<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 吃食堂紀(jì)事</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 丁鴻慈</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 人的一輩子難免要跟食堂打交道?；叵肫鹱约壕瓦^餐的大小食堂，五十年間不下十個(gè)，大多數(shù)是學(xué)校和工作單位的食堂。這些食堂不論伙食好壞，無一不打上時(shí)代的印記，折射出社會(huì)的發(fā)展和變化。從我記事時(shí)起，我進(jìn)過的第一個(gè)食堂是一九五八年大躍進(jìn)時(shí)期的南京燕子磯公社櫻桃村生產(chǎn)隊(duì)食堂。這年暑假，我被老“墳親”韓三叔接到他家去度假。他們家同我們家是世交。當(dāng)時(shí)他家不起伙，一天三頓都在生產(chǎn)隊(duì)的大食堂里吃?；锸澈懿诲e(cuò)，有干有稀，有葷有素，盡飽吃。每當(dāng)開飯時(shí)，韓家祠堂里，十幾個(gè)大方桌坐滿了人，炊事員手拎飯籃，挨桌給大家添飯。呼叫聲、應(yīng)答聲此起彼伏，非常熱鬧。用韓三叔的話講：“天天都在過年”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 到了一九五九年國慶節(jié)，我又來到了櫻桃村。到吃中午飯時(shí)，韓三叔不帶我們?nèi)ゴ笫程?，而是由他去食堂捧回一大缽稀飯。他把稀飯倒進(jìn)鍋里，再加進(jìn)水、鹽、玉米粉、青菜葉，生火燒開了，讓我們吃。小菜是蒸豆瓣醬，很鮮，特下飯。俗話說：“半樁子，飯倉子”。我一連喝了三大碗。韓三叔和他的小女兒櫻桃姐只喝了兩小碗就不吃了。隔壁的梅嬸來竄門，見狀，邊遞給我一根烤苞谷，邊感嘆道：“去年吃食堂是天天過大年，今年吃食堂是稀飯照人臉。這樣的日子不曉得過到哪天是個(gè)頭！”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九六○年，我剛讀初中，因路遠(yuǎn)，下雨下雪天，我就在街道辦的大食堂代伙。那時(shí)我的糧食定量標(biāo)準(zhǔn)是每月32斤。中餐只能吃4兩飯。同學(xué)們都掌握了決竅：先打二兩米飯，吃完再打二兩。切不可一次就打四兩，因?yàn)椋骸岸佣笥谒摹?。更有甚者：添飯時(shí)，二兩再分兩次打。炊事員打一兩飯時(shí)，往往會(huì)給大半碗，那就賺了！我們還會(huì)專挑那位面慈心軟、皮膚和圍裙一樣白的中年女炊事員給我們打飯。她是我們班趙明勇的媽媽！自然會(huì)對(duì)我們照顧有加。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九六三年讀高中時(shí)，我住校?；锸迟M(fèi)每月9元。八人一桌，分菜分飯，兩菜一湯。每周兩次大葷：大都是黃豆燒肉。也吃過粉蒸肉、薰魚、紅燒帶魚等。早晚都是三兩稀飯饅頭。萬全忠同學(xué)嘴大，食量大，因抱怨饅頭小，曾與人打賭：一口能吃下一個(gè)饅頭（二兩）。結(jié)果他贏了，白吃對(duì)方一個(gè)饅頭，同時(shí)也“贏得”一個(gè)綽號(hào)：“萬吼”。這個(gè)“雅號(hào)”一直叫到他參軍進(jìn)航校。那時(shí)，早晚的小菜經(jīng)常是蘿卜干。與我們同桌的某同學(xué)不吃蘿卜干，他自己帶小菜。但他舍不得他自己那份蘿卜干，就隨書包帶個(gè)罐頭瓶子，每次都把屬于他的那幾塊蘿卜干放入瓶中，周末帶回家。有位嘴巴刻薄的同學(xué)背后譏笑道：“只聽說有不吃豬肉的回教，沒聽說過有不吃蘿卜干的蘿卜干教?！睆拇艘院?，那位不吃蘿卜干的同學(xué)外號(hào)就變成了“蘿卜干教”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九六八年十一月，我們學(xué)校三百多人去洪澤縣插隊(duì)。出發(fā)的前夜，同學(xué)們瞄上了學(xué)校食堂院子里掛著的一條條咸豬肉。那是學(xué)校食堂養(yǎng)的幾口大肥豬，原本用于國慶節(jié)殺了改善伙食的。不料得了瘟病，死了幾頭。炊事員舍不得埋，就用花椒鹽腌了起來，腌了幾大缸。半個(gè)月后起出來掛在房檐下曬。我們每天都從旁邊過，咸肉油滋滋、香噴噴，實(shí)在誘人。