<p class="ql-block"> 豆腐腦，是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，口感細(xì)嫩，柔軟，潤(rùn)滑。依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味。</p><p class="ql-block"> 豆腐腦，由來(lái)已久。它最初起源于漢朝時(shí)期，等到了宋朝中期已經(jīng)成為了非常受歡迎的風(fēng)味小吃，并傳播至全國(guó)各地。時(shí)至今日已衍生出了不少口味的豆腐腦，遠(yuǎn)不是甜咸就能簡(jiǎn)單劃分的。鹵汁豆腐腦，胡辣湯豆腐腦，甜豆腐腦，撒調(diào)料豆腐腦，酥肉豆腐腦等，演變出萬(wàn)千不同的食用方法。山東豆腐腦，四川豆花，重慶北碚豆花，北京豆腐腦，廣東羅浮山豆腐花，河南豆腐腦，云南菜豆花，山西冷香豆腐腦，河北饒陽(yáng)豆腐腦，海南紅糖姜汁豆腐腦等，各地的豆腐腦以其獨(dú)特的制作工藝，豐富的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，共同構(gòu)成了中華美食的魂寶。從北到南，從東到西，每一碗豆腐腦都承載著當(dāng)?shù)厝说那楦信c記憶，成為了中華大地上的一道亮麗的風(fēng)景線。</p><p class="ql-block"> 上個(gè)世紀(jì)六十年代，我還很小，剛上小學(xué)。那個(gè)時(shí)候，物資極度匱乏，吃飯能填飽肚子不挨餓就不錯(cuò)了，更不用說(shuō)美味佳肴了。有時(shí)過(guò)年時(shí)候，媽媽偶爾做點(diǎn)豆腐，改善一下伙食。媽媽把干黃豆浸泡好，再用石磨磨成漿，經(jīng)過(guò)熱漿，點(diǎn)漿等工序，最后制成豆腐。每當(dāng)點(diǎn)完漿以后，媽媽將點(diǎn)好的漿用容器裝好，再分到幾個(gè)碗，每個(gè)孩子一人一碗。那時(shí)候，我們稱它為水豆腐，類似于豆腐腦，淋上醬油，再放點(diǎn)辣椒面，不一會(huì)兒功夫就吃完了。就這么簡(jiǎn)單的東西，令我們心滿意足，回味無(wú)窮。現(xiàn)在回憶起來(lái)，我忽然想起蕭紅在《生死場(chǎng)》里寫平兒吃豆腐腦的畫面很傳神，把一個(gè)孩子的貪吃刻畫得非常生動(dòng)。一碗豆腐腦對(duì)平兒來(lái)說(shuō)是難得的美味，他吃得很香，吃得快，吃完了還意猶未盡。</p><p class="ql-block"> 上個(gè)世紀(jì)八十年代初，我上了大學(xué)。放寒假坐火車回家，那時(shí)候火車速度慢，幾百公里的路程，還要走上整整一宿，第二天早上火車才緩緩地駛?cè)肽康牡剀囌?。坐了一整夜硬座的我，肚子早就開叫了?；疖囌緩V場(chǎng)上沒(méi)有多少人，幾個(gè)清潔工在打掃衛(wèi)生。天上飄了點(diǎn)小雪，刮著北風(fēng)，凍的我不禁打了個(gè)寒戰(zhàn)。我尋找著哪個(gè)地方能填飽肚子，看見(jiàn)廣場(chǎng)一角，有一個(gè)早餐灘正在冒著熱呼氣兒。我急忙趕過(guò)去，是賣豆腐腦的灘子。我叫了一碗豆腐腦和一根油條，再往豆腐腦上撒上蔥花，香菜，再加一點(diǎn)辣椒油，美美了吃了一餐。我感覺(jué)這一頓早餐不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能在寒冷的早晨帶來(lái)一倫溫暖與滿足。