<p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">城市記憶</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">“郭三刀”經(jīng)營(yíng)肉鋪有絕活兒</b></p><p class="ql-block"> 郭興？何許人也？同名同姓者成百上千，自然沒(méi)人知道這個(gè)名字對(duì)應(yīng)的是誰(shuí)。但如果說(shuō)“郭三刀”“郭刀準(zhǔn)”，不少老大同人還是有印象的。因?yàn)榇巳耸且幻夹g(shù)精湛的屠夫。個(gè)頭不高，但雙臂相當(dāng)有力，屠殺牲畜的技法和剁切功底堪稱(chēng)絕活兒。也算是江湖上有傳奇的一位人物。</p><p class="ql-block"> 大概九十多年前，大同四牌樓附近有一家經(jīng)營(yíng)肉食的小鋪?zhàn)?，門(mén)臉不大，但挺有些名氣，字號(hào)叫“郭肉鋪”，這就是城內(nèi)太寧觀人氏郭興開(kāi)辦的。</p><p class="ql-block"> 郭興16歲隨舅舅在內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)學(xué)飼養(yǎng)牲畜，之后又專(zhuān)門(mén)從事了三年屠宰，練就了一身的本領(lǐng)。其常用順手的屠刀就有三把，式樣不同，各有其用，其外號(hào)“郭三刀”就源于此，也有人說(shuō)他宰殺牲畜最多不過(guò)三刀便結(jié)果。傳說(shuō)三把刀為尖、利、光，其用途分別為：尖可刺喉，利要割頭，光可剔皮。使用起來(lái)既不費(fèi)力又順手，只要下刀，從不失誤，甚為應(yīng)手。有人曾看過(guò)，說(shuō)“郭三刀”的家伙什兒薄、亮、硬，有刺花，且刀柄上打有“火龍”字樣，為不可多得的利刃。</p><p class="ql-block"> 郭興開(kāi)店時(shí)已是而立之年，憑他聰明靈活，經(jīng)營(yíng)得法，再加上一手絕技，生意相當(dāng)興隆。又因店址地處鬧市區(qū)，名聲賴(lài)以久傳深遠(yuǎn)。他家的鋪?zhàn)硬粌H銷(xiāo)售豬、羊、牛肉及其下水，而且還為顧主加工肉餡、肉條、肉片、肉絲、骨棒、皮塊等，任你所求，均現(xiàn)場(chǎng)操作?，F(xiàn)在加工這些有機(jī)器操作，當(dāng)年可都是手工活兒。他的刀技嫻熟準(zhǔn)確，要瘦切瘦，要肥剔肥，要油割油，要骨砍骨，要腿剁腿，一刀下去斤量與所需斤量相差無(wú)幾，因此被人譽(yù)為“郭刀準(zhǔn)”。說(shuō)到這兒，免不了會(huì)想到《水滸傳》里的鄭關(guān)西，同樣以一門(mén)精湛的刀工經(jīng)營(yíng)著肉鋪生意。</p><p class="ql-block"> 郭家肉鋪在經(jīng)營(yíng)中要有一個(gè)特別之處，那就是肉鋪里備有兩桿秤。顧客上門(mén)割肉，經(jīng)常是郭興切出的肉，買(mǎi)者自己掌秤桿，若有懷疑，可用店內(nèi)柜臺(tái)外的另一桿大秤復(fù)驗(yàn)，顯然當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了公平秤的做法。這也是郭家肉鋪被老大同人想起的一個(gè)原因吧。 劉印軍（大同）</p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5c8yebin" target="_blank">215.《山西晚報(bào)? 往事》發(fā)表《老大同的“美華號(hào)”鞋莊》</a></p>