<p class="ql-block">昵稱：綜藝天地（王智偉）</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：499406937</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">在衡陽(yáng)的大街小巷，魚(yú)粉是一種深入人心的美食，有著獨(dú)特的魅力。今天，我想給大家分享一份不辣的衡陽(yáng)魚(yú)粉做法，這背后可還有一段有趣的小故事呢。</p> <p class="ql-block">我有一位來(lái)自衡陽(yáng)的朋友，每次提到家鄉(xiāng)的魚(yú)粉，他的眼睛都會(huì)放光。他說(shuō)，在衡陽(yáng)，魚(yú)粉就像是生活中的小確幸，無(wú)論是在街邊的小店里，還是在清晨的餐桌上，那一碗魚(yú)粉總能給人帶來(lái)滿滿的幸福感。他自己也特別鐘愛(ài)不辣的魚(yú)粉，覺(jué)得這種清淡的口味更能品出魚(yú)的鮮味和湯的醇厚。于是，他便把這個(gè)不辣魚(yú)粉的做法教給了我。</p> <p class="ql-block">那是一個(gè)陽(yáng)光明媚的周末，我早早地就去菜市場(chǎng)挑選食材。按照朋友的囑咐，魚(yú)的種類草魚(yú)或者鰱魚(yú)都行，不過(guò)最好用草魚(yú)。我在魚(yú)販的水盆里精挑細(xì)選，最后選中了一條活蹦亂跳的草魚(yú)?？粗囚~(yú)身上閃著光的鱗片，仿佛已經(jīng)能想象到一會(huì)兒做出來(lái)魚(yú)粉的美味了。我還買了新鮮的姜和蔥，把姜切成末，蔥也細(xì)細(xì)地切成蔥花。至于蔬菜嘛，我決定聽(tīng)從朋友的建議，準(zhǔn)備一些白菜，那爽脆的口感肯定能為魚(yú)粉加分不少。當(dāng)然啦，生菜、青菜、豆芽、金針菇這些也都是做魚(yú)粉的不錯(cuò)選擇，如果哪天心血來(lái)潮想換換口味，它們都可以登場(chǎng)。</p> <p class="ql-block">回到家后，我迫不及待地開(kāi)始制作這道美食。先煮米粉，我把米粉放入冷水鍋中，隨著水溫的逐漸升高，鍋里開(kāi)始有了微微的氣泡。我想起朋友說(shuō)過(guò)，大概燒開(kāi)后再煮5分鐘左右就成了，不過(guò)不同粉的時(shí)間可能不太一樣，所以得中途夾起一根嘗一下。我把米粉夾起來(lái)，咬了一口，發(fā)現(xiàn)米粉已經(jīng)從生硬變得有些發(fā)軟，但還沒(méi)有完全熟透，于是又將它放回鍋中煮了一會(huì)兒，直到完全煮發(fā)。</p> <p class="ql-block">煮好的米粉用冷水沖洗降溫，我把米粉放在冷水里泡著備用。這時(shí)候，我就可以專注地做湯了。我熱鍋冷油，放了20克菜籽油進(jìn)鍋里。朋友反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)，鍋一定要燒熱，不然魚(yú)很容易粘鍋。我可不想煮出一鍋失敗的魚(yú)粉，所以時(shí)刻留意著鍋的狀態(tài)。油熱了之后，我把處理好的魚(yú)放進(jìn)去煎。剛開(kāi)始用大火，魚(yú)一下鍋，油溫似乎一下子就降了不少，等油溫又慢慢升上來(lái)的時(shí)候，我把火調(diào)成小火。大概煎了1分鐘的樣子，我看到魚(yú)的一面有點(diǎn)凝固了，就輕輕晃了晃鍋，讓魚(yú)能均勻受熱，防止一面煎糊而另一面還沒(méi)熟。煎好之后，我把魚(yú)小心翼翼地翻面再煎，我的動(dòng)作盡量輕柔，盡量直接翻鍋而不去翻炒，就怕把魚(yú)弄碎了。不一會(huì)兒，魚(yú)的兩面都有了誘人的焦黃色。</p> <p class="ql-block">接下來(lái)，在煎好的魚(yú)身上放了之前切好的蔥段和姜末，按照朋友說(shuō)的，只放了2個(gè)干辣椒。朋友說(shuō)這干辣椒雖然量不多，但作用可不小，主要是為了給湯增香，畢竟這是不辣的魚(yú)粉，要是辣椒放多了，可就破壞了那種純粹的魚(yú)肉鮮味。我還想起朋友說(shuō)過(guò)，衡陽(yáng)當(dāng)?shù)赜幸环N黃酒，要是能放一點(diǎn)進(jìn)去肯定很香，可我沒(méi)準(zhǔn)備這種酒，心里想著下次一定要找找看。放好蔥姜和干辣椒后，我倒了一碗水進(jìn)去，又加了適量的鹽，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)。隨著水溫的沸騰，鍋里開(kāi)始有了一些小小的水泡歡快地跳動(dòng)著，我把火轉(zhuǎn)成中小火，并且蓋上鍋蓋，讓魚(yú)在鍋里默默地煮著。</p> <p class="ql-block">我看著鍋里的湯，仿佛已經(jīng)看到了那濃郁的湯汁包裹著鮮嫩魚(yú)肉的畫面。大概過(guò)了七八分鐘的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)湯汁開(kāi)始變濃白了起來(lái)，這時(shí)候把切好的白菜放進(jìn)去燙了一分鐘左右。白菜在鍋里打了個(gè)滾兒，變得更加翠綠，也吸飽了魚(yú)的鮮味。</p> <p class="ql-block">調(diào)味的時(shí)候，我放入了雞精和胡椒粉，按照朋友的建議，又加了點(diǎn)八角粉。我想起之前試過(guò)放少量十三香，但是發(fā)現(xiàn)如果放多了就會(huì)蓋過(guò)魚(yú)本身的鮮味，所以這次只加了一點(diǎn)八角粉。我嘗了嘗湯的味道，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)淡淡的，于是又少量加了點(diǎn)鹽，畢竟這湯既要和其他魚(yú)粉有所區(qū)別，不能太咸，又要比做菜的湯味重一些。最后，我在湯里撒上了翠綠的蔥花。</p> <p class="ql-block">我把泡在冷水里的米粉撈出來(lái)，放在一個(gè)事先準(zhǔn)備好的大碗里，然后將煮好熱氣騰騰的湯汁和魚(yú)肉、蔬菜一起倒入碗中?？粗峭肜锏聂~(yú)粉，魚(yú)肉的焦香、蔬菜的清新和米粉的質(zhì)樸完美地融合在一起，那濃郁而不失清新的鮮味直往人鼻子里鉆。我迫不及待地吃了一大口，那細(xì)膩的魚(yú)肉在嘴里散開(kāi)，鮮味瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，米粉爽滑勁道，蔬菜鮮嫩多汁，每一口都是滿滿的幸福感。這碗不辣的衡陽(yáng)魚(yú)粉，不僅是一道美食，更是承載著朋友對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)和回憶，讓我這個(gè)外鄉(xiāng)人也深深著迷。</p>