生物跨學(xué)科實(shí)踐活動——泡菜里的生命科學(xué)（如東縣賓山初級中學(xué)711班 張驍 指導(dǎo)老師——季曉燕）某某某 <p class="ql-block">提及泡菜，不少人首先會想到隨韓劇強(qiáng)勢輸出的韓國泡菜。殊不知，擁有3000年歷史的中國泡菜才是真正的臥虎藏龍：從四川泡菜、東北酸菜，到辣白菜、辣蘿卜等朝鮮族式泡菜；從西南的壇壇罐罐到東北成雙成對的大缸，五花八門的“面孔”豐富了國人餐飯中的滋味，也幻化出無限的寶藏美味。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在就讓我通過親手制作跨越千年的發(fā)酵美食，在勞動實(shí)踐中理解微生物與人類的共生關(guān)系，體會"一壇泡菜里的生命科學(xué)"！</p> <p class="ql-block">一、探秘泡菜制作的“幕后英雄”</p><p class="ql-block">泡菜制作的神奇之旅，離不開乳酸菌這位“主角”。它就安靜地附著在植物體表面，等待著一場發(fā)酵的盛會。在無氧的“秘密基地”里，乳酸菌大顯身手，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，這一過程就像是一場微觀世界的魔法秀。</p> <p class="ql-block">二、手把手教你制作美味泡菜</p><p class="ql-block">1. 鹽水魔法水：用清水和食鹽配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 5% - 20% 的鹽水，這可是泡菜風(fēng)味的關(guān)鍵。鹽水煮沸再冷卻，不僅能趕走水中的氧氣，還能消滅其他搗亂的微生物。</p> <p class="ql-block">2. 蔬菜大變身：把新鮮蔬菜洗凈切塊或條狀，晾干后就可以準(zhǔn)備“入壇”啦。</p> <p class="ql-block">3. 裝壇的藝術(shù)：蔬菜裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜等香辛料增添風(fēng)味，繼續(xù)裝至八成滿，再緩緩倒入冷卻好的鹽水，讓每一片蔬菜都被鹽水溫柔包裹。</p> <p class="ql-block">4. 封壇發(fā)酵：蓋好壇蓋，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，在發(fā)酵過程中要記得經(jīng)常補(bǔ)水哦，根據(jù)室內(nèi)溫度控制好發(fā)酵時間，靜靜等待美味誕生。</p> <p class="ql-block">三、發(fā)酵過程中的“神秘變化”</p><p class="ql-block">1. 亞硝酸鹽的起伏：前期由于硝酸鹽還原菌的作用，它的含量會增加；中期硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解，含量開始下降；后期硝酸鹽還原菌被完全抑制，含量相對穩(wěn)定。從這個變化來看，10 天后亞硝酸鹽含量低，這時食用泡菜更安全。</p><p class="ql-block">2. 乳酸菌數(shù)量的增減：前期氧氣抑制乳酸菌活性，數(shù)量較少；中期乳酸抑制其他微生物，乳酸菌數(shù)量達(dá)到最多 ；后期乳酸大量積累，pH 下降，又抑制了乳酸菌活性，數(shù)量減少。</p><p class="ql-block">3. 乳酸含量的變化：從少到多，后期保持穩(wěn)定，讓泡菜的酸味逐漸濃郁。</p> <p class="ql-block">生物的世界就是這么奇妙，小小的泡菜制作里也藏著這么多知識。</p>