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《蒜苔燒鱔魚》

正蘭

<p class="ql-block">　　2025年4月30日</p> <p class="ql-block">蒜苔燒鱔魚是一道鮮香下飯的經(jīng)典家常菜，鱔魚嫩滑、蒜苔清脆，搭配濃郁的醬香，口感豐富。</p> <p class="ql-block">　　以下是詳細制作步驟：</p><p class="ql-block"> 主料：鱔魚400克（建議選活鱔現(xiàn)殺切成段）蒜苔200克。 配料：姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽適量。料酒、白糖少許，淀粉（腌鱔魚用）、鹽適量 。</p><p class="ql-block"> 制作步驟：</p><p class="ql-block">1.處理食材</p><p class="ql-block"> 鱔魚洗凈切段（約5厘米長），加料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘去腥、 蒜苔去掉老根，切4厘米長段，洗凈瀝干，姜蒜切片 。</p><p class="ql-block">2.炒制</p><p class="ql-block"> 熱鍋冷油（油稍多），下鱔魚段中火煸炒至表面微黃，盛出備用。 </p><p class="ql-block"> 留底油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。 </p><p class="ql-block">3.合燒入味：</p><p class="ql-block"> 倒入鱔魚翻炒均勻，加1勺豆瓣醬炒出紅油，加生抽、老抽適量，少許糖調(diào)味。 </p><p class="ql-block"> 加蒜苔大火翻炒1分鐘，倒入小半碗熱水（沒過食材1/3），中火燜2分鐘。 </p><p class="ql-block"> 轉(zhuǎn)大火收汁，嘗味補鹽（豆瓣醬有咸味，注意別過咸），即可裝盤出鍋。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">主料：鱔魚（去骨）400克（建議選活鱔現(xiàn)殺，或購買處理好的鱔段） ，彭州蒜苔200克 。</p> <p class="ql-block">　　配料：姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖等</p> <p class="ql-block">食材、配料合集</p> <p class="ql-block">留底油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。</p> <p class="ql-block">　　熱鍋冷油（油稍多），下鱔魚段中火煸炒至表面微黃，盛出備用。 </p> <p class="ql-block">合燒入味：倒入鱔魚翻炒均勻，加豆瓣醬炒出紅油，再加生抽、糖調(diào)味。</p> <p class="ql-block">加蒜苔大火翻炒1分鐘，倒入小半碗熱水（沒過食材1/3），中火燜2分鐘。</p> <p class="ql-block">轉(zhuǎn)大火收汁，即可裝盤出鍋</p> <p class="ql-block">蒜苔燒鱔魚成品</p> <p class="ql-block">這道菜配米飯絕佳，鱔魚鮮嫩入味，蒜苔吸足醬汁，口感層次豐富！喜歡麻辣可多加花椒和辣</p> <p class="ql-block">　　關(guān)鍵技巧** </p><p class="ql-block">1. **鱔魚去腥**：淀粉+料酒腌制鱔魚更鮮美。 </p><p class="ql-block">2. **火候控制**：蒜苔保持脆嫩，不宜久煮；鱔魚煸炒至微黃更香。 </p><p class="ql-block">3. **醬料搭配**：豆瓣醬是靈魂，可加少許醋（出鍋前淋半勺）增香解膩。 </p> <p class="ql-block">謝謝欣賞！</p>