<p class="ql-block"> （2025 . 05 . 01）</p> <p class="ql-block">今天勞動(dòng)節(jié)，武漢爹爹的勞動(dòng)是煅豬油，豬油炒的菜香?！办沿i油”這個(gè)詞組在武漢方言中是“煉豬油”的意思。</p> <p class="ql-block">“漌”水、“泹”水、“淖”水，在武漢方言詞組中雖都是食材過(guò)水的意思，但在語(yǔ)義和用法上又有明顯的區(qū)別。</p><p class="ql-block">“漌”（jǐn）水是冷水下鍋，食材煮開(kāi)后撈出，為的是去腥味和血水，鹵肉、回鍋肉、煨湯前都要把肉漌個(gè)水；“泹”（dà）水是開(kāi)水下鍋，把食材煮到半生不熟或七、八成熟，如制作熱干面的生堿面條要先泹水；“淖”（chuò ）水也是開(kāi)水下鍋，把食材稍微煮一哈就撈走起來(lái)，火旺、水足、時(shí)短，斷生、去除生味即可，并可添加鹽或油以保持蔬菜色澤，淖水耗時(shí)比泹水要短一些。</p><p class="ql-block">淖水和焯（chāo、音超）水雖都是指食材的預(yù)煮處理工序，焯水是全國(guó)通用詞匯，淖水則是湖北、四川一帶的方言。較焯水，淖水有著更側(cè)重快速過(guò)水以保留口感的細(xì)致區(qū)別，兩字用在此處的讀音也不一樣。</p><p class="ql-block">武漢方言有著特有的發(fā)音方式，方言的聲調(diào)、音調(diào)是用標(biāo)準(zhǔn)拼音難以準(zhǔn)確表達(dá)的。地道的武漢方言是這樣說(shuō)的：煨排骨藕湯，排骨要漌（音緊）個(gè)水，再下到砂吊子里克煨…；好吃的熱干面，面條要泹（音旦）硬肘點(diǎn)…；涼拌芹菜，菜要在開(kāi)水鍋里淖（音綽）哈水…。</p><p class="ql-block">可見(jiàn)，武漢方言詞義豐富多彩，更有文化內(nèi)涵，更具獨(dú)特魅力。不過(guò)，現(xiàn)在能把“漌、泹、淖”三個(gè)字的方言詞組寫對(duì)、用準(zhǔn)、讀音正確的武漢人，不曉得還有幾多。</p>