<p class="ql-block"> 食品選購(gòu)《綿白糖vs白砂糖：超市貨架上這對(duì)“雙胞胎”，到底該怎么選？》</p><p class="ql-block"> 每次站在超市的糖類(lèi)貨架前，看著包裝相似的綿白糖和白砂糖，你是不是也犯過(guò)選擇困難癥？這兩種最常見(jiàn)的家用糖，長(zhǎng)得像雙胞胎，價(jià)格也差不多，但用起來(lái)還真不太一樣。作為一個(gè)在吃貨圈里里摸爬滾打多年的"糖分研究員"，今天就跟大家好好嘮嘮這哥倆的區(qū)別。</p><p class="ql-block"> 先說(shuō)說(shuō)它們的"身世之謎"</p><p class="ql-block"> 記得第一次做蛋糕時(shí)，隨手抓了袋綿白糖就往面糊里倒，結(jié)果成品甜得發(fā)齁，質(zhì)地也怪怪的。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)請(qǐng)教老師傅才知道，原來(lái)這兩種糖雖然原料都是甘蔗或甜菜，但制作工藝大不相同。</p><p class="ql-block"> 白砂糖就像個(gè)直性子，甘蔗汁經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提煉、結(jié)晶，顆粒分明，保持著最原始的蔗糖形態(tài)。而綿白糖則是個(gè)講究人，它在白砂糖基礎(chǔ)上多了一道工序一一噴入2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，所以顆粒更細(xì)膩，還帶著些許濕潤(rùn)感。這個(gè)差別，用手一摸就能感受到一一白砂糖沙沙作響，綿白糖則像細(xì)雪般綿軟。</p><p class="ql-block"> 溶解速度：急性子遇上慢性子</p><p class="ql-block"> 泡咖啡時(shí)最能體現(xiàn)它們的性格差異。做過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)：同時(shí)往兩杯熱水里加入等量的白砂糖和綿白糖，前者像跳水運(yùn)動(dòng)員似的，撲通幾下就沉底消失；后者則像個(gè)害羞的小姑娘，慢悠悠地在水中化開(kāi)。</p><p class="ql-block"> 這個(gè)特性在做冷飲時(shí)特別重要一一用綿白糖調(diào)檸檬水，不用等太久就能喝，省時(shí)又省心。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)做果醬時(shí)情況就反過(guò)來(lái)了。上個(gè)月熬草莓醬，我偷懶用了綿白糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬制時(shí)間比平時(shí)長(zhǎng)了不少。 后來(lái)查資料才明白，因?yàn)榫d白糖含水量高，需要更多時(shí)間蒸發(fā)水分。所以啊，趕時(shí)間的話還是白砂糖更靠譜。</p><p class="ql-block"> 甜度之爭(zhēng)：誰(shuí)更"甜言蜜語(yǔ)"？</p><p class="ql-block"> 這個(gè)問(wèn)題可有意思了。表面上看，同樣一勺糖，棉白糖似乎更甜些。</p><p class="ql-block"> 但真相是一一它們的甜度其實(shí)一模一樣！之所以產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，是因?yàn)榫d白糖顆粒小，同樣體積下實(shí)際重量更多。就像把棉花和鐵塊都裝滿一箱子，看起來(lái)體積相同，重量可差遠(yuǎn)了。</p><p class="ql-block"> 做蛋糕時(shí)就深有體會(huì)。按食譜用200克白砂糖，如果換成綿白糖還按杯量取，成品準(zhǔn)甜到發(fā)苦。所以建議家里備個(gè)小電子秤，尤其是做烘焙時(shí)，千萬(wàn)別憑感覺(jué)亂來(lái)。