于是大家商量，決定讓它們隨我們一道上山下鄉(xiāng)作貢獻(xiàn)。各宿舍派代表，半夜零時(shí)前往“取貨”。屆時(shí)代表們各司其職，摘肉的、騎墻頭上傳貨的、往宿舍運(yùn)輸?shù)?、?fù)責(zé)分發(fā)的（按知青戶分，三人安置在一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)），有條不紊。因此，剛下鄉(xiāng)時(shí)我們公社各知青戶都有咸肉享用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九七○年九月，我被推薦到地區(qū)中學(xué)師資培訓(xùn)班進(jìn)修半年，地點(diǎn)設(shè)在淮安師范。當(dāng)我們下了課，拿起飯盆走向食堂時(shí)，感覺特別幸福。久違了的學(xué)校食堂，如今我們又來了！在生產(chǎn)隊(duì)里自己燒飯實(shí)在是苦不堪言，沒油沒菜。梅雨天連干草都沒有。這輩子又能吃上食堂，真是太幸運(yùn)了！淮安師范食堂的小菜是老鹵大頭菜，鮮、香、脆、咸，十分下飯，比南京蘿卜干好吃多了。食堂的陽春面也有特色：面條是那種帶堿、既薄又寬的機(jī)切面、，黃里透亮，很筋道，下到鍋里不粘不糊。用骨頭湯、生抽醬油一勾兌，撒上香菜、青蒜，美味無比，地道的淮揚(yáng)面點(diǎn)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 師訓(xùn)班結(jié)業(yè)后，我被分配到一所聯(lián)辦初中任編內(nèi)代課教師，每月24元工資（半年后增加2元）。我把生產(chǎn)隊(duì)分的口糧繳學(xué)校食堂換成飯票。慶幸自己又吃上食堂了。食堂編制一個(gè)半人。那半個(gè)是“右派”，他原來教美術(shù)，后來打雜。教務(wù)、后勤都兼。他負(fù)責(zé)放鵝、腌鵝蛋。他用會(huì)計(jì)專門用的那種可以滾動(dòng)的日期章在鵝蛋上蓋日期。每當(dāng)要煮咸鵝蛋供應(yīng)大家時(shí)，他就去壇子里撈蛋，邊撈邊比較日期的早和遲。凡腌制時(shí)間超過一個(gè)月的，煮出來就會(huì)紅油直冒，咸度正好。每個(gè)咸蛋只收菜金5分錢?；锸匙畈顣r(shí)是在春夏之交，青黃不接時(shí)，糧食快吃完了，青貨蔬菜又沒長(zhǎng)出來。那時(shí)的中餐，教工與代飯的學(xué)生一樣：每人一個(gè)大饅頭、一碗干菜湯，連個(gè)油花都不見。不過只收一分錢菜金。一個(gè)星期吃下來，用李逵的話講：“嘴里能淡出鳥來！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一年后，因我在《淮海報(bào)》上發(fā)表過五千字的革命故事，被公社教革會(huì)看中，調(diào)到中心小學(xué)“戴帽”初中部教語文。我這次算是吃上了好食堂。炊事員二人，一男一女，一老一少。都擅長(zhǎng)做鹵菜，鹵雞、鹵肉、鹵肝，風(fēng)味獨(dú)特。還擅長(zhǎng)燒魚，無論是燒糖醋鱖魚，還是湯糶小雜魚，都有滋有味。他們還自制醬油，一口大缸，一只蔑簍，插在發(fā)酵好了的黃豆中間，浸出來的原汁生抽，醬黃色，濃濃的，其鮮無比。用它下面條，啥作料都不必放。有個(gè)星期天中午吃餃子，我的一個(gè)同事“鐘大頭”（也是高中同班同學(xué)）一貫講究“養(yǎng)生之道”，一直想拖我們大家“下水”，跟他“同流合污”。他使了個(gè)壞，從醫(yī)院產(chǎn)房要來胎盤，串通食堂師傅，混進(jìn)豬肉里剁成陷，包成餃子供應(yīng)大家吃。因?yàn)獒u油太鮮，當(dāng)時(shí)愣沒吃出來。直到飯后，他才說出。難怪吃肉餃子，每人只收一角錢菜金，那些“喉嚨淺”的立即作漚吐狀------</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九七八年三月，我考進(jìn)南京師范學(xué)院。吃了八年的教工食堂，想不道又同學(xué)生食堂打起了交道。學(xué)校每月發(fā)十九元伙食費(fèi)。先是分班分組就餐，每天中餐一葷兩素，菜的質(zhì)量、數(shù)量都沒話說。過節(jié)加餐，更是吃得好。就是這樣，“天之驕子”們還是不滿意，就貼大家報(bào)。校方迫于壓力，只好改成飯菜票制。