<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雷筍，顧名思義是生長在泥土中被春雷驚醒后破土而出的春筍，它好比清明前的茶葉那樣上品， 又好比深秋季節(jié)上海餐桌上的大閘蟹那般受寵，因此被人們稱為春筍中的翹楚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">外婆的老家在距離浙江寧波市區(qū)以西二十公里的山間。那里的山雖不高，但那里山巒起伏，有漫山遍野，蒼翠欲滴的竹林。每年春雷乍響，春雨滋潤大地，春筍便迫不及待地破土而出。它們生長得極快，一夜之間可長一尺。兩天不見，筍已過膝。有道是靠山吃山，外公外婆靠著竹林生活離不開竹子，除了與竹子打交道，就是挖掘春筍與冬筍。筍挖多了，來不及吃，遇上天氣晴朗，一部分曬干，另外拿出一部分到鎮(zhèn)上去賣，換點日用品回家。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">童年時候常跟著父母去外婆家，從上海帶去最多的是緊俏的工業(yè)用品，以及寧波人最喜愛的上海大白兔奶糖?？梢坏酵馄偶艺写覀冏疃嗟谋闶歉鞣N與筍搭配而成的菜肴；有竹筍烤肉、湯煲腌篤鮮、涼拌扁尖筍、筍丁燒麥、甚至可以與寧波海鮮中任何一種品種搭配。我管它叫寧波全筍宴，因此在我童年記憶中筍被稱為了菜肴中“百搭”的代名詞。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">過完年，父母因工作回上海后，我還會在外婆家小住幾個月。在那里，我不僅每天能吃到鮮美的冬筍，還能看著院子里的梨花綻放?；厣虾５臅r候，外婆總會為我準備好許多寧波水磨年糕、鮮筍，還有她去年曬好的筍干。后由幾個舅舅送我到寧波港海輪碼頭。因為上海有人接船，所以每次回上海都是滿載而歸。這些帶著外婆家鄉(xiāng)味道的特產(chǎn)，總是讓我念念不忘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鮮筍在江南上市時節(jié)分為兩季，春筍與冬筍。每年春節(jié)前夕，冬筍深埋在肥沃的竹林山泥里，不出土也不露尖。全靠山民把它們一個個從土里刨出來，浙江的氣溫較低，筍的生長期較慢，產(chǎn)量稀少而尤為珍貴，特別是外婆家那片地處溫度適宜山林出土的鮮筍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雷筍是浙江人對春雷過后的春筍的稱謂。這個時節(jié)外婆故鄉(xiāng)的雷筍以自身的優(yōu)質(zhì)品種享譽當?shù)氐氖袌觥Ｄ阒恍栎p輕撥開筍衣，拿刀在筍上劃一下，立刻清澈的筍漿會慢慢滲出。食過它的人都被它無與倫比的甘甜，鮮美絕倫的美味口齒留香。被一致認為堪稱是筍中極品。同時此季節(jié)的雷筍也被稱為一年四季中最鮮美的筍，無論清燉、紅燒都是上乘的佳肴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">說起上山挖筍，當?shù)厝私信俟S。記得小時候有一年，我扛著小鋤頭和外婆一起上山挖雷筍，那場景至今難忘。春雨過后，竹林里彌漫著清新的泥土氣息，有的雷筍破土而出，顯得生機勃勃。而那些深埋在土里，我卻尋覓不到它們在泥土里的痕跡?？赏馄诺难劾锊灰詾槿?，埋在土里的竹筍怎么也逃不過她的</span><span style="font-size:20px;">目</span><span style="font-size:20px;">光。外婆教我如何辨別雷筍的生長位置，如何用鋤頭小心翼翼地挖掘，以免傷到筍身。挖出來的雷筍帶著泥土的芬芳，回到家中，外婆會立刻將它們處理干凈，或炒或煮，總能做出一桌美味的筍肴。那味道，至今讓我回味無窮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">上海因為緊靠江浙，安徽，江西。這幾個地域都具有典型的江南氣候，盛產(chǎn)竹筍。一到春季，各地的鮮筍蜂擁而入上海農(nóng)貿(mào)市場。如今我也經(jīng)常會穿梭各處的農(nóng)貿(mào)市場筍堆里。去尋覓外婆家鄉(xiāng)的雷筍，哪怕第二，第三批的雷筍也行?？墒侨螒{我尋遍角角落落，市場里面就是不見它的蹤影?；蛟S外婆家鄉(xiāng)那產(chǎn)能小小的地域產(chǎn)品進不了上海龐大的消費市場，也或許那些稀少的筍中珍品只夠當?shù)氐娜藗兿硎芰恕?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我永遠也忘不了童年時期在外婆家品嘗過的鮮美雷筍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">編輯:周國平</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">攝影:周國平</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">音樂:QQ音樂 純音樂 外婆的澎湖灣</span></p>