</p><p class="ql-block"> 用途PK：各有所長(zhǎng)</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)多次實(shí)戰(zhàn)，我總結(jié)出這樣一條規(guī)律：</p><p class="ql-block"> 白砂糖更適合：</p><p class="ql-block"> 需要保持形狀的場(chǎng)合，比如撒在餅干表面做裝飾</p><p class="ql-block"> 長(zhǎng)時(shí)間熬煮的糖漿、果醬</p><p class="ql-block"> 需要焦糖化的料理，比如法式焦糖布丁</p><p class="ql-block"> 綿白糖則擅長(zhǎng)：</p><p class="ql-block"> 快速溶解的飲品</p><p class="ql-block"> 需要細(xì)膩質(zhì)地的蛋糕、奶油</p><p class="ql-block"> 中式點(diǎn)心如月餅餡料，能讓口感更綿密</p><p class="ql-block"> 有意思的是，做紅燒肉時(shí)我用兩種糖對(duì)比過(guò)。白砂糖炒的糖色更透亮，而綿白糖因?yàn)楹修D(zhuǎn)化糖，上色更快但容易發(fā)暗。這個(gè)小發(fā)現(xiàn)讓我在朋友面前嘚瑟了好久，畢竟吃貨的快樂(lè)就是這么簡(jiǎn)單。</p><p class="ql-block"> 保存有講究</p><p class="ql-block"> 去年夏天我犯過(guò)一個(gè)錯(cuò)誤：把開(kāi)封的綿白糖隨手放在灶臺(tái)邊，結(jié)果沒(méi)過(guò)多久就結(jié)塊了。后來(lái)才懂，綿白糖因?yàn)楹扛?，更容易受潮?，F(xiàn)在我都用密封罐保存，還往里面扔幾粒生米吸收濕氣。白砂糖雖然穩(wěn)定些，但長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中也會(huì)吸收異味，最好也密封存放。</p><p class="ql-block"> 健康角度有區(qū)別嗎？</p><p class="ql-block"> 說(shuō)實(shí)話，在熱量和營(yíng)養(yǎng)成分上，這哥倆基本是半斤八兩。不過(guò)綿白糖因?yàn)楹猩倭哭D(zhuǎn)化糖（葡萄糖+果糖），升糖指數(shù)會(huì)略高那么一丟丟。對(duì)糖尿病人群來(lái)說(shuō)，可能白砂糖相對(duì)好些一一當(dāng)然最好還是控制總量啦。</p><p class="ql-block"> 我的使用心得：</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)這么多次對(duì)比，我的廚房現(xiàn)在常備兩種糖：白砂糖主攻烘焙和煮食，棉白糖負(fù)責(zé)飲品和快速調(diào)味。</p><p class="ql-block"> 雖然看起來(lái)有點(diǎn)麻煩，但就像畫(huà)家需要不同的畫(huà)筆，想要做出地道的味道，工具就得專(zhuān)業(yè)些。</p><p class="ql-block"> 最后幾個(gè)實(shí)用建議：如果家里只想備一種糖，我推薦白砂糖，畢竟它的通用性更強(qiáng)。實(shí)在需要綿白糖的場(chǎng)合，把白砂糖用料理機(jī)打碎也能勉強(qiáng)替代。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)要追求完美口感，還是各司其職比較好。畢竟，生活已經(jīng)夠?qū)⒕土?，在吃這件事上，咱們就別太委屈自己啦！</p><p class="ql-block"> 編輯：云鷹</p><p class="ql-block"> 來(lái)源：墨香食韻</p> <p class="ql-block"> 溶解速度：急性子遇上慢性子</p><p class="ql-block"> 泡咖啡時(shí)最能體現(xiàn)它們的性格差異。我做過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)：同時(shí)往兩杯熱水里加入等量的白砂糖和綿白糖，前者像跳水運(yùn)動(dòng)員似的，撲通幾下就沉底消失；后者則像個(gè)害羞的小姑娘，慢悠悠地在水中化開(kāi)。這個(gè)特性在做冷飲時(shí)特別重要——用綿白糖調(diào)檸檬水，不用等太久就能喝，省時(shí)又省心。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)做果醬時(shí)情況就反過(guò)來(lái)了。上個(gè)月熬草莓醬，我偷懶用了綿白糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬制時(shí)間比平時(shí)長(zhǎng)了不少。后來(lái)查資料才明白，因?yàn)榫d白糖含水量高，需要更多時(shí)間蒸發(fā)水分。所以啊，趕時(shí)間的話還是白砂糖更靠譜。</p>