<p class="ql-block">昵稱：煮酒客</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：2478297</p><p class="ql-block">圖片：來自于網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block ql-indent-1"> <span style="font-size:20px;">南昌有句婦孺皆知的話：“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，這個(gè)“寶”指的就是藜蒿，而由此衍生出來一道地方名菜，就是本文的主角——藜蒿炒臘肉。這道菜以藜蒿的清新與臘肉的醇厚碰撞出獨(dú)特風(fēng)味，在南昌的市井煙火中，是一道鐫刻著地域記憶的味覺圖騰，作為贛菜“四大天王”之一，它既是味覺的盛宴，亦是情感的紐帶，承載著南昌人質(zhì)樸的鄉(xiāng)情。</span> </p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">藜蒿是什么時(shí)候開始走上南昌人餐桌的？或者說，什么時(shí)候才有這方面的記載？ 寫這篇文章之前，我突然產(chǎn)生了這樣的疑問，于是專門做了一下功課，一查之下大吃一驚，藜蒿的食用歷史居然可以追溯至唐代！據(jù)《本草綱目》記載，顏真卿任饒州刺史時(shí)，見百姓采蘩草（即藜蒿古稱）充饑，遂將其更名為“藜蒿”，寓意“眾人喜愛的野蒿”。這一改名，徹底讓藜蒿從湖畔野草躍升為文化符號(hào)。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">據(jù)說，以前每年正月到三月，鄱陽(yáng)湖畔的南昌人便結(jié)伴采摘藜蒿嫩莖，與冬日腌制的臘肉共舞于鐵鍋之中。民諺“正月藜，二月蒿，三月作柴燒”道盡了時(shí)令的珍貴，也勾畫出南昌人“靠水吃水”的生存智慧。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">此文標(biāo)題之所以提到煙火南昌，是因?yàn)槲矣X得藜蒿是個(gè)極好的注腳。我曾在南京多次吃過藜蒿，但南京人不叫藜蒿，叫蘆蒿。相較之下，南京的“蘆蒿”雖與藜蒿同屬一物，卻因地域文化差異呈現(xiàn)出迥然風(fēng)味。南京人偏愛蘆蒿炒香干，以清淡素雅為基調(diào)；南昌人則將藜蒿與臘肉結(jié)合，輔以辣椒、豆豉，成就咸香火辣的贛菜魂。一南一北，一素一葷，折射出兩地不同的飲食哲學(xué)：南京的雅致如秦淮煙雨，南昌的濃烈似灶臺(tái)煙火。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">而在南昌的街頭巷尾，藜蒿炒臘肉更是“煙火氣”的最佳注解。從五星酒店到路邊排檔，這道菜始終穩(wěn)居菜單重要位置。而它的做法也是極其講究：臘肉須選肥三瘦七的土豬五花，經(jīng)松枝熏制，切薄片后煸炒至透明出油；藜蒿則取鄱陽(yáng)湖野生嫩莖，掐段時(shí)“輕輕一折即斷”，方顯清脆。猛火快炒間，臘肉的油脂裹挾著藜蒿的清香，佐以小米椒的鮮辣，鍋氣升騰中，一道“桃紅柳綠”躍然盤中——金黃臘肉如落日余暉，青綠藜蒿似春水初生，恰似南昌人熱烈而質(zhì)樸的性情。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">對(duì)南昌游子而言，藜蒿炒臘肉是刻入基因的味覺記憶。臘肉的咸香是母親灶臺(tái)前的等待，藜蒿的清脆是湖畔春風(fēng)的絮語(yǔ)。聽老南昌人說，這道菜還有很多寓意：紅綠相間的色澤不僅意味著“日子紅火”，更寄托著“千金難買家鄉(xiāng)味”的眷戀。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">而南京蘆蒿炒香干的清淡，則映射著六朝古都的文人雅趣。同樣是蒿，南昌人吃出江湖兒女的酣暢，南京人品出槳聲燈影的婉約。這種差異，恰如滕王閣與夫子廟的遙望——前者憑江臨風(fēng)，后者枕河聽雨，皆為華夏文明的多元注腳，不同之處無非是后者透過雨幕看到的那一絲灶臺(tái)煙火。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">藜蒿炒臘肉早已超越食物的范疇。它是鄱陽(yáng)湖的饋贈(zèng)，是南昌人“活得有滋有味”的生活宣言，更是游子心中永不褪色的鄉(xiāng)愁地圖。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">當(dāng)臘肉的熏香與藜蒿的清氣在舌尖交融，南昌的江湖氣、煙火氣、人情味便紛至沓來。它告訴我們：最動(dòng)人的味道，永遠(yuǎn)生長(zhǎng)在故鄉(xiāng)的土壤里；最深厚的情懷，始終扎根于市井的煙火之中。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">謝謝您的支持！向圖片原創(chuàng)作者表示感謝！</span></p>