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<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">文字：葦子坪人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇號：485576295</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">配圖：自拍與網(wǎng)絡(luò)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">配曲：在水一方</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每當(dāng)夏季來臨時，在西安城里就有一種既不包餡，又不夾果，全部用糯米制成的夏令風(fēng)味小吃——蜂蜜涼粽子。它看上去形似菱角，白瑩如玉，吃起來筋軟涼，芳香可口，別有風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">別看這蜂蜜涼棕子，只是一味小吃。它的歷史卻很悠久，源自唐代盛行一時的“燒尾宴”，那時宮廷美食叫“賜排含香粽”，特色是“蜜淋”，當(dāng)時“環(huán)肥為美”，許多宮女喜食甜食，后來長安城里也逐漸出現(xiàn)了專門經(jīng)營這種粽子的店鋪。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”，說的就是蜂蜜涼粽子。唐代詩人元稹在《表夏十首》中云“彩樓碧筠粽，香梗白立團(tuán)”，贊的也是蜂蜜涼粽子，這些詩句留傳至今，讓人從中仿佛能聞見那穿越千年的粽香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蜂蜜涼粽子和南方的粽子稍有不同，多為長條形或扁平四方形，陜西人包時不添加任何餡料，保持了糯米的原色與純凈。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陜西和河南有一種槲樹葉，比箬葉寬厚筋滑，在堿水里浸得發(fā)黃，據(jù)說包粽子可以反復(fù)用上數(shù)年。蜂蜜涼粽子制作過程十分講究，蒸煮到恰到好處軟硬程度，然后趁熱壓制成型，剝?nèi)ネ馄さ聂兆勇冻鋈缳F妃出浴般白凈脂滑的身子，形似菱角。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)年唐代皇室和貴族吃時，先將粽子放到井內(nèi)冰鎮(zhèn)一下，現(xiàn)代自然是先放入冰箱冰藏片刻。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或黃桂醬。涼粽不僅是端午節(jié)的應(yīng)季佳肴，更是夏日的一抹清涼甜蜜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蜂蜜涼粽子的最大特色在于其“涼”與“甜”，其甜味來源于兩處:一是糯米本身淡淡的自然甜，二是澆淋在其上的蜂蜜與黃桂醬，這使得涼粽甜而不膩，帶著自然的花香。吃上一口，蜂蜜的甘甜、桂花的芬芳與江米的軟糯交織在一起，仿佛夏日微風(fēng)拂過舌尖，讓人又回到了大唐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蜂蜜涼粽子澆淋的黃桂醬，相傳是楊貴妃發(fā)明的。腌制黃桂醬是在罐里放一層桂花，一層話梅，快裝滿時，徐徐倒入蜂蜜水，一般腌月余便可食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃桂醬從山西傳入陜西后。黃桂制品便成一系列了，有西安人秋冬喜歡吃的黃桂柿子餅，春節(jié)吃的黃桂元宵，名氣最大的要屬黃桂稠酒，又稱“貴妃稠酒”，現(xiàn)是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，己成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拇怼?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陜西人過端午節(jié)一般從農(nóng)歷四月底開始，一直持續(xù)到農(nóng)歷五月五日。端午節(jié)的早上，西安人一般要吃雞蛋、粽子、油糕、麻花，中午要吃臊子面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從南朝起，盛行包粽子紀(jì)念屈原，從唐宋到明清，粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、筒粽、秤錘粽等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我在三十歲以前，沒吃過蜂蜜涼粽子。困難時期，西安城鎮(zhèn)居民每家每月在細(xì)糧標(biāo)準(zhǔn)中供應(yīng)5斤大米，每年春節(jié)前，特供一斤糯米，讓老百姓蒸八寶甜飯。端午節(jié)，食品店供應(yīng)的粽子只有豆沙餡和紅棗餡兩種。我當(dāng)時挺羨慕唐長安城內(nèi)的百姓，他們當(dāng)年吃粽子肯定只收銀子，不要購貨本和副食券。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">改革開放以后，蜂蜜涼粽子悄悄地在街頭出現(xiàn)了。我那時在寶雞工作，西府十三個縣市農(nóng)貿(mào)市場上都有買蜂蜜涼粽子的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有意思的是，集市上賣粽子的總愛和賣醪糟挨在一起，八十年代初，一碗醪糟5分錢，加個雞蛋一角錢。蜂蜜涼粽子一碟一個一角錢，你可以再加粽子，加一個澆淋一次蜂蜜水。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃時先吃涼粽子，然后讓旁邊攤主煮醪糟。煮醪糟用的都是黃銅小瓢，桐木小風(fēng)箱緊拉幾下水就開了，如果你舍不得那點(diǎn)蜂蜜汁，攤主會接過盤子在醪糟鍋里涮一涮，好東西一點(diǎn)都不能糟蹋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由于愛吃，就愛翻看美食書，也喜歡看報紙上的美食文章。有次看《西安晚報》上介紹青年路東口有家賣蜂蜜涼粽子的，澆淋的是黃桂醬，我特意回西安去品嘗了一次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">印象深刻的還有一次在西府扶鳳吃蜂蜜涼粽子，澆的蜂蜜水特別香甜，攤主說:“這是棗花蜜”，調(diào)制方法也是老輩人一代一代傳下來的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我五十歲后，習(xí)慣每天早上空腹用溫水吞服一勺蜂蜜。患上痛風(fēng)后，便遵醫(yī)囑遠(yuǎn)離蜂蜜水，所有蜂蜜的食品一點(diǎn)都不沾，蜂蜜涼粽子自然在被禁之列。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">端午節(jié)吃粽子是我們千百年來的習(xí)俗，但關(guān)中人念念不忘的還是那甜香軟糯的蜂蜜涼粽子，它無餡無葉，和老陜一樣樸實(shí)無華，也對老陜的胃口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">享用蜂蜜涼粽時，最好現(xiàn)切現(xiàn)拌蜂蜜，這樣能確保最佳的口感和風(fēng)味。此外，根據(jù)個人口味，還可以嘗試加入其他果醬或堅果碎，增加口感層次。我因患痛風(fēng)，不能吃蜂蜜涼粽子了，但我希望其它的朋友能喜歡它。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> ?。ㄈ鲇需坭阶拥姆涿蹧鲷兆樱?lt;/p> <p class="ql-block"> ?。ㄎ鞲畬氹u集市上原始蜂蜜涼粽）</p>