這是我第一次吃上真正意義上的正宗北方豆腐腦，給我留下很深的印象。</p><p class="ql-block"> 大學(xué)畢業(yè)后，我到東北一個(gè)城市的高校任教。學(xué)校的飯菜吃的時(shí)間長(zhǎng)了，想換換口味吃一吃。周末，我就到街上逛一逛，發(fā)現(xiàn)這個(gè)城市的大街小巷有很多賣豆腐腦的灘子。除了豆腐腦和油條外，總能看到筋餅與豆腐腦的身影。筋餅的柔軟與豆腐腦的嫩滑相互映襯，形成了完美的口感組合。從此開始，我也就成了豆腐腦小灘的?？?。后來(lái)，我們一家三口人也常光顧豆腐腦小灘。不知什么時(shí)候開始，有一些飯店和小店的早餐桌也有了豆腐腦和油條之類的東西，但遠(yuǎn)不及街頭灘上的味道。女兒長(zhǎng)大后到外地工作，每次回家都要到豆腐腦灘上細(xì)細(xì)地品嘗一下豆腐腦，還有那個(gè)筋餅。這大概是家鄉(xiāng)的味道在游子的味蕾里勾起的永遠(yuǎn)的記憶吧。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)，我到北方濱海大城市工作，豆腐腦也在這里唱早餐的主角。在大街小巷，不管是老大爺，還是年輕的小伙姑娘，還有叔叔阿姨，幾歲的小孩子，都喜歡吃，成了這里的老主顧。早晨出門上班或上學(xué)，來(lái)不及在家里吃飯，在路邊小灘上來(lái)一碗熱氣騰騰的豆腐腦，配上幾根油條，荼葉蛋，一頓簡(jiǎn)單而價(jià)廉的早餐就好了。我也經(jīng)常在上班的路上，來(lái)一碗豆腐腦和一根油條。去的次數(shù)多了，也混熟了，老板都知道你吃什么東西。這就是豆腐腦給老百姓帶來(lái)的方便，還有那經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。</p><p class="ql-block"> 豆腐腦最大魅力就是它那樸實(shí)無(wú)華的味道，不像那些花里胡哨的美食，它就是用最簡(jiǎn)單的材料，做出了最純粹的美味。每一次吃，都覺(jué)得心里特別踏實(shí)。雖然中國(guó)美食數(shù)不勝數(shù)，但我還是對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉的豆腐腦獨(dú)有情鐘。</p> <p class="ql-block"> 豆腐腦，南方人喚作"豆腐花"，北方人則直呼"豆腐腦"。這小小一碗，竟也分南北，真是可笑。</p><p class="ql-block"> 我每每在早點(diǎn)攤前駐足，看那賣豆腐腦的師傅舀起一勺，白生生的豆腐腦便顫巍巍地滑入碗中，活像一團(tuán)凝固的月光。南方人嗜甜，澆上糖水，撒些蜜豆；北方人好咸，淋上醬油，擱點(diǎn)香菜。一碗豆腐腦，竟也分出了甜咸兩黨，彼此攻訐，互不相讓。</p><p class="ql-block"> 記得幼時(shí)隨父親去北方，第一次嘗到咸豆腐腦，驚得幾乎將碗打翻。那醬油的咸鮮與豆腐的清淡在口中交戰(zhàn)，令我不知所措。父親卻吃得津津有味，連湯帶水，一滴不剩。后來(lái)回到南方，向同伴說(shuō)起北方人吃咸豆腐腦的怪癖，眾人皆笑，以為我在編造故事。</p><p class="ql-block"> 大學(xué)時(shí)有個(gè)北方同窗，見(jiàn)我每日早起點(diǎn)一碗甜豆腐腦，便露出鄙夷之色。"豆腐腦怎能吃甜？簡(jiǎn)直暴殄天物！"他如是說(shuō)。我不甘示弱，反唇相譏："你們那咸湯寡水的，才是糟蹋了好東西。"兩人爭(zhēng)得面紅耳赤，幾乎要?jiǎng)邮?