<p class="ql-block"> 饅頭是北方人的最愛(ài)，家家離不開(kāi)，在幾十年前憑本供給以粗糧（雜面）為主，細(xì)糧（大米白面）少許的那個(gè)年代，家家靠蒸高梁面、紅薯面、玉米面窩頭或粗細(xì)搭配來(lái)蒸且花樣繁多，各式各樣的饃、花卷、發(fā)糕、貼餅等來(lái)過(guò)活，純白面的也有，那是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的奢侈品。即便如此，也樂(lè)此不彼，條件決定飯桌。</p><p class="ql-block"> 曾幾何時(shí)，供給少許的白面占據(jù)了主導(dǎo)席位，白面饅頭充實(shí)了飯桌，隨著時(shí)間的推移，蒸饃鋪?zhàn)颖椴即蠼中∠?，人們不在自己?dòng)手蒸饅頭了，不過(guò)還好，剛開(kāi)始時(shí)饅頭加工用的是老面頭，蒸出的饅頭也是原汁原味，然而，發(fā)酵粉的“橫空出世”老酵頭被取代，“巧奪天工”的面粉加工也耐人尋味，蒸出的饅頭雖又白又大，可營(yíng)養(yǎng)成分？無(wú)知限制了我的想象。</p><p class="ql-block"> 自從有了互聯(lián)網(wǎng)，有了微信，有了搏主廣開(kāi)言論，我仿佛如夢(mèng)初醒，原“顏值”頗佳的饅頭在我心里大打折扣，至此，我心有余悸，就再也沒(méi)有買過(guò)白面饅頭，雜糧饃成了我餐桌上的?？?。</p><p class="ql-block"> 近期的一天，聞聽(tīng)網(wǎng)上有一家全麥面粉不錯(cuò)，貨真價(jià)實(shí)，老伴聽(tīng)后為之振奮，要過(guò)廠家聯(lián)系方式與其單聊，獲知此面粉加工系傳統(tǒng)工藝磨房，幾十年不改初心，原麥加工不提取任何營(yíng)養(yǎng)成份，只生產(chǎn)良心面。為驗(yàn)證真假，老伴購(gòu)買了五十斤，單從色澤比對(duì)略遜于市場(chǎng)面粉。</p><p class="ql-block"> 因多年沒(méi)發(fā)面蒸過(guò)饅頭，還要用發(fā)酵粉，第一次因比例誤差，面沒(méi)發(fā)起來(lái)，無(wú)奈之下，只有改烙油餅吃了“一日三餐”。吸取教訓(xùn)，戴上花鏡，仔細(xì)閱讀了發(fā)酵粉說(shuō)明，為了嘗試著能留下面頭，和面時(shí)還往面粉里抓了兩把王米面，發(fā)面成功再蒸一鍋，又白又大的饅頭映入眼簾，當(dāng)然，所謂的白不能與饅頭鋪的白饃相提并論，但麥香味十足，耐嚼、吃著筋道有口勁，毫不夸張的說(shuō)，饅頭蒸好后，我們老倆口沒(méi)離地方，圍著蒸鍋就地拿起還燙手的饅頭，吹著口氣，你掰一塊，我掰一塊，邊吃邊感概的議論著：好吃，真好吃，吃到了久違的麥香味道等。此時(shí)此刻，真真的沉浸在了滿滿的回味之中，并在不知不覺(jué)中吃下了三個(gè)饅頭，當(dāng)回過(guò)神來(lái)，我倆會(huì)心的笑了。</p><p class="ql-block"> 再次發(fā)面用老酵子替代發(fā)酵粉，但柔面時(shí)需放適量的食用堿面，沒(méi)想到蒸出的饅頭還有用電烤箱烤出的發(fā)面燒餅更具特色，麥香味更濃，口感更香甜。</p><p class="ql-block"> 用自家蒸的饅頭切片、切塊不會(huì)掉沫，想吃個(gè)燴饃下鍋不會(huì)“散架”，變成一鍋“粥”，至于存放時(shí)長(zhǎng)我沒(méi)去做測(cè)試，不好妄加猜測(cè)。</p><p class="ql-block"> 網(wǎng)傳現(xiàn)在人們開(kāi)始覺(jué)醒，很多家庭都動(dòng)了起來(lái)，買原麥去磨房加工面粉，雖有些費(fèi)事，但吃著放心，民以食為天，如果沒(méi)有放心的食品，人們的身體健康何在？面粉如此，其它入口食物依然不可忽視！</p><p class="ql-block"> </p>