<p class="ql-block">檐下食光</p><p class="ql-block">蟬鳴未至的初夏，循著友人邀約，踏入耳朵眼（體北店）的門扉。原是奔著津門名點(diǎn)炸糕而來，卻不想一頭撞進(jìn)了時光編織的綺夢。</p><p class="ql-block">推門剎那，仿若墜入琉璃琥珀的世界。彩色玻璃在屋頂與窗欞間流轉(zhuǎn)著斑斕光暈，晨光穿過時，將細(xì)碎的金箔與虹彩揉碎在青磚地面，像極了老匠人失手打翻的顏料罐。我怔在原地，突然意識到，這哪里只是一家餐館？分明是有人將歲月的珍寶悉心收藏，又小心翼翼地鋪陳在此。四壁屋檐的雕花攀附游走，藤蔓卷草紋里藏著百年光陰的褶皺，歐式雕像立在角落，眼眸低垂的悲憫神情，仿佛正凝視著人間煙火，讓我不禁猜想，它們是否見證過無數(shù)食客的悲歡離合？</p><p class="ql-block">餐盤上的彩繪是會呼吸的故事。皆在瓷面定格成永不褪色的舊時光。指尖輕輕摩挲過骨瓷杯盞，感受著溫潤的觸感，忽然明白，每一道紋路、每一抹色彩，都是對匠心的致敬。銀匙柄端的纏枝紋與桌面暗紋悄然呼應(yīng)，連筷架都是鎏金勾勒的蓮花，處處藏著不張揚(yáng)的奢華。我忍不住想，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會里，竟還有人愿意花費(fèi)如此心力，將平凡的一餐一飯雕琢成藝術(shù)，這是何等的浪漫與執(zhí)著？</p><p class="ql-block"> 侍者踏著晨光穿梭，斟茶時腕間銀鐲輕響，行禮時頷首的弧度恰似新月，舉手投足皆是妥帖的風(fēng)雅。這份細(xì)致入微的服務(wù)，讓我心中涌起一陣溫暖——原來在這方小小的天地里，連時光都放慢了腳步，愿意陪著我們，細(xì)細(xì)品味生活的美好。</p><p class="ql-block">這里哪里是尋常食肆？分明是被歲月精心收藏的珍寶閣。指尖撫過雕花窗欞，仿佛觸到了百年前匠人刻下的溫度；快門輕響間，彩色玻璃的光影正與餐盤上的市井圖無聲對話。當(dāng)溫?zé)岬牟铚^舌尖，忽然懂得，這一餐早茶品的何止是滋味，更是歷史先人遺落在塵世的匠心，在現(xiàn)代的晨光里，重新綻放出溫潤的光華。而我，何其有幸，能在這個初夏的清晨，與這份美好不期而遇。</p> <p class="ql-block">映入眼簾的巨大鐘表在默默的告訴你這里的曾經(jīng)。</p> <p class="ql-block">起源與創(chuàng)立</p><p class="ql-block">.耳朵眼炸糕始創(chuàng)于清朝光緒十八年(1892年），由回民劉萬春創(chuàng)制。最初，劉萬春推著獨(dú)輪車在鼓樓、北大關(guān)一帶走街串巷流動售賣炸糕，后在北門外大街的估衣街西口擺攤設(shè)點(diǎn)。</p><p class="ql-block">劉萬春制作的炸糕選料精、做工細(xì)、味道好、物美價廉，在眾多小吃中脫穎而出，他也因此贏得"炸糕劉"的美稱。</p> <p class="ql-block">屋頂?shù)陌邤?lt;/p> <p class="ql-block">名由來</p><p class="ql-block"> 劉萬春與外甥張魁元合伙，在北門外大街租下一間小門面，開辦“劉記”炸糕店。因店鋪緊靠一條名為“耳朵眼”的狹小胡同，食客們便稱這里的炸糕為“耳朵眼炸糕”，這個名字越叫越響，逐漸被傳承至今。</p> <p class="ql-block">發(fā)展歷程</p><p class="ql-block">日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，改名為“增盛成”，但人們依然習(xí)慣稱它為“耳朵眼炸糕鋪”。</p><p class="ql-block">1957年，劉氏耳朵眼炸糕店改為公私合營。</p><p class="ql-block">1978年，經(jīng)天津市飲食公司定名為“耳朵眼炸糕店”。</p> <p class="ql-block">環(huán)境如同藝術(shù)館</p> <p class="ql-block">傳承與創(chuàng)新</p><p class="ql-block">歷經(jīng)百余年的發(fā)展，耳朵眼炸糕從一個小胡同里的小吃攤，發(fā)展成為聞名全國的天津特色美食，成為天津三絕食品之一，還被天津市列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block">如今，耳朵眼炸糕在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，開發(fā)出了黑芝麻餡、可可餡、草莓餡等多種新口味，以及專供特殊群體食用的木糖醇豆餡炸糕等。</p> <p class="ql-block">天津耳朵眼炸糕的制作工藝主要包括以下幾道工序：</p><p class="ql-block">制米面</p><p class="ql-block"> 選米：選用江西和湖北產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米配以適量的大米，或用北運(yùn)河沿岸楊村、河西務(wù)和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米。</p><p class="ql-block"> 磨面：將米過篩去雜，用清水淘洗后浸泡24小時，至米粒松軟，再用水磨碾成米面漿，裝入白布袋，用擠面機(jī)擠出水分。