<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">韭菜盒子可是咱們大江南北都愛吃的美食，鮮嫩的韭菜餡，柔軟又勁道的外皮，不管是北方人還是南方人都特別喜歡。不過最近好多朋友跟我說，自己在家烙的韭菜盒子，不是皮破開裂漏餡料，就是口感發(fā)干發(fā)硬，完全做不出那種外皮柔軟、內(nèi)餡鮮香的美味口感。今天給大家分享韭菜盒子簡單又好吃的做法，這樣做出來的韭菜盒子皮薄餡大、外酥里嫩，既不會破皮露餡，口感還特別柔軟勁道，下面一起來看看吧！</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">方法一:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">首先，在盆中倒入300克普通面粉，再加入3克食鹽，增加面的筋性，用筷子混合均勻。接著，再倒入210克40度左右的溫水和面，一邊倒一邊攪拌。這里注意，千萬不能用開水和面，那樣做出來的餅會發(fā)粘，失去筋道，也不要用冷水和面，否則餅涼了會發(fā)硬，口感差還咬不動。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">攪成面絮狀后，上手揉成面團(tuán)，第一次揉面時，想直接揉光滑會比較費(fèi)勁，所以只需先揉成團(tuán)，蓋上蓋子，讓面團(tuán)松弛十分鐘。經(jīng)過十分鐘的松弛，面團(tuán)會變得柔軟許多，此時再揉幾下就能輕松揉光滑，這也是一個揉面的小技巧。揉好后，再次蓋上蓋子，松弛三十分鐘以上。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">趁著面團(tuán)醒發(fā)的功夫，準(zhǔn)備一把清洗干凈并控干水分的韭菜，用刀切碎后放入盆中，接著加入適量食用油，攪拌均勻以鎖住水分。然后，加入一把蝦皮提鮮，再放入提前炒好放涼的雞蛋，調(diào)味時只需加入適量的食鹽即可。大家切記，不需要放太多調(diào)料，這樣才能突出韭菜本身的鮮香，將所有食材攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這時候面團(tuán)已經(jīng)醒好了，醒好的面團(tuán)延展性特別好，用手輕輕一拉就能拉得很長，而且還不會斷，只有面團(tuán)醒到位，包出來的餅才不容易破皮。接著，把面團(tuán)取出來，不用揉面，直接切成六個大小均勻的面劑，取一個面劑，找出光滑的一面，用整理成圓形就可以了。全部整理成圓形后，直接用手輕輕壓扁、按成邊緣薄中間厚的圓面皮，因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，不需要用搟面杖搟。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">然后，放上多一些的餡料，像包包子一樣捏褶收口，一定要捏緊封嚴(yán)實(shí)，再把多余的面揪掉，放在手心團(tuán)圓，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。十分鐘后，取一個松弛好的生胚，用搟面杖輕輕搟開，注意要兩面輪流搟，這樣搟出來的餅才薄厚均勻，而且還不易破皮。全部搟好后，將餅鍋提前預(yù)熱，刷一層食用油，依次放入做好的生胚，在餅皮表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中小火烙制。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">注意火候不要太大，待一面定型變色后翻面，繼續(xù)蓋蓋烙另一面，烙制過程中，包好的餅會自然鼓起，形成薄而不破的狀態(tài)。一直烙制韭菜盒子完全鼓起、兩面金黃均勻上色后就可以出鍋了，這樣我們的韭菜盒子就做好了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這樣烙出來的韭菜餅，個個都是薄皮大餡，餅皮柔軟筋道不破皮，餡料飽滿緊實(shí)不露餡，韭菜鮮香翠綠，不出水。剛出鍋的菜盒子外酥里軟，咬一口滿嘴香，放涼后依然柔軟可口，吃起來一點(diǎn)都不發(fā)硬，做法也非常簡單！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?方法二:</b></p>