舂米工具，將糙米反復(fù)舂搗，去除表皮米糠達(dá)到米粒變白的過程。 </b></p><p class="ql-block"><b> 碓臼通常由木石制成，人踩踏杠桿一端，使另一端的杵頭起落舂米。這是糙米變成白米的最后一步，需反復(fù)操作，體力消耗較大。</b></p> <p class="ql-block"><b>客家諺語：踏碓踏到汗滴滴，煮飯煮到香噴噴。</b></p><p class="ql-block"><b>礱谷可以一個人，也可以兩個人一起推。</b></p>