</p><p class="ql-block"> 發(fā)酵：把濕米面放在封閉房屋內(nèi)的發(fā)酵缸中，采用噴淋發(fā)酵工藝或自然發(fā)酵，根據(jù)情況用電熱毯保溫，發(fā)酵好后放入和面機(jī)和好備用。</p><p class="ql-block">做豆沙</p><p class="ql-block"> 選豆：選用天津產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)朱砂紅小豆。</p><p class="ql-block">煮豆：將小豆去雜洗凈，按比例加入堿面，放入鍋內(nèi)煮熟。</p><p class="ql-block"> 制餡：用絞餡機(jī)將煮好的小豆絞爛，加入兩廣地區(qū)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)赤砂糖，在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心。</p><p class="ql-block"> 包糕胚</p><p class="ql-block"> 分劑：將和好的糯米面放在案上掐劑，每個劑按成品規(guī)格稱重。</p><p class="ql-block">搟皮：把劑子逐個搟成中間厚邊緣薄的炸糕皮。</p><p class="ql-block"> 包餡：取適量豆沙餡放在炸糕皮中間，用虎口收口法將餡包住，輕輕搓圓再按成扁球狀糕胚。</p><p class="ql-block"> 炸糕胚</p><p class="ql-block"> 初炸：在平底炸鍋中倒入山東章丘產(chǎn)的大槽油，燒至五成熱，即130℃左右，下入包好的生坯糕，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，中小火炸至兩面起殼、基本定型，然后撈出控油。</p><p class="ql-block">復(fù)炸：另起一鍋，倒入香油或大槽油，燒至八成熱，即180℃左右，將初炸后的炸糕放入鍋中，快速翻動，炸到兩面金黃、色澤金黃爆“刺兒”時撈出。</p> <p class="ql-block">燈具五彩斑斕</p> <p class="ql-block">休息區(qū)</p> <p class="ql-block">這種多層次的雕花出現(xiàn)在這里</p> <p class="ql-block">暗調(diào)的五色玻璃</p> <p class="ql-block">工作人員的服務(wù)無可挑剔</p> <p class="ql-block">在任何處都可見多種歐式雕像</p> <p class="ql-block">千姿百態(tài)</p> <p class="ql-block">鐘表一直滴答滴答走過，每一分每一秒。</p> <p class="ql-block">背負(fù)著責(zé)任</p> <p class="ql-block">不同的燈具讓你細(xì)細(xì)觀賞</p> <p class="ql-block">孩童的出現(xiàn)，又給我增添了一抹不同的心境。</p> <p class="ql-block">如五星酒店，如家，還是另一處已說不清了。</p> <p class="ql-block">先人已去，但可講故事的地方真多。</p> <p class="ql-block">壁畫</p> <p class="ql-block">小小單間</p> <p class="ql-block">標(biāo)準(zhǔn)有素的站姿</p> <p class="ql-block">墻面的歐式壁畫</p> <p class="ql-block">精致的蠟燭燈臺</p> <p class="ql-block">屋頂?shù)臒艟?lt;/p> <p class="ql-block">屋檐的雕刻</p> <p class="ql-block">餐盤里的歷史故事</p> <p class="ql-block">餐具晶瑩剔透</p> <p class="ql-block">好美的她</p> <p class="ql-block">長廊深處是衛(wèi)生間</p> <p class="ql-block">想必任何人到此都會被這里的細(xì)微處吸引</p> <p class="ql-block">你看到一只仙鶴在嗎？</p> <p class="ql-block">好美的它</p> <p class="ql-block">母親與她的孩子們</p> <p class="ql-block">母愛比天大</p> <p class="ql-block">大氣嗎？</p> <p class="ql-block">櫥柜上的雕刻</p> <p class="ql-block">門柱間仍有興趣的畫面</p> <p class="ql-block">檐下食光，客人即是上帝。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">到處走走停停。</p> <p class="ql-block">靜中思動的她</p> <p class="ql-block">屋檐的雕刻</p> <p class="ql-block">百年歷史先人留下的這些瑰寶和美食將永久流傳。</p><p class="ql-block"> 我就是我初夏</p><p class="ql-block"> 二零二五年五月十三日</p>