<p class="ql-block"> 美篇昵稱:東籬園丁</p><p class="ql-block"> 美篇號:6754162</p><p class="ql-block"> 攝影、文字、制作:東籬園丁</p> <p class="ql-block">龍頭魚，又稱九肚魚、豆腐魚，其特點是肉質(zhì)細嫩，幾乎無刺，特別適合油炸佐餐或做下酒菜，也是最具有潮汕特色的菜品。</p> <p class="ql-block">食材:（2-3人份）九肚魚：500克（選體型飽滿、魚身透亮無黏液的新鮮魚），</p><p class="ql-block"> 輔料：食用油（油炸用）、椒鹽/番茄醬（蘸食），</p><p class="ql-block">調(diào)料：料酒2湯匙、鹽少許、白胡椒粉、姜粉5克、白糖10克、十三香、蠔油，</p><p class="ql-block"> 炸粉：玉米淀粉50克（或低筋面粉+淀粉混合）</p> <p class="ql-block">食材的處理，先將龍頭魚去頭去內(nèi)臟，清洗干凈，控干水分備用。</p> <p class="ql-block"> 洗凈的龍頭魚切成7-8厘米的段</p> <p class="ql-block">腌制龍頭魚，將調(diào)料食鹽、糖、胡椒粉、姜粉、料酒，十三香、蠔油拌入魚段，抓勻腌制20分鐘（去腥提鮮，時間不宜過長以免肉質(zhì)變老）。</p> <p class="ql-block">炸粉的調(diào)制:將淀粉加少許面粉，用食用油調(diào)和，這樣制作炸粉也稱是:酥糊，</p> <p class="ql-block">魚段裹粉：薄衣才是酥脆關(guān)鍵，再次用廚房紙吸干水分，水分越少，粉越粘得牢，炸后更酥脆，輕輕翻動，確保每一面都均勻裹上酥糊，</p> <p class="ql-block">油炸魚段：采用雙次油炸法，這樣制做的龍頭魚外酥里嫩，</p><p class="ql-block"> 初炸定型：鍋中倒油，油溫六成熱（筷子插入冒小泡），放入魚段，中火炸2-3分鐘至表面金黃、微微鼓起，撈出瀝油（此時魚肉已熟，外皮初步酥脆）</p> <p class="ql-block">復炸增香：油溫升高至八成熱（冒大泡），倒入魚段復炸30秒，快速撈出（高溫逼出油脂，外皮更脆且不油膩，內(nèi)部保持多汁）</p>