醬香心生暖陽 <p class="ql-block"> 醬作為調(diào)味品，在柴米油鹽醬醋茶的生活中獨(dú)占一席，江湖地位可見一斑。但是隨著時代的發(fā)展，親自動手做醬的人越來越少了，會做醬的人逐漸老去，年輕人對醬沒什么感情，對醬的味道也就沒那么執(zhí)著，有的人甚至不知醬究竟是怎么來的。自小口味挑剔的我對醬的味道尤其挑剔，可惜空有執(zhí)著，做是一點(diǎn)也不會的。</p> <p class="ql-block"> 老媽是會做醬的，但我童年的記憶里卻沒有媽媽的味道，大概是因?yàn)榘犭x老家之后的若干年老媽都沒有動手做過醬，因此我們吃百家醬的生活里缺失了媽媽的味道。最初吃了好多年姥姥做的醬，姥姥比較節(jié)儉，做醬喜歡放過年時吃不掉的年糕豆包，相對而言醬粗糲一些，顏色偏黃褐色，味道一流。后來吃二姑做的，二姑做的醬發(fā)酵的時間更長一些，所以顏色更深一些，吃起來味道更足。再后來吃老舅做的，老舅一直反對姥姥在醬里摻這摻那，所以老舅做的醬更純粹。味道和姥姥做的一樣的好，發(fā)酵的顏色也幾乎沒有區(qū)別。也吃過老姨做的豆瓣醬，老姨做的醬明顯更高級一些，更適合做菜做湯，調(diào)味絕了。</p> <p class="ql-block"> 慢慢地，姥姥做不動了，老舅和老姨外出打工也不做了。二姑家住了樓房，做醬已然不具備條件了。沒辦法，只好買醬吃了，各種品牌的醬幾乎都吃遍了，不是甜就是咸，怎么品也品不出熟悉的味道，那時我一看到醬碗就排斥得很。</p> <p class="ql-block"> 結(jié)婚后婆婆家也沒人做醬，吃了一段時間姨婆婆家做的醬，比買的強(qiáng)一些，但沒有我家?guī)孜淮竽茏龅煤?。后來姨婆婆骨質(zhì)疏松胳膊骨折，得，味道不滿意的也吃不到了。</p> <p class="ql-block"> 又開始在超市的貨架上，在網(wǎng)絡(luò)平臺上搜各種醬。不好吃不好吃統(tǒng)統(tǒng)都不好吃。然后姐居然開始鼓搗著做醬了，味道也沒有姥姥她們做得好，但是我真的很滿足了。然而姐的發(fā)揮著實(shí)不太穩(wěn)定，去年做挺好今年燒大了，有點(diǎn)苦。</p> <p class="ql-block"> 老媽也開始做醬了，條件所限做的量不多，發(fā)酵的也不太充分，味道一般。那我也認(rèn)認(rèn)真真放起來準(zhǔn)備慢慢吃。姐和老媽都行動了我動力十足覺得自己也能行，開始計劃買設(shè)備買原料。可惜婆婆一住院，所有的計劃立刻夭折。眼看做醬的季節(jié)已經(jīng)過去，唉，明年再說吧！</p> <p class="ql-block"> 上周老媽說老舅給捎來點(diǎn)醬，我感覺特別意外。老舅年齡也不小了，這些年七災(zāi)八難的，打工從房頂?shù)渌噙^腿，做面案用和面機(jī)攪斷過手。前年腦出血，后遺癥很嚴(yán)重，半邊身子行動不便。這樣的情況怎么能夠做醬呢？心疼的同時，默默把這些醬在我心里的地位提了又提。夾了一點(diǎn)兒放進(jìn)嘴里，真的有些陶醉了，久違的熟悉的美好的味道。每一餐沒有機(jī)會也要創(chuàng)造機(jī)會讓醬碗上桌，有蔥蔥蘸醬，沒蔥蒜蘸醬，蔥蒜都沒有黃瓜來蘸醬。黃瓜也沒有娃娃菜來蘸醬，甚至韭菜切成段上桌來蘸醬。我覺得自己有點(diǎn)瘋魔了??</p> <p class="ql-block"> 小時候的味蕾記住的味道會一輩子刻在人的記憶里。這味道里面有一部分是因?yàn)槭澄?，還有一部分是因?yàn)槿?，是一代人對另一代的人的一種傳承。老舅繼承了姥姥的味道，而舅家表弟如今生活在北京，怎么可能繼承老舅的味道？年輕的人們啊，不知不覺中傳承就斷裂了，而傳承一旦斷裂想要接續(xù)恐怕很難很難啰！</p> <p class="ql-block">注：本來沒寫好，保存草稿誤點(diǎn)成發(fā)布了。倉促間照片借鑒自網(wǎng)絡(luò)。</p>