<p class="ql-block"> 美篇昵稱:藍(lán)天白云cly</p><p class="ql-block"> 美篇號:3369504</p><p class="ql-block"> 圖片來源:自拍</p><p class="ql-block"> “阿公，今天的包子很好吃，我再吃一個。”外孫鼓著圓滾滾的腮幫子，小手又抓起一個冒著熱氣的包子。案板上的面粉簌簌飄落，像場細(xì)雪落在我的圍裙上。望著孩子晶亮的眼眸，忽然想起去年四月那個改變生活的清晨。</p> <p class="ql-block"> 我是去年四月開始學(xué)習(xí)包包子的，緣由外孫的一句提醒:“阿公食堂的南瓜饅頭最好吃，包子比超市賣的好吃，可惜吃不到啦。”女兒在旁輕笑:“放心，等阿公修煉成面點(diǎn)大師，天天變給你吃。”稚童的期待像顆種子，在我心里生了根。</p><p class="ql-block"> 凌晨五點(diǎn)的衢州南區(qū)老街還浸在黑色里，蔣師傅的面點(diǎn)作坊已飄出麥香。我裹著晨露站在操作臺旁，看那雙布滿老繭的手將面團(tuán)揉成月光。老面頭發(fā)酵的酸香、搟面杖與案板的篤篤聲、蒸汽升騰時籠屜的輕響，這些聲音自此鐫刻進(jìn)我的記憶圖譜。</p> <p class="ql-block"> 工欲善其事，必先利其器?？导褟N師機(jī)的銀灰色機(jī)身立在餐桌，像位沉默的助手。首戰(zhàn)饅頭卻給了我下馬威——揭開籠屜那刻，瓷實的"面疙瘩"讓我想起年輕時挖單兵工事用的泥土。但蔣師傅說過："面點(diǎn)講究七分揉三分醒，急不得。"果然，第三次試驗時，面團(tuán)在掌心跳成了云朵。</p><p class="ql-block"> 蔣師傅講要做面食包包子是基礎(chǔ)，于是我開始練習(xí)包包子，為了不手忙腳亂，我琢磨起工作流程，調(diào)餡，選瘦肉多一點(diǎn)肥肉少點(diǎn)的土豬肉，用絞肉機(jī)絞成肉餡，加鹽、生抽、老抽、少許黃酒、胡椒粉、白糖，爾后加溫水，放冰箱冷藏.。第二步和面，中筋面粉300克，干酵母3克，泡打粉3克，白糖15克、溫水150克，然后，放入廚師機(jī)混合拌勻，后進(jìn)行第一次餳面。第三步做劑子，餳面10分鐘后，搓條做15個劑子。第四步是搟皮，把劑子壓成餅，檊面杖碾面餅，確保中間厚。第五步是上餡，包子捏褶皺是關(guān)鍵，第六步二次餳面，時間在40分鐘左右。第七步蒸包子，水燒開待用，將發(fā)好的生包子上籠蒸10分鐘，悶5分鐘。</p> <p class="ql-block"> 真正考驗從包子褶開始，一次次的包包子實踐，我對著手機(jī)慢放教程，指尖捏著面皮反復(fù)比劃。前兩次成品活像咧嘴傻笑的豁牙仔，到了第三次突然有了靈性——原來拇指推褶時要像撫摸琴鍵般輕盈，食指收口需如燕子銜泥般精準(zhǔn)。當(dāng)?shù)谝换\勻稱的"菊花褶"在晨光中綻放時，我如釋重負(fù)地嘆了一口氣。</p><p class="ql-block"> 如今我的面點(diǎn)宇宙早已超越包子版圖。清明做艾草青團(tuán)染綠指尖，立冬梅干菜餡餅留住春意，連法式可頌的黃油香氣也常從烤箱溢出。蒸汽氤氳間，三代人的故事正在面香中續(xù)寫。</p>