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<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中國茶道(14)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 茶道</b><span style="font-size:22px;">，作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊與哲學內(nèi)涵。</span><b style="font-size:22px;">功夫茶，</b><span style="font-size:22px;">作為茶道中的一顆璀璨明珠，以其獨特的沖泡技藝和品飲方式，展現(xiàn)了中國茶文化的博大精深。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 《功夫茶禮吟》</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">泥爐慢煮碧煙輕，玉碗勻分琥珀明。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">半盞清泉調(diào)世味，一室春風洽客情。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">壺中漫溯千年韻，盞底深藏百代聲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">浮沉不改清如許，盡釋人間躁與爭。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 《功夫茶禮賦》</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">紫砂壺暖慢煮香，蟹眼初騰琥珀光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">龍團細碾承古法，鳳盞輕揚續(xù)宋唐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">半甌漫品陸羽經(jīng)，一注平分米家舫。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">主客同傾中和味，共飲人間和德長。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 功夫茶的起源</b><span style="font-size:22px;">可追溯至宋代，彼時已逐漸流傳開來。然而，有據(jù)可考的起源時期則是在明末清初，這與福建紅茶、烏龍茶制作工藝的成熟以及東南沿海飲茶風尚的轉(zhuǎn)變密切相關。最初，功夫茶流行于廣東潮汕、福建漳泉等地，隨后逐漸傳遍中國，并名揚四海。功夫茶離不開精致的茶具，如孟臣沖罐、若深甌、玉書畏、潮汕烘爐等，此外還有茶海、茶濾、茶夾、茶托、茶盤、茶巾等。茶葉多選用烏龍茶、紅茶等，如武夷巖茶、鐵觀音、祁門工夫紅茶等，這些茶葉具有香高、醇厚、耐沖泡的特點。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 功夫茶的流程</b><span style="font-size:22px;">較為講究，具體如下：</span><b style="font-size:22px;">溫具</b><span style="font-size:22px;">，用沸水沖洗茶壺、茶杯等茶具，清潔茶具并提高茶具溫度，利于激發(fā)茶葉香氣。</span><b style="font-size:22px;">置茶</b><span style="font-size:22px;">，根據(jù)茶具容量和個人口味，用茶匙將適量茶葉放入茶壺。</span><b style="font-size:22px;">洗茶</b><span style="font-size:22px;">，向茶壺中注入適量沸水，快速倒掉第一泡茶湯，洗去茶葉表面的雜質(zhì)，同時喚醒茶葉。</span><b style="font-size:22px;">沖茶</b><span style="font-size:22px;">，用沸水高沖茶壺，讓茶葉在水中翻滾，充分舒展，釋放出香氣和滋味。</span><b style="font-size:22px;">刮沫</b><span style="font-size:22px;">，沖茶后用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的浮沫，使茶湯更加清澈。</span><b style="font-size:22px;">淋壺，</b><span style="font-size:22px;">用沸水澆淋茶壺外壁，使茶壺受熱均勻，沖去壺外的茶沫，保持茶壺的清潔美觀。</span><b style="font-size:22px;">分茶，</b><span style="font-size:22px;">將泡好的茶湯倒入公道杯中，再均勻地分到各個茶杯中，分茶時要低斟，避免茶湯濺出，同時盡量使各杯茶湯的量和濃度一致。</span><b style="font-size:22px;">品茶，</b><span style="font-size:22px;">先聞茶香，再觀茶湯色澤，最后小口品嘗茶湯，感受其滋味和韻味，品茶時可在口中稍作停留，讓茶湯充分接觸口腔味蕾，細細品味其回甘、生津等特點。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 適合和不適合用功夫茶方式?jīng)_泡的茶葉品種分析</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 適合的品種</b><span style="font-size:22px;">包括烏龍茶、紅茶、普洱茶等。烏龍茶如武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等，香氣高銳、韻味獨特，且耐沖泡，功夫茶的沖泡方式能充分激發(fā)其香氣和韻味。紅茶如祁門紅茶、正山小種等，經(jīng)過發(fā)酵，香氣甜醇，用功夫茶方式?jīng)_泡能更好地呈現(xiàn)其香氣和湯色。普洱茶如經(jīng)過緊壓的普洱茶餅、茶磚等，有獨特的陳香和醇厚口感，功夫茶的沖泡能通過洗茶、多次沖泡，使茶葉慢慢舒展，充分釋放出茶葉的陳香和韻味。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 不太適合的品種</b><span style="font-size:22px;">包括綠茶、黃茶、白茶中的白毫銀針、白牡丹等。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶葉鮮嫩，采用功夫茶方式?jīng)_泡，高水溫易使茶葉燙熟，導致茶湯變黃、香氣散失，口感變得苦澀。黃茶的制作工藝介于綠茶和紅茶之間，也較為鮮嫩，同樣不適合用功夫茶的方式?jīng)_泡。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 白茶中的白毫銀針、白牡丹等較為鮮嫩的品種，一般也不常用功夫茶方式?jīng)_泡，通常采用玻璃杯或蓋碗沖泡，以保留其毫香和鮮爽滋味。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 適合功夫茶沖泡的茶葉</b><span style="font-size:22px;">一般具有香氣濃郁、滋味醇厚、耐沖泡、外形緊結等特點。香氣濃郁的茶葉在功夫茶沖泡過程中，能通過多次沖泡逐漸釋放，讓人在品茶時充分享受茶香。滋味醇厚的茶葉往往內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)過發(fā)酵或半發(fā)酵等工藝后，口感醇厚飽滿。耐沖泡的茶葉葉片較厚或經(jīng)過特殊加工工藝，使得茶葉在多次沖泡后仍能保持一定的滋味和香氣。外形緊結的茶葉在沖泡時能夠充分舒展，與水充分接觸，有利于釋放茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 用功夫茶沖泡茶葉時</b><span style="font-size:22px;">，茶葉與水的比例會因茶葉種類、個人口味偏好等因素有所不同。烏龍茶一般茶葉與水的比例在1:20至1:30左右，紅茶比例大致為1:30至1:40，普洱茶生普和熟普有所不同，生普茶葉與水的比例通常在1:20至1:25，熟普則在1:25至1:30。具體可根據(jù)個人對茶湯濃度的喜好進行調(diào)整。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 功夫茶的茶具種類</b><span style="font-size:22px;">豐富，包括泡茶器具、分茶器具、品茶器具、輔助器具和煮水器具等。泡茶器具如茶壺、蓋碗，分茶器具如公道杯，品茶器具如茶杯、聞香杯，輔助器具如茶盤、茶漏、茶夾、茶匙、茶針、茶則，煮水器具如砂銚、紅泥火爐等。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 功夫茶比較適合</b><span style="font-size:22px;">2 - 5人一起飲用。人數(shù)較少時，如2 - 3人，便于交流和分享，能更好地品味茶香、探討茶韻。當人數(shù)為4 - 5人時，圍坐在一起，氛圍較為融洽，可共同感受功夫茶的文化魅力，也能讓每個人都品嘗到足夠的茶湯，進行互動交流，增添品茶樂趣。</span></p>