<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在浙江省諸暨市次塢鎮(zhèn)，有一種傳承了六百多年的面食技藝，它不僅是當?shù)厝艘詾榘恋拿朗趁?，更是中華飲食文化中的一顆璀璨明珠。這就是次塢打面，一種以手工捶打為靈魂的面食制作技藝。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">次塢，五代時期，俞順從蕭山樓塔遷居于此。原名次峰，“居次于螺峰之下”，故名。又因山塢中多荊茨而名茨塢，后改名次塢。民國時期，先后為儒城、次峰鄉(xiāng)公所駐地。原次塢、新庵橋、新嶺3村總稱次塢，系中國傳統(tǒng)村落。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">次塢老街尚存62處明清和民國時期古建筑，有馬頭墻、“西湖十景”絳環(huán)板，以及各式墻繪和灰雕，體現(xiàn)出次塢臺門的精華。舊時紹興諸暨有民諺曰：諸暨臺門，要看大，到上林（斯宅的舊稱）；要看精，到次峰（次塢的舊稱），足見次塢之富庶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">古樹名木較多，逾300年以上樹齡的品種多為香樟、銀杏、楓香。地名古跡有“三塘”“六井”，“三塘”指荷花塘、小塘、庵園塘（今不存），“六井”指蟹王井、大井、田井、山井、龍井、庵園井。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">次塢打面可以稱得上是浙江面條的天花板，它的精髓無疑在于一個打字，一進店內映入眼簾就是居于墻邊的打面桌，上有一棍，其材質可以是竹木或鋼管。店家一般會在凌晨三四點鐘開始工作，面粉加上水后，通過不斷的揉和成團，棍子放在面團上，店家一上一下跳動著壓打，把面團擠成餅狀，再折疊壓打，周而復始，面粉中的蛋白質漸漸聚集起來，形成面筋。面是否筋道，在于揉面時間是否夠長，力道是否勁道，面筋形成越多，則包裏住酵母產生的空氣越多，形成無數(shù)微小的氣孔，這樣的面才算上品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作次塢打面的過程堪稱一場視覺與聽覺的盛宴。經(jīng)驗豐富的師傅將面團反復折疊、捶打，每一次捶打都伴隨著清脆的聲響，面團在案板上跳躍，逐漸變得筋道有力。經(jīng)過上百次的捶打，面團被搟成薄薄的面皮，再切成粗細均勻的面條。這種獨特的制作工藝賦予了面條獨特的口感，既保持了韌性，又富有彈性。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">你在點好吃什么面之后，你還可以根據(jù)自己的喜好來加料，不同的料不同的價格。?想吃什么自己挑，有各式各樣的澆頭，有青菜、青豆、豆芽、肉皮、皮卷、蛋卷、腰花、牛肚豬肚、番茄、豬舌、豬大腸、南瓜、絲瓜、豬肝、五香牛肉、生炒牛肉等等。一碗下去，就是大寫的滿足。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">次塢打面的美味特色在于其獨特的口感和豐富的味覺體驗。面條入口爽滑，咀嚼時能感受到面筋的韌性，配上精心熬制的高湯和新鮮食材，每一口都是味蕾的極致享受。當?shù)厝苏f：“一碗打面下肚，神仙也不換?！边@不僅是對美味的贊美，更是對傳統(tǒng)技藝的致敬。有人編出了這樣幾句順口溜：</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.千錘百煉，反復打壓，柔韌可口</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.鮮肉鮮菜，面菜同燒，回味無窮</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3. 一碗一燒，絕不混雜，碗碗醇正</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.價格實惠，百姓消費，老少皆宜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.祖?zhèn)鞴に?，歷史悠久，鄉(xiāng)土美食</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">隨著時代的發(fā)展，次塢打面正在迎來新的發(fā)展機遇。當?shù)卣e極推動傳統(tǒng)美食產業(yè)化發(fā)展，建立了打面產業(yè)園區(qū)，制定統(tǒng)一的質量標準，培養(yǎng)專業(yè)人才。通過電商平臺，次塢打面已經(jīng)走出浙江，走向全國。許多年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代經(jīng)營理念相結合，開設連鎖店，開發(fā)速食產品，讓這一傳統(tǒng)美食煥發(fā)新的生機。目前，次塢打面產業(yè)年產值已經(jīng)突破10億元，帶動就業(yè)人數(shù)超3000人，按標準建設的“諸暨次塢打面”公共品牌門店超過300家，遍布全國6省17個地級市32個縣市區(qū)，成為名副其實的諸暨小吃龍頭產業(yè)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">次塢打面的傳承與發(fā)展，不僅是一種美食的延續(xù)，更是一種文化的傳承。它讓我們看到，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代產業(yè)的結合，能夠創(chuàng)造出無限可能。這碗承載著六百年歷史的面條，正以其獨特的魅力，續(xù)寫著新的傳奇。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">【名人效應】座落于西施故里古越街上的次塢打面店，把姚明用過的98元一碗的套餐作為廣告，生意著實好了木佬佬。</b></p>