潮州美食漫游記文旅生活禪 <p class="ql-block">潮州市，別稱鳳城。廣東省地級(jí)市，著名的華僑之鄉(xiāng)。晉義煕九年，也就是公元413年，潮州地區(qū)始有郡一級(jí)建置，義安郡屬?gòu)V州，郡治海陽(yáng)縣（在今潮州），自此，海陽(yáng)縣是歷代郡、州的治所。隋朝591年義安郡改建潮州，自此得名潮州。</p> <p class="ql-block">潮州在古代一直是粵東地區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)文化中心。隋朝人由此經(jīng)略臺(tái)灣。素有“嶺海名邦”“海濱鄒魯”之稱，被專家稱為“中原古典文化櫥窗?！?lt;/p> <p class="ql-block">潮州飲食文化別具一格，潮州飲食最為出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州菜，是潮州文化的一個(gè)組成部份，起源于唐代，發(fā)展于宋代，明代進(jìn)入鼎盛時(shí)期，到了近現(xiàn)代，潮州菜享譽(yù)海內(nèi)外，是中外烹飪界的一朵奇葩，在中國(guó)乃至世界烹飪文化中占據(jù)重要的位置。截至2020年，潮州市已整理出八大類，二百三十四個(gè)品種的潮州菜譜，其中潮州小食是全國(guó)八大點(diǎn)心系列之一。春餅、筍粿、無(wú)米粿、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鴨母念、蠔烙等是應(yīng)時(shí)上市的潮州菜。2004年10月，國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)授予潮州“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2023年，潮州市成功入選“世界美食之都”85</p> <p class="ql-block">潮州菜的歷史可追溯至唐宋時(shí)期，其清鮮淡雅、原汁原味的特質(zhì)，在嶺南飲食中獨(dú)樹(shù)一幟。唐代韓愈被貶潮州時(shí)，曾以 "章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆驚" 記錄當(dāng)?shù)睾ｕr的豐富與獨(dú)特調(diào)味。南宋小皇帝避難潮州時(shí)，寺僧以番薯葉制成的 "護(hù)國(guó)菜"，如今已成為宴席必點(diǎn)的經(jīng)典；而傳承百年的鹵水技藝，更將獅頭鵝的鮮美發(fā)揮到極致，鵝肉的咸香、鵝肝的綿密、鵝腸的爽脆，在秘制鹵汁中交織出層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。 明清時(shí)期，潮州菜進(jìn)入鼎盛階段。隨著汕頭開(kāi)埠通商，商業(yè)繁榮催生了專業(yè)廚師與酒樓，潮菜體系逐漸形成。與此同時(shí)，潮汕人下南洋的足跡將家鄉(xiāng)味道帶到東南亞，兼容并蓄當(dāng)?shù)厥巢呐c烹飪技法，使潮菜在海外迅速發(fā)展。如今潮菜中的魚(yú)翅、燕窩等高端菜式，正是當(dāng)年潮廚吸收南洋飲食文化的結(jié)晶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">編輯：楊星宇 審核：宋如意</p>