<p class="ql-block"> 從吃貨的角度看宜興烏飯，是一場視覺、嗅覺與味覺的美妙融合！烏飯的靈魂在于——南燭葉搗碎濾出的青黑色汁液，雪白的糯米在天然色素中浸泡一夜，早上打開覆蓋的紗布，被染成藍(lán)黑瑪瑙色的米粒散發(fā)著山野的清香，這份江南特有的“黑暗料理”，可鹽可甜只等你來玩轉(zhuǎn)。</p> <p class="ql-block"> 泡制好的烏米可蒸可煮。蒸時(shí)，烏米瀝干后鋪入墊有紗布的蒸籠，隔水大火蒸約三十分鐘，中途灑少許水防止過于干硬，揭蓋時(shí)顆粒分明、剛?cè)岵?jì)猶如軍中綠花；煮時(shí)，因?yàn)趺罪栁海铀诿琢｝R平即可，開鍋時(shí)粘連綿密、軟糯沁香宛若江南女子。不管是蒸是煮，廚房里都會慢慢騰起淡淡的草木香，混著糯米的甜味，有種雨后走進(jìn)山林的清新感。</p> <p class="ql-block"> 煮熟的烏飯趁著熱乎乎時(shí)盛在小碗內(nèi)壓一下成形，然后倒扣在盤中央，我是一個(gè)有追求的顏控吃貨，圍上一圈切開的小番茄點(diǎn)綴，烏飯上撒少許白砂糖，再加些小塊鳳梨，不要說品嘗，光看看都是一種享受，入口牙齒陷入糯米的甘甜柔軟，南燭葉的淡雅清香從唇齒間溢出，越嚼越上癮，碳水后佐以酸甜的水果真是快樂翻倍。吃剩下的烏飯是明天早飯的好食材，懶人版用微波爐叮三十秒，包根油條或肉松就是誘人的烏米粢飯團(tuán)；或者平底鍋里薄油加熱，放入二個(gè)飯團(tuán)直接用鏟子壓扁，捻幾粒鹽花撒上是咸口，撒點(diǎn)紅糖便是焦糖風(fēng)味。豪華版可以包餡，甜味可用豆沙、芝麻或花生碎，咸味可用鮮肉，這就是宜興俗話中的“擦糍團(tuán)”，這個(gè)“擦”中防粘手是關(guān)鍵，我外婆教會我媽媽，我媽媽教會我，這是勤勞和智慧的傳承。趁烏飯溫?zé)釙r(shí)，雙手沾水或抹油能讓你輕松揉團(tuán)包餡，在撒上熟糯米粉的案板上輕按成型，就能做出光滑不粘手的糍團(tuán)啦！最后指尖拈起一撮白芝麻，簌簌灑落其上，在平底鍋的油溫中滋滋作響，煎成表皮微焦、外脆里糯，饞蟲瞬間被勾醒！</p> <p class="ql-block"> 蒸熟的烏飯涼透后約半斤一份冷凍起來，想吃烏米甜飯就拿一份自然解凍，幾顆紅棗剪成條狀泡軟，一把松子仁小火炒至微黃，散發(fā)堅(jiān)果香后盛出備用。起鍋燒水待沸騰時(shí)加入颯勒勒的烏米，為保持嚼勁切忌久煮，待米粒圓潤起來時(shí)，加入一勺豬油、幾勺白糖，賦予了米粒光澤與甜味，一勺自釀桂花蜜緩緩滲入，增加了香氣與美感，最后撒上酥脆松子，堅(jiān)果油脂香瞬間迸發(fā)，泛著藍(lán)紫光澤的米粒與松子的乳白形成對比，紅色棗肉、金色桂花點(diǎn)綴，入口甜而不膩，吃出了“一粒一世界”的禪意。</p> <p class="ql-block"> 不蒸不煮的烏米亦可制作粽子，既保留了傳統(tǒng)粽子的經(jīng)典形態(tài)，又因?yàn)趺椎募尤敫硪环萆揭耙馊?，粽葉的芬芳清香和南燭葉的草木香相得益彰。烏米搭配絳紅豆沙、金色蜜棗則清甜回甘，搭配醬色大肉、流沙蛋黃則咸鮮濃郁，形成豐富的口感層次，在視覺和嗅覺上都極具誘惑力。味覺上熱吃是溫柔版，冷吃是Q彈版，總有一款適合你！</p> <p class="ql-block"> 看完咽口水是對圖文并茂式分享最大的褒獎！其實(shí)我自己也已忍不住分泌口水，因朋友剛送來了一包自制新鮮烏米……廚房見！</p>