吃飯排隊(duì)，又成了頭疼事；加之少數(shù)炊事員打菜“看人兌湯”，不公平。同學(xué)們又貼大字報(bào)、畫漫畫諷刺。校方傷透腦筋，讓我們?cè)簩W(xué)生會(huì)的干部組成伙食委員會(huì)，參與管理（核算成本、幫廚、協(xié)助賣飯菜），情況才稍好些。南師食堂令人難忘的菜肴是：叉燒肉、珍珠肉圓和熏魚。面點(diǎn)要數(shù)大肉包，皮薄、餡滿、汁多，只收五分菜金、一兩飯票。一個(gè)大號(hào)鋼精盒只能盛兩只。每當(dāng)周未，我會(huì)買幾只帶回家，父母哥嫂贊不絕口：這樣的質(zhì)量、口味、飯館里是做不出來的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九八二年春，我大學(xué)畢業(yè)分配到淮陰某高校。因是單身漢，又吃起了教工食堂。就餐者大都是青年教師，剛參加工作不久，沒有家庭負(fù)擔(dān)。工資每月五十四元五角，用不完。只覺得“渾身都是錢”。于是對(duì)教工食堂的要求就高將起來，不斷要求改善、提高。校方就從“引進(jìn)人才”方面著手，先選調(diào)一個(gè)“美食家”當(dāng)膳食科科長(zhǎng)，接著從在飯店選調(diào)“紅案”、“白案”高手、面點(diǎn)大師來食堂當(dāng)廚?；锸彻灰粫r(shí)大有長(zhǎng)進(jìn)：每天晚餐還供應(yīng)十幾個(gè)冷盤，供大家聚餐下酒。以至于八六年聯(lián)合國教育貸款項(xiàng)目組來?？疾鞎r(shí)，對(duì)教工食堂的伙食大加褒獎(jiǎng)。不知從何時(shí)開始，糧票也用不完了，我們就用它換雞蛋、換日用品。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 后來，愛人調(diào)淮，基本上就告別教工食堂了，偶爾晚上去食堂買些面點(diǎn)。再后來調(diào)機(jī)關(guān)工作，搬了家，就基本上不同食堂打交道了。二十一世紀(jì)初，有天去漣水炎黃學(xué)院調(diào)研。時(shí)近中午，學(xué)校創(chuàng)辦人、臺(tái)胞蔣志平老先生邀請(qǐng)我們一行數(shù)人去學(xué)校食堂就餐。我們同學(xué)生、教工一樣，排隊(duì)打飯，每人一葷三素。該校規(guī)定：師生無論貧富，一律平等，同一食堂就餐，同一伙食標(biāo)準(zhǔn)（每月180元包伙）。食堂無餐可加，菜肴每人一份，飯、湯按需供應(yīng)，自由添加。早餐還供應(yīng)一只煮蛋。這樣，窮困農(nóng)家子弟也能吃飽、吃好。這樣的辦伙食理念，不是很值得我們大中學(xué)校好好學(xué)習(xí)嘛？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這輩子吃過的食堂主要是學(xué)校食堂，雖在機(jī)關(guān)工作多年，卻沒在機(jī)關(guān)食堂就過餐。豈料到二○○八年，市里決定機(jī)關(guān)實(shí)行工作餐制：每頓十元標(biāo)準(zhǔn)（自己負(fù)擔(dān)二元），幾大賓館、飯店任選。想不到五十年后的今天又可以吃食堂了，而且是賓館辦的“食堂”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 現(xiàn)已退休多年，聽聞?dòng)械纳鐓^(qū)辦起了長(zhǎng)者食堂，政府有補(bǔ)貼，就餐老人只需付幾元錢，即可吃得很如意。但愿我們社區(qū)也能早點(diǎn)把此類食堂辦起來。吃食堂真好！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二0二五年四月二十三日錄制</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">注:本文作者丁鴻慈，南京市人。1968年高中畢業(yè)后，作為知青，到淮安市屬下的洪澤縣岔河公社插隊(duì)，并在那兒成家。1977年高考恢復(fù)，考取南京師范學(xué)院中文系。1982年元月畢業(yè)，分配在淮陰教育學(xué)院，后在淮安市教育局領(lǐng)導(dǎo)崗位上退休。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p>