<p class="ql-block">醪糟的制作方法：</p><p class="ql-block">原料:1、糯米 2、甜酒曲 3、飲用水</p><p class="ql-block">具體制作步驟：</p><p class="ql-block">1、將糯米淘洗干凈，一般情況下淘洗一至兩遍即可，然后用清水浸泡10～12小時(shí)備用；</p><p class="ql-block">2、蒸制，把干凈的籠屜布浸濕鋪好，撈入浸泡好的糯米上鍋蒸熟，蒸制時(shí)間從把水燒開鍋計(jì)時(shí)??在蒸45分鐘（長(zhǎng)期制作得出的經(jīng)驗(yàn)）將蒸好的糯米放置自然冷卻備用；</p><p class="ql-block">3、甜酒曲的調(diào)制，去一個(gè)干凈的碗??倒入白開水（水一定要?jiǎng)偀_，這樣對(duì)碗本身有一個(gè)殺菌的作用）等碗中的水冷卻至35度左右按照適當(dāng)比例把甜酒曲倒入水中攪拌均勻，（至于糯米與甜酒曲的用量在下方甜酒曲圖片中有具體說(shuō)明）攪拌好后放一會(huì)還會(huì)沉淀，（不會(huì)影響使用效果）備用；</p><p class="ql-block">4、調(diào)制過(guò)程，等糯米自然冷卻至30～40度的時(shí)候，倒入自備的醪糟發(fā)酵容器中，然后把調(diào)好的甜酒曲緩慢均勻的倒在糯米上，注意??一邊倒一邊用手抓勻，倒入的同時(shí)攪拌甜酒曲溶液目的把沉淀的液體混合均勻，為的是讓甜酒曲溶液均勻的混合在糯米中，同時(shí)也達(dá)到把粘連的糯米團(tuán)松散開，具體的制作方法在下方針對(duì)的圖片中有說(shuō)明，有利于后期的發(fā)酵效果；</p><p class="ql-block">5、密封與發(fā)酵過(guò)程，將攪拌均勻的糯米壓實(shí)壓平整，在在壓平整的糯米中間用手指穿一個(gè)約2厘米的小孔，用以觀察發(fā)酵的情況，當(dāng)小孔有酒液溢出（滿）就說(shuō)明基本發(fā)酵好了，一般情況下發(fā)酵需要4～5天，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短與室內(nèi)溫度有關(guān)，溫度高的話需要的時(shí)間短一點(diǎn)否則會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，以中間的觀察孔為重要的參考依據(jù)；</p><p class="ql-block">6、注意事項(xiàng)??在制作過(guò)程中一定要做到衛(wèi)生清潔，以保證醪糟的質(zhì)量，防止制作失敗</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">糯米</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">強(qiáng)調(diào)要把好質(zhì)量關(guān)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">好的原料才能做出好的產(chǎn)品</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">甜酒曲</p><p class="ql-block">甜酒曲的用量參考說(shuō)明即可，根據(jù)這個(gè)產(chǎn)品說(shuō)明8克可以做2～2.5Kg糯米的醪糟；</p><p class="ql-block">我每次制作醪糟都是做1～1.25Kg糯米的醪糟，所以用半袋就夠了，不過(guò)每次用的甜酒曲半袋多一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">重點(diǎn)：制作1～1.25kg糯米的醪糟，用4.5g甜酒曲，用350～400ml的約35～40度的涼白開以上是各種原料的用量<span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">??這是把糯米與甜酒曲溶液攪拌均勻之后，壓實(shí)整理平整后的實(shí)物效果</p> <p class="ql-block">??用保鮮膜封好容器的實(shí)物效果</p> <p class="ql-block">??醪糟發(fā)酵容器盡量放在暖和點(diǎn)的地方，溫度對(duì)發(fā)酵有一定的影響，冬季一般情況放在下面有暖氣片的窗臺(tái)上；（也有用電發(fā)酵煲的，沒(méi)用過(guò)不知道效果如何）</p> <p class="ql-block">??經(jīng)過(guò)4～5天發(fā)酵，看到檢查孔溢滿了酒液，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，可以食用了；</p><p class="ql-block">打開密封的保鮮膜，醪糟會(huì)散發(fā)出甜甜的味道果香濃郁，這時(shí)候會(huì)感覺(jué)到成功的喜悅，而且能吃到可口的美味，真正體會(huì)到自己動(dòng)手豐衣足食的樂(lè)趣，關(guān)鍵是健康飲食……</p> <p class="ql-block">??下圖是發(fā)酵好的醪糟的實(shí)物效果，從檢查孔的旁邊yao一勺，可以看到滲滿滿出的酒液；這時(shí)候基本就可以乘到準(zhǔn)備好的罐頭瓶子里長(zhǎng)期存放了，<b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">在這里又要強(qiáng)調(diào)乘醪糟的瓶子一定要清潔，把瓶子洗干凈再用開水燙一下，或者放在籠屜里蒸20分鐘</b></p> <p class="ql-block">關(guān)于醪糟的制作方法就介紹到這里了</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖/文：聽濤</p>