<p class="ql-block"> 蒜苔燒鱔魚(yú)是一道鮮香下飯的經(jīng)典家常菜，鱔魚(yú)嫩滑、蒜苔清脆，搭配濃郁的醬香，口感豐富。以下是詳細(xì)制作步驟：</p><p class="ql-block"> 主料：鱔魚(yú)（去骨）400克（建議選活鱔現(xiàn)殺，或購(gòu)買(mǎi)處理好的鱔段） ，蒜苔200克 。</p><p class="ql-block"> 配料：姜片5片、蒜瓣5顆（拍扁）、干辣椒5-6個(gè)（可選） 、花椒10粒、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺 。料酒1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少許 、淀粉1勺（腌鱔魚(yú)用）、鹽適量 。</p><p class="ql-block"> 制作步驟：</p><p class="ql-block">1.處理食材</p><p class="ql-block"> 鱔魚(yú)洗凈切段（約5厘米長(zhǎng)），加1勺料酒、少許白胡椒粉、1勺淀粉抓勻腌制10分鐘去腥、 蒜苔去掉老根，切4厘米長(zhǎng)段，洗凈瀝干。 </p><p class="ql-block"> 姜蒜切片，干辣椒剪段（怕辣可去籽）。 </p><p class="ql-block">2.炒制</p><p class="ql-block"> 熱鍋冷油（油稍多），下鱔魚(yú)段中火煸炒至表面微黃，盛出備用。 </p><p class="ql-block"> 留底油，爆香姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒，加1勺豆瓣醬炒出紅油。 </p><p class="ql-block">3.合燒入味</p><p class="ql-block"> 倒入鱔魚(yú)翻炒均勻，加2勺生抽、半勺老抽、1小勺糖調(diào)味。 </p><p class="ql-block"> 加蒜苔大火翻炒1分鐘，倒入小半碗熱水（沒(méi)過(guò)食材1/3），中火燜2分鐘。 </p><p class="ql-block"> 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，嘗味補(bǔ)鹽（豆瓣醬有咸味，注意別過(guò)咸），撒少許白胡椒粉提鮮即可裝盤(pán)出鍋。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">主料：鱔魚(yú)（去骨）400克（建議選活鱔現(xiàn)殺，或購(gòu)買(mǎi)處理好的鱔段） ，蒜苔200克 。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)鍵技巧** </p><p class="ql-block">1. **鱔魚(yú)去腥**：焯水+料酒+胡椒粉三步去腥，活鱔更鮮美。 </p><p class="ql-block">2. **火候控制**：蒜苔保持脆嫩，不宜久煮；鱔魚(yú)煸炒至微焦更香。 </p><p class="ql-block">3. **醬料搭配**：豆瓣醬是靈魂，可加少許醋（出鍋前淋半勺）增香解膩。 </p><p class="ql-block">這道菜配米飯絕佳，鱔魚(yú)鮮嫩入味，蒜苔吸足醬汁，口感層次豐富！喜歡麻辣可多加花椒和辣</p>