<p class="ql-block"> 幾年前，烏龜山的幾戶人家養(yǎng)的都是烏骨雞，而且是品質(zhì)最好的純種烏骨雞。別的地方也有烏骨雞，但大多雞冠紫紅或是烏黑，羽毛有紅有花，算不得上品，真正的上品烏骨雞，一定是白雞黑肉紅冠子：羽毛純白如雪、骨肉黑似火炭、雞冠卻鮮紅欲滴。</p><p class="ql-block"> 我對(duì)烏骨雞的青睞源于中藥名方“烏雞白鳳丸”，那是一個(gè)補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)止帶的中藥配方。烏雞白鳳丸能補(bǔ)氣血、強(qiáng)體質(zhì)，能改善臉色差、容易累、月經(jīng)紊亂、腰腿乏力等癥狀，對(duì)多種婦科問(wèn)題有調(diào)節(jié)作用。以烏雞為主料，搭配人參、黃芪等二十一味藥材制成。烏雞為君、人參黃芪熟地當(dāng)歸等十三味中藥為臣、香附牡蠣等五味中藥為佐、甘草為使藥，君臣佐使配為一方，共奏補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)止帶之功效，是一付有名的常用藥方。因?yàn)槟茉鰪?qiáng)體質(zhì)，食用烏雞也算食療，有事沒事可以補(bǔ)上一補(bǔ)，這也是人們青睞補(bǔ)藥的一種臨床表現(xiàn)吧。</p> <p class="ql-block"> 烏龜山是左家村的一座山，在村委會(huì)對(duì)面，因山形與烏龜相似而得名。原先沒有村民居住，后來(lái)有幾戶人家為了改善住房條件，重新建蓋住房時(shí)，就把住房搬到了山清水秀的烏龜山建蓋。因?yàn)樽羯?，房子周圍都是山，非常適合養(yǎng)雞。</p><p class="ql-block"> 母雞趴窩后，找來(lái)些雞蛋孵成小雞，早晚喂上兩次包谷大米，其他時(shí)間任其在山上啄食昆蟲螞蟻，一段時(shí)間之后也就長(zhǎng)大了。母雞自然找窩下蛋，它們會(huì)跑回主人準(zhǔn)備的雞窩里下蛋，也會(huì)自己找個(gè)地方下蛋。雞養(yǎng)得多時(shí)，不能一一找到雞下的蛋，一段時(shí)間，母雞會(huì)領(lǐng)著已經(jīng)孵出來(lái)的小雞回家，真正屬于自然繁衍了。</p><p class="ql-block"> 公雞下不了蛋，養(yǎng)得多時(shí)浪費(fèi)糧食，留下三只五只做種雞，其它的或是售賣、或是成了主人家招待客人的下酒菜了。</p><p class="ql-block"> 也不知是從什么地方引入的品種，烏龜山上的雞中出現(xiàn)了烏骨雞，白雞黑肉紅冠子的那一種。因?yàn)檗r(nóng)戶都是用自家的雞蛋孵小雞，一段時(shí)間之后，一只純種烏骨雞中的公雞竟然讓那一座山上的農(nóng)戶家的雞全部變成了烏骨雞。甚至到村委會(huì)在過(guò)縣鄉(xiāng)干部都知道了左家烏龜山有烏骨雞，過(guò)年過(guò)節(jié)總要托我們買上一只兩只。</p> <p class="ql-block"> 想要買到放養(yǎng)的烏骨雞，需要頭天晚上就去告訴主人，天黑之后雞回了窩，抓住后用竹籃罩起，第二天再去拿。如果臨時(shí)決定去購(gòu)買，一般只能空手而歸。經(jīng)常穿梭在樹林里、跳躍在枝頭上的雞成了野雞，一飛三四丈遠(yuǎn)，要想在樹林里抓到雞實(shí)屬困難。</p> <p class="ql-block"> 在村委會(huì)多年，練就了一手殺雞拔毛的技藝。當(dāng)時(shí)村公所生活差、食堂里從來(lái)不吃肉，過(guò)上一段時(shí)間幾個(gè)人湊上點(diǎn)錢，從農(nóng)戶家里買只雞來(lái)打平伙。一只公雞也就三五塊錢，誰(shuí)吃誰(shuí)掏錢。已有干部下鄉(xiāng)，因?yàn)楣べY高，掏出錢買上一只，我們就只需要跑腿買雞、動(dòng)手殺雞，省了份子錢。</p><p class="ql-block"> 把雞殺了，除毛去臟之后，剁成小塊，油鍋熱后放入辣椒，倒入雞肉爆炒至半成熟時(shí)，加入幾瓢冷水，煮沸后七八分鐘即可上桌。一套動(dòng)作下來(lái)，快時(shí)二十分鐘就能讓一只活蹦亂跳的公雞變成了美味。</p> <p class="ql-block"> 因?yàn)闉觚斏降暮谌怆u比其它雞味道鮮美，于是只要買雞總往烏龜山跑，弄得那里的雞見了我們唯恐避之不及，總是躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。已有臨時(shí)需要買雞的時(shí)候，于是三五個(gè)人一起出動(dòng)，拿上一把長(zhǎng)長(zhǎng)的竹耙子，前后左右一起夾擊，將雞逼進(jìn)樹叢里，用耙子緊緊按住，抓住雞腳往外拽，也就可以滿足吃雞的愿望了。</p> <p class="ql-block"> 已經(jīng)十多年沒有見到那樣的烏骨雞了。烏龜山上住著的幾戶人家由于年輕人外出打工，雞養(yǎng)的越來(lái)越少，家里老人過(guò)世后，沒養(yǎng)了幾年的雞，特有的烏骨雞也就徹底斷絕了。</p><p class="ql-block"> 偶爾到縣城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，也能見到烏骨雞，可有的羽毛不是白色的、有的雞冠不是鮮紅的，關(guān)在籠子里的雞肥嘟嘟的，有些憨頭憨腦，見不到烏龜山上烏骨雞特有的靈氣，想來(lái)只能作為食材，做不了烏雞白鳳丸了。</p>