<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">家鄉(xiāng)咸角仔糍，小時(shí)候吃過，但從未自己動(dòng)手做過。在唐人街看到水靈靈的馬蹄，就心思思有做糍的衝動(dòng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">荸薺，又名馬薺、馬蹄、地栗，家鄉(xiāng)低畦有水的田土就可以種栽。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老僑常說：物離鄉(xiāng)貴，人離鄉(xiāng)賤，指的就是馬蹄。的確，馬蹄的甜、爽、脆，是沒有任何食物可以超越的，這是我喜歡馬蹄的原因。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這樣天南地北的想一想，一袋子馬蹄削皮完成了，馬蹄與其他菜清炒，一盤菜的檔次會(huì)提高；用馬蹄斬肉餅，老少咸宜；今天我用馬蹄做糍餡，相信會(huì)是好吃的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">配上蘿蔔干、蝦米，洗乾淨(jìng)切碎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬肉，選五花上肉比較好，切細(xì)粒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">臘腸兩條切細(xì)粒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">先起油鑊炒豬肉粒。把油煸出來，然後放醬油、胡椒粉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">放蘿蔔乾粒，同時(shí)放一匙糖一起翻炒，然後放蝦米，放紅蘿蔔丁一起翻炒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把臘腸丁放進(jìn)去。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把馬蹄丁也放進(jìn)進(jìn)來一起翻炒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">放下蔥花，一大碗萬能糍餡出品了。為什麼說它萬能呢？因?yàn)楹芏嘞挑俣歼m合，如：芋頭糕、蘿蔔糕、咸糍、咸糯米糕、咸糍仔??</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把水煮開</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">開始調(diào)粉，一包糯米粉，半包木薯粉。用開水燙粉，少量少量加入去，一邊加水一邊用筷子攪拌粉，並加入一兩匙油，放涼一下，然後動(dòng)手搓粉。沒有難度，粉球比較軟滑．可惜忘記拍照。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">提前炒好花生，用袋裝起花生，用麵棍輕壓幾下，不需要太碎，加入萬能餡料中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">像做湯圓一樣，每個(gè)粉球如兩三個(gè)湯圓大小就可以了，像包餃子一樣，用手把粉球輕壓，放餡，關(guān)合在一起就是了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把粽葉用水浸開、抹乾，鋪在蒸籠中，用油在生糍上抹一下放上蒸籠，就不會(huì)沾葉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">水滾放上蒸籠，中大火蒸15分鐘即可，記得，蒸時(shí)不可離開灶臺(tái)，在15分鐘內(nèi)要掀鑊蓋三次，一來怕蒸流水滴下，二來怕咸角仔糍變形。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">總算大功告成！放涼了吃，軟糯爽脆有驚喜，值得推薦。</b></p>