<p class="ql-block">4月22日，星期二，今日谷雨，天氣晴朗，回老家南京第二十二天。尋找味蕾鄉(xiāng)愁，品嘗鹽水鴨。</p> <p class="ql-block">每次回老家，第一頓飯必吃鹽水鴨，唯有鹽水鴨才能解鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block">南京人吃鴨子，應(yīng)該排在全國(guó)之首，吃鴨子已融進(jìn)每個(gè)南京人的血液里。據(jù)統(tǒng)計(jì)南京每年吃掉的鴨子有一億只，有人說(shuō)鴨子到了南京就別想再活著出去。</p><p class="ql-block">鴨子不僅成為南京人餐桌上的美食，而且是一種文化符號(hào)，一張城市對(duì)外宣傳的名片。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">南京吃鴨子不僅數(shù)量驚人，其吃法花樣繁多。除了板鴨、鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、水晶鴨之外，還有鴨子身上的各個(gè)部件。從鴨頭、鴨翅膀、鴨掌、鴨胗，到鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨脖子、鴨血，甚至連鴨屁股都能做出一道風(fēng)味獨(dú)特的美味來(lái)。</p> <p class="ql-block">鴨子百搭，配面條吃、配餛飩吃、配米飯吃都可以，鴨子成為南京千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的?？?。在南京鴨子店和鴨子作坊隨處可見(jiàn)，每家店的味道各有千秋，價(jià)格也有所不同。不管是本地人，還是外地人，只要想吃鴨子，不分季節(jié)，不分時(shí)段，隨便找一家店，斬上半只就可以享用其美味，大大小小的鴨子店給百姓生活帶來(lái)了極大的方便。</p> <p class="ql-block">說(shuō)起南京鹽水鴨，就不得不說(shuō)南京的板鴨?！澳暇┌屮喢烂麚P(yáng)，湖熟是故鄉(xiāng)”。湖熟位于南京市江寧區(qū)東南，距離南京市三十公里。湖熟板鴨，由來(lái)已久，迄今已有六百多年的歷史。據(jù)唐代《吳地記》記載，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，江寧地區(qū)就已有“筑地養(yǎng)鴨”的記載。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">湖熟，湖泊眾多，溝渠縱橫，土地肥物，素稱(chēng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，良好的自然環(huán)境，豐富的魚(yú)蝦螺貝資源，非常利于鴨子飼養(yǎng)。明清時(shí)期，只有二三千人的湖熟鎮(zhèn)，有大小板鴨店三十余家。板鴨進(jìn)入南京名氣越來(lái)越大，明代南京曾經(jīng)流傳著一首民謠:“古書(shū)院、琉璃塔、玄色鍛子、咸板鴨”，將板鴨與云錦、大報(bào)恩寺和書(shū)院并列為南京四大名產(chǎn)。從明初到民國(guó)，南京板鴨店就發(fā)展到兩百多家，開(kāi)店的都是湖熟人。在明清時(shí)期的官宦、富戶(hù)把“六朝風(fēng)味”的湖熟板鴨作為“官禮板鴨”和“貢?shū)啞彼偷骄┏腔蕦m。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">說(shuō)起湖熟鎮(zhèn)，老南京人無(wú)人不知，無(wú)人不曉。小時(shí)候常聽(tīng)村里的老人說(shuō)湖熟鎮(zhèn)很繁華，有“小南京”之稱(chēng)。我沒(méi)去過(guò)湖熟，想去湖熟的愿望一直到前幾年才實(shí)現(xiàn)，那是在一個(gè)晴朗萬(wàn)里的日子，我騎著電瓶車(chē)帶著愛(ài)人來(lái)到湖熟鎮(zhèn)，我們沿著新區(qū)和老街轉(zhuǎn)了一圈，湖熟鎮(zhèn)并沒(méi)有想象中的繁華，也沒(méi)有看見(jiàn)一家板鴨店，說(shuō)實(shí)在的有點(diǎn)失望。</p> <p class="ql-block">南京鴨子店很多，多數(shù)都掛著“水西門(mén)”字樣的招牌，不過(guò)也有掛著“金陵和湖熟”的。在南京無(wú)論是鄉(xiāng)下人，還是城里人，都喜歡吃“水西門(mén)”的鴨子。我一直沒(méi)有搞清楚這里面的原由？于是我上網(wǎng)查閱資料。網(wǎng)上是這么說(shuō)的，南京的鴨子大都來(lái)自于蘇北的興化、高郵和寶應(yīng)等地區(qū)。過(guò)去運(yùn)鴨子到南京都走的是水路，從水西門(mén)進(jìn)入南京城，久而久之，沿河兩岸催生出許多鴨行、鴨子店，水西門(mén)成為了鴨子交易集散中心，形成了賣(mài)鴨、收鴨、做鴨的產(chǎn)業(yè)，自然而然的水西門(mén)鴨子就出了名。</p> <p class="ql-block">南京人飲食偏于咸，鹽水鴨自然做的也就咸。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，鹽水鴨制作也在不斷的改進(jìn)，現(xiàn)在鹽水鴨口味變的清淡了許多。在南京街頭巷尾，到了中午、晚上遇到的熟人，多半是去斬鴨子。一盤(pán)鴨子配上一杯酒，這是當(dāng)下南京人生活真實(shí)寫(xiě)照。南京人有一句俗語(yǔ)“不吃鴨，走路要打滑”。在南京，無(wú)鴨不成席，每周不吃上兩到三次鴨子心里不舒坦。據(jù)說(shuō)有的市民家里一年365天，吃鹽水鴨的日子就有150天。在南京不管宴請(qǐng)客人，還是自己小酌幾杯，斬鴨子是必需的。好吃的鹽水鴨柴而不瘦，肥而不膩，皮白肉紅骨頭綠。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，高鐵、物流、快遞都很發(fā)達(dá)。無(wú)論是本地還是外地，只要想吃鹽水鴨，找一家鴨子店加上一個(gè)微信，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，今天下單明天就能上到餐桌上。</p> <p class="ql-block">一方水土養(yǎng)活一方人，南京人愛(ài)吃鴨子，與地理、氣候有關(guān)系。南京位于長(zhǎng)江中下游，水資源豐富，生態(tài)環(huán)境良好，適合鴨子的生長(zhǎng)和養(yǎng)殖。南京人喜吃鴨子除氣候和飲食文化外，也與歷史傳說(shuō)和典故有關(guān)，這些因素共同塑造了南京人喜歡吃鴨子的特點(diǎn)。</p>