<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的研究報(bào)告中，黃曲霉毒素被列為一級(jí)致癌物，而這一點(diǎn)，卻鮮有人知。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這種物質(zhì)主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，且常常潛伏在各種糧食、堅(jiān)果、香料等食品中，尤其是在存儲(chǔ)不當(dāng)、潮濕的環(huán)境中更為常見。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 而這些食品，往往是我們餐桌上經(jīng)常見到的?？梢哉f，很多人每天可能都在無形中吞下了這些潛藏的“定時(shí)炸彈”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 為了更好地理解黃曲霉毒素的危害，咱們先從它的“作戰(zhàn)方式”說起。黃曲霉毒素一旦進(jìn)入體內(nèi)，肝臟是首當(dāng)其沖的受害者。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 它會(huì)通過血液循環(huán)直接到達(dá)肝臟，在那里積聚并開始破壞肝細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這種毒素不僅損害肝細(xì)胞，還能引發(fā)嚴(yán)重的DNA突變，干擾肝臟的正常功能。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 而這種損傷，不是立竿見影的，它是潛移默化的長期作用，可能在數(shù)年、數(shù)十年后才顯現(xiàn)出肝癌的“鋒芒”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 醫(yī)學(xué)研究表明，黃曲霉毒素是造成全球肝癌死亡的主要原因之一，尤其是在發(fā)展中國家，黃曲霉毒素的污染問題更加嚴(yán)重，成為肝癌高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)住?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 黃曲霉毒素的致癌性，在許多科研報(bào)告中都有確鑿的證據(jù)。早在1979年，世界衛(wèi)生組織就曾在其發(fā)布的《致癌物評(píng)估》報(bào)告中明確指出，黃曲霉毒素是致癌物中的“重量級(jí)選手”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 而最新的研究更是表明，黃曲霉毒素對(duì)肝臟細(xì)胞的損傷，其致癌能力比酒精還要強(qiáng)！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 黃曲霉毒素的來源比很多人想象的還要廣泛。很多人以為它只是存在于不新鮮的食品中，其實(shí)不然。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">黃曲霉毒素特別喜歡在那些儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)募Z食中滋生，比如玉米、大米、花生、堅(jiān)果、香料等，這些都是黃曲霉毒素的溫床。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 特別是在潮濕的環(huán)境下，糧食更容易受到黃曲霉菌的污染。而且，大家可能沒有意識(shí)到的是，很多食品在儲(chǔ)存過程中，</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 尤其是那些在空氣濕度較高的地方放置時(shí)間較長的食品，很容易被黃曲霉菌感染，進(jìn)而帶來黃曲霉毒素的污染。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 將收獲的玉米、大米等糧食儲(chǔ)存在沒有通風(fēng)的倉庫里，這就為黃曲霉菌提供了極好的生長環(huán)境。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">而一旦這些糧食中的黃曲霉菌被人體攝入后，毒素開始作用于肝臟細(xì)胞，導(dǎo)致肝細(xì)胞損傷甚至癌變。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這種慢性積累性的損傷，使得很多肝癌病例的發(fā)生并不像某些致癌物一樣短期內(nèi)顯現(xiàn)，而是潛伏了多年。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 更讓人驚訝的是，黃曲霉毒素的污染并不是通過肉眼可以看到的。也就是說，食物可能外觀看起來完好無損，甚至是新鮮的，但實(shí)際上卻可能已經(jīng)被黃曲霉毒素污染。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這種毒素非常容易溶解在食物中的脂肪部分，進(jìn)而通過日常飲食進(jìn)入人體，因此即使是看起來美味的堅(jiān)果、香料或者干果，也可能是黃曲霉毒素的“傳送門”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那么，大家可能會(huì)問，既然黃曲霉毒素如此危險(xiǎn)，如何才能避免它呢？答案并不是那么簡單。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">首先</b><span style="font-size:22px;">，選購食品時(shí)一定要留心檢查，盡量購買那些新鮮、沒有受潮的糧食和堅(jiān)果。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 尤其是在購買大宗糧食時(shí)，最好選擇信譽(yù)好的商家和品牌，避免從市場(chǎng)上那些環(huán)境不太衛(wèi)生的小攤販購買。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">此外</b><span style="font-size:22px;">，存儲(chǔ)糧食和堅(jiān)果時(shí)，一定要注意保持干燥和通風(fēng)，避免潮濕的環(huán)境為黃曲霉菌的滋生提供機(jī)會(huì)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 而且，盡管黃曲霉毒素難以通過常規(guī)的清洗去除，但有研究表明，一些現(xiàn)代化的食品加工技術(shù)，如紫外線殺菌技術(shù)和吸附法，可以有效去除部分黃曲霉毒素。