<p class="ql-block">.一一從開春的薺菜餃子說起</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一開春，薺菜剛剛冒出嫩芽，父親就急切地嚷著要吃薺菜餃子，那時(shí)節(jié)集市上是沒有買的，母親相約了幾個(gè)伙伴去地里挑（挖）薺菜，早春麥地里的薺菜又瘦又小窩在麥縫里極不好找，水澆菜地里的薺菜卻長(zhǎng)的又肥又大，母親專挑那種像勺子形狀的說這個(gè)才是薺菜中的上品，不一會(huì)兒一籃薺菜就挑滿了，當(dāng)熱騰騰的餃子??端上來父親就急不可待的嘗了一個(gè)側(cè)著頭對(duì)我說：“好吃，好吃，好久沒有吃這一口了，一冬的白菜蘿卜讓人吃的夠夠的?！庇终f“南方人講究咬春吃春餅，咱們陜西關(guān)中道人就吃這個(gè)一一薺菜餃子?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 韭菜丶薺菜是春天包餃子最好的菜蔬，韭菜嫩而鮮滋味美妙，而論時(shí)令論野味，薺菜當(dāng)之無愧是春之先，不但鮮美而且獨(dú)具特色，與肉雞蛋作餡都是絕配????。素餡是雞蛋??油豆腐。肉餡則更多的是豬牛羊肉。吃法也多樣，餃子就酒越吃越有是吃家子，主要的是吃夲味吃快意。有些人口味重就喜歡蘸著各種調(diào)料汁，以辣椒面、熟芝麻、蒜泥芥末油調(diào)之。關(guān)中西府還有種酸湯水餃，以岐山陳醋（多）加少量生抽上鍋熬，放八角、香葉、小香做成湯汁，上桌時(shí)澆湯灑香菜蒜苗，澆點(diǎn)香油油潑辣子，如果再加上小蝦米紫菜則更上檔次。特點(diǎn)是酸味沖鼻，醒腦提神??。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 老西安人還有另一種吃法，講究的是肉餡素臊子，素餡肉臊子。肉臊子是攬（lan關(guān)中語）的豬羊肉丁。素臊子里要有木耳、黃花、紅蘿卜、豆腐、雞蛋皮，五彩斑斕勾人食欲。吃時(shí)先下餃子再下手工面，稱為：“銀線吊葫蘆”，（又或者稱銀線吊元寶），即形像貼切又博個(gè)好彩頭，招待遠(yuǎn)方貴賓或老人壽宴才能有幸吃到。吃了臊子面又嘗了餃子，兩全齊美，吃者稱快 。見者贊道：葷素搭配，陜西飲食一絕也！講究人，會(huì)吃！????</p> <p class="ql-block">蒜苔蒸餃（春餃的另一個(gè)吃法）</p><p class="ql-block"> 帶皮的豬前腿肉，肥三瘦七，涼水下鍋，放蔥節(jié)、姜片、白酒、鹽提味去腥，八成熟時(shí)撈出，切丁，指甲蓋大小即可。用撇去浮沫的溫?zé)崛鉁囟?0度）和面醒10分鐘，揪劑子，幹成比餃子皮略大的薄片。</p><p class="ql-block"> 蒜苔切小丁放點(diǎn)堿保持其綠色，加五香粉、鹽、油，餡即成。</p><p class="ql-block"> 包好的蒸餃上屜，大火，上氣后12分鐘再燜2分鐘出鍋。</p><p class="ql-block"> 蒸餃出鍋要趁熱吃，放涼后味道稍遜。蘸汁尤佳。</p><p class="ql-block"> 蒸餃以新下來的蒜苔和豬肉為最佳，咬開，翠綠的蒜苔、紅白相間的豬肉即好看又好吃又有嚼頭，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">一一毛雙文</p><p class="ql-block">2025年4日8號(hào)</p>