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綠豆糕 哽咽的愛

葦子坪人

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">文字作者：葦子坪人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇編號(hào)：485576295</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">圖片來源：自拍與網(wǎng)絡(luò)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">背景音樂：溫暖敘事幸福陽光</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">關(guān)中人吃什么都講究“順?biāo)臅r(shí)”，在這個(gè)四季分明的地方，什么時(shí)令吃什么點(diǎn)心，那是一點(diǎn)都不能含糊的。正如梁實(shí)秋所說的:“大抵好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按節(jié)地享受一番，會(huì)因自然調(diào)節(jié)而不逾矩?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">上世紀(jì)六十年代，端午節(jié)供應(yīng)的首選是江米粽子，然后是祛暑的綠豆糕，這兩樣都是憑居民購貨證購買的。有錢還不行，還要交糧票。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">節(jié)令食品供應(yīng)是有時(shí)限的，過期作廢。有本、有錢、有糧票，還要有人排隊(duì)。我是家里排隊(duì)的主力軍，頭天在東大街西北電影院對(duì)面“新中華甜食店”排隊(duì)買了粽子后，第二天又到西北電影院東邊錦華食品店排隊(duì)買綠豆糕。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">　　（七十年代的西安錦華食品店）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">老式綠豆糕顏色發(fā)黃，沒現(xiàn)在這么綠，它四四方方，入口即化，甜而不膩，每一口都充滿了濃郁的綠豆香味。綠豆糕中的獨(dú)特麻油味，仿佛給這款甜點(diǎn)注入了新的靈魂。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">制作老式綠豆糕先將白糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花攪拌，再投入綠豆粉，倒出過“細(xì)籮籮”，即成為能捏成團(tuán)的糕粉。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?后將糕粉填入木模內(nèi)，木模內(nèi)要涂一層麻油，便于脫坯，再按滿刮平，翻身敲出，放入特制的蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘，取出后用食用紅色素打一點(diǎn)紅，冷卻后裝入紫紅色的木質(zhì)周轉(zhuǎn)箱。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">木質(zhì)周轉(zhuǎn)箱沾有不少糕點(diǎn)碎屑，店里把它刮下來賣給內(nèi)部人，半斤糧票1角5分錢買約二斤一大包。我有位同學(xué)的媽媽是食品店?duì)I業(yè)員，聽說他們家用點(diǎn)心渣包甜包，我們都饞得流口水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綠豆糕按口味有南、北之分，北即京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口松軟無油潤感，體現(xiàn)北方飲食的質(zhì)樸。南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)加入豬油或植物油，口感細(xì)膩綿密，反映江南飲食的精致。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">西安產(chǎn)的綠豆糕屬于京式，制作時(shí)不加油脂，我們小時(shí)候吃的綠豆糕有麻油味，是脫坯時(shí)留下的。三年困難時(shí)期，綠豆粉中摻有碗豆粉、山芋粉，為了不缺楞掉角，蒸熟冷卻后會(huì)在糕面刷一層麻油。這是饑餓年代留給人們的特殊味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在自動(dòng)化生產(chǎn)是將去皮綠豆洗凈泡6小時(shí)以上，然后蒸20分鐘。蒸好的豆子用機(jī)器打成綠豆泥，放入黃油，加白砂糖翻炒，最后用模型定型。因有黃油，很好脫模，壓制模具有花朵、祥云等吉祥紋樣，近年來十分流行雕字，體現(xiàn)“食以載道”的審美哲學(xué)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國自古就有藥食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能。相傳唐朝道士李冶在修煉時(shí)發(fā)現(xiàn)綠豆的藥用價(jià)值，將其制成糕用于治病滋補(bǔ)，成為綠豆糕早期雛形。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">東漢時(shí)期，綠豆糕被神化為抵御熱疾瘟疫的“天賜食物”，端午食用以“化熱為涼”的習(xí)俗由此形成?！侗静菥V目》中就詳細(xì)描述了綠豆的多種用途，講明綠豆有“調(diào)五臟、安精神”的養(yǎng)生價(jià)值。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">明朝綠豆糕成為皇室貴族專屬點(diǎn)心，以精細(xì)工藝和清熱功效載入《隨園食單》等典籍。清代進(jìn)一步發(fā)展為民間消暑佳品，是夏日茶席待客或饋贈(zèng)親友的佳品，承載著甜蜜美好的情感表達(dá)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">歷史悠久的綠豆糕，是東亞各地的共同記憶。在韓國，綠豆被視為對(duì)客人的尊重和熱情的體現(xiàn)。在日本，綠豆糕則是茶道文化中的重要一環(huán)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臺(tái)灣綠豆糕，又名“仙豆糕”“長(zhǎng)生糕”，作為生日禮物象征長(zhǎng)命百歲。中國字中，“糕”與“高”諧音，常承載吉祥高升，事業(yè)進(jìn)步的祝福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">近年綠豆糕被賦予表達(dá)未說出口的深情，新興寓意叫哽咽的愛。通過特殊工藝，在綠豆糕表面壓制淚滴紋路，讓傳統(tǒng)的節(jié)令食品，成為了現(xiàn)代的情感載體。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綠豆糕，一種看似普通但能引發(fā)無數(shù)回味的甜點(diǎn)，它的存在不僅僅是為了滿足我們的口腹之欲，更在悠久的歷史長(zhǎng)河中承載了豐富的文化內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的情感記憶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不論是在節(jié)日慶典中的送禮，還是日常生活中的品嘗，綠豆糕都是我們生活中不可缺的一部分。端午節(jié)臨近，親友間贈(zèng)送綠豆糕，不僅是對(duì)彼此健康的關(guān)懷，更是一種溫馨的祝福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一份小小的綠豆糕，能夠傳遞出溫暖和關(guān)懷，無論是自己享用，還是與親人朋友分享，都是一種值得推薦的選擇。隨著時(shí)間的推移，綠豆糕的寓意和營養(yǎng)價(jià)值逐漸被更多人所熟知。期待綠豆糕在未來的發(fā)展中，帶給我們更多的驚喜和滿足。</p><p class="ql-block"><br></p>