，引得旁人?cè)目。后來(lái)我們達(dá)成協(xié)議，各自堅(jiān)持己見(jiàn)，再不提此事。</p><p class="ql-block"> 如今想來(lái)，豆腐腦之爭(zhēng)，不過(guò)是人們固執(zhí)己見(jiàn)的一個(gè)縮影。甜也好，咸也罷，橫豎都是豆腐做的，何必爭(zhēng)個(gè)你死我活？可世人偏不，非要在這些細(xì)枝末節(jié)上分出高下，仿佛口味的選擇關(guān)乎人格的高貴與卑賤。</p><p class="ql-block"> 前日路過(guò)一家新開的早點(diǎn)鋪，招牌上赫然寫著"甜咸豆腐腦"。我走進(jìn)去，要了一碗"雙拼"。老板娘手法嫻熟，半碗澆糖水，半碗淋醬油，中間涇渭分明。我嘗了一口甜的，又嘗了一口咸的，忽然覺(jué)得，其實(shí)都不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"> 只是不知我那北方同窗若見(jiàn)此情景，會(huì)作何感想。大約又要說(shuō)我"首鼠兩端"了罷。</p> <p class="ql-block"> 豆腐腦：一碗人間至味的溫柔鄉(xiāng)</p><p class="ql-block"> 晨光初綻，街巷深處蒸騰的熱氣里，總飄著一縷醇厚豆香。揭開木蓋，雪白嫩滑的豆腐腦顫巍巍臥在大缸中，等待與各色澆頭相逢。這道從北宋走來(lái)的傳統(tǒng)美食，承載著中國(guó)人對(duì)細(xì)膩?zhàn)涛兜膱?zhí)著追求，也藏著最質(zhì)樸的生活美學(xué)。</p><p class="ql-block"> 制作豆腐腦的過(guò)程，堪稱一場(chǎng)與時(shí)間的溫柔對(duì)話。精選的黃豆浸泡整夜，褪去青澀外衣，在石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)下化作乳白的豆汁。煮沸、點(diǎn)鹵，每一步都需拿捏分寸：石膏的比例、攪拌的力道、靜置的時(shí)長(zhǎng)，稍有偏差，便失了那入口即化的精妙。當(dāng)豆?jié){在耐心等待中凝結(jié)成顫巍巍的軟玉，匠人輕輕撇去浮沫，豆腐腦才算有了靈魂。</p><p class="ql-block"> 南北風(fēng)味在豆腐腦上碰撞出奇妙火花。北方清晨，一勺鹵汁澆在豆腐腦上，黃花菜、木耳、香菇熬煮的鹵汁泛著琥珀光澤，撒上蔥花、香菜，淋幾滴辣椒油，咸香鮮辣瞬間喚醒味蕾；江南水鄉(xiāng)，冰糖漿混著薄荷水，澆在豆腐腦上，再點(diǎn)綴幾粒枸杞、撒上桂花，清甜爽口，恰似江南煙雨般溫潤(rùn)；川渝地區(qū)，麻辣鮮香的紅油湯底搭配酥脆黃豆、榨菜末，一口下去，酣暢淋漓。</p><p class="ql-block"> 豆腐腦不僅是舌尖上的享受，更是文化的載體。老北京胡同里，挑著扁擔(dān)的小販走街串巷，一聲“豆腐腦兒——”，喚醒幾代人的童年記憶；南方早茶桌上，一碗豆腐腦配油條，是悠閑生活的縮影。在物資匱乏的年代，一碗豆腐腦是難得的美味；如今生活富足，它依然是人們心頭的白月光，承載著對(duì)簡(jiǎn)單幸福的向往。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">從市井小攤到高檔餐廳，豆腐腦始終保持著親民姿態(tài)。它用最樸素的食材，詮釋著食物最本真的美味，提醒人們：幸福往往藏在尋常煙火里，就像這一碗熱氣騰騰的豆腐腦，看似普通，卻能溫暖人心，慰藉流年。</p>