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 雖然這些方法目前還處于研發(fā)和應(yīng)用階段，但它們無疑為減少黃曲霉毒素的危害提供了新思路。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 此外，食物烹飪過程中，盡量避免長時(shí)間高溫加熱，因?yàn)楦邷貢?huì)讓黃曲霉毒素進(jìn)一步釋放到食物中。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 然而，最根本的預(yù)防方法，還是減少污染源頭。從全球范圍來看，許多國家已經(jīng)開始加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，尤其是在糧食儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，力求減少黃曲霉毒素的污染。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 各大食品生產(chǎn)企業(yè)也在加大對(duì)黃曲霉毒素污染的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)力度，以確保消費(fèi)者的食品安全。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 大家在購買糧食和堅(jiān)果等食品時(shí)，也可以留意相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告，了解產(chǎn)品是否經(jīng)過黃曲霉毒素檢測(cè)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 除了黃曲霉毒素，日常飲食中還潛藏著許多可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)的隱形“殺手”。首先，過量的紅肉和加工肉類也是潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">研究表明，長期攝入過多紅肉，尤其是經(jīng)過加工的肉制品（如香腸、臘肉等），可能增加肝癌的發(fā)生率。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 加工過程中使用的防腐劑、鹽分及亞硝酸鹽等物質(zhì)，可能對(duì)肝臟造成長期負(fù)擔(dān)。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 此外，</span><b style="font-size:22px;">攝入過多油炸食物、含糖量高的飲料以及過多的高鹽食物，都可能引發(fā)體內(nèi)炎癥反應(yīng)，增加肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝功能異常。</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這些看似平常的飲食習(xí)慣，長期下來，可能成為肝癌的“導(dǎo)火索”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">所以，合理控制飲食中的脂肪、糖分、鹽分的攝入，減少紅肉和加工肉制品的食用，維持良好的飲食結(jié)構(gòu)，才是遠(yuǎn)離肝癌的聰明選擇。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黃曲霉毒素</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。尤其是黃曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發(fā)因素，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為1類致癌物。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食品有：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">（1）玉米、稻米等糧食：在收獲、貯存糧食的過程中，容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環(huán)境中易受污染。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">（2）花生、核桃、杏仁、瓜子等堅(jiān)果：一旦變質(zhì)，也可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅(jiān)果類零食時(shí)，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">（3）久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">（4）土榨油：首先，食用油原料沒人把關(guān)，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導(dǎo)致黃曲霉素感染。如果榨油設(shè)備清洗不干凈，同樣會(huì)造成食用油發(fā)生霉變。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">此外家庭廚房廚具也要注意</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">（5）沒洗干凈的筷子，筷子本身并不會(huì)長黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">（6）沒洗干凈的砧板：如果砧板沒有及時(shí)清洗干凈，上面殘留的食物殘?jiān)退志蜁?huì)成為微生物良好的培養(yǎng)基。很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護(hù)所。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?遠(yuǎn)離黃曲霉毒素，我們要做到：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、發(fā)霉的食物抓緊丟；2、盡量不囤積食物；3、吃堅(jiān)果盡量不用嘴破殼；4、儲(chǔ)藏食物保持干燥，通風(fēng)；5、廚房注意通風(fēng)，菜板洗凈晾曬，碗筷最好消毒。</span></p>