游貴州必到西江，千戶苗寨是首榜。<div>不羨夜景驚艷多，美食灌蛋任品嘗。<br><div><br></div></div> 來貴州你是看不夠的美景，喝不完的美酒，吃不夠的美食。來到西江千戶苗寨更是讓人眼花繚亂，夜色燈火璀璨，讓人流連忘返。一晚上凈在燈火輝煌美景中游來蕩去，我想看一眼清晨的苗寨真面目，早早地醒來就走出巷口，沿街觀賞起來。 網(wǎng)紅特色灌蛋，一道非遺舌尖上美食入我眼簾。咋一看這與現(xiàn)在飯后茶閑時刻都在玩的一種撲克紙牌摜蛋諧音。我就好奇，玩的與吃的擺在眼前，還是舌尖上的美食更加誘惑人。我就現(xiàn)場多拍了片子推薦給大家這道美食。 三根筷子加個小碗，打上一個青皮鴨蛋，往蛋黃里灌進(jìn)精制餡料，這就是傳承百年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“仁壽灌蛋”。我卻在西江千戶苗寨看到了這道美食。<br> 灌蛋的做法：精瘦肉一斤在菜板上切細(xì)，剁成肉泥。取少量水泡香菇，鮮大蒜切細(xì)、砸爛，與肉泥混合一起，再放入適量的醬油、味精、鹽調(diào)和做成肉餡。<br> 取一枚飽滿鴨蛋輕輕敲碎盛于一小碗中，取三根小竹筷削尖，尋蛋黃中一小眼，用小竹將小眼輕輕刺破，用另外兩根小竹筷夾住剁好的肉餡，一點(diǎn)一點(diǎn)地往小眼處塞入。 灌好之后，放入湯鍋中，用文火燒約5～6成熱度，等一會兒，蛋就浮出來就可以撈起來了。 我在百度上查找，灌蛋是中國福建省南平市順昌縣的地方特色美食。灌蛋起源于南平市順昌仁壽鄉(xiāng)，每當(dāng)農(nóng)歷大年三十，順昌一帶的農(nóng)家都有制作“灌蛋”的習(xí)俗，同時也是招待貴客的必備菜肴之一。 關(guān)于順昌灌蛋的來歷，有一則有趣的傳說：早年外族入侵，有一戶人家兒子應(yīng)征從軍，可一直沒有音信，一家人都盼望遠(yuǎn)征的親人早日回家團(tuán)聚。到了大年三十那天，兒子終于回來了，正好老人的兩個女兒送來年貨，一個送豬肉，一個送鴨蛋。一家人團(tuán)聚，老父親一高興，就出了一道題，要大家把肉和蛋做成一道能象征團(tuán)圓歡樂的食品。老人看了說，蛋不能打碎，要煮成囫圇蛋才好。接著，二女兒上場，她把豬肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉塊。老人還是不滿意。聰明手巧的兒媳小心地打開一個鴨蛋，發(fā)現(xiàn)蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹簽輕輕地將碎肉從蛋眼灌進(jìn)蛋黃里，一個完整的嵌著肉泥的蛋就完成了，老人直夸這個巧媳婦。 店主手藝人將在小心翼翼地制作灌蛋，一不小心就會前功盡棄。 煮熟的“仁壽灌蛋”蛋白如雪花晶瑩，肉餡綻開，外形似銀元寶，當(dāng)?shù)厝朔Q“銀包金”，寓含“生活安康，財源廣進(jìn)”之意。 加上點(diǎn)作料，味道杠杠的。 “灌蛋”聽起來簡單，做起來卻很難，在這過程中，只要一分心就很容易將蛋黃打散。 晶瑩如雪，白里透黃得灌蛋上桌了，一道真真切切的美食。 <p class="ql-block">灌蛋制作過程。</p> 完成了十余個灌蛋加工的手藝人，悠閑得看著視頻直播起來。靜等著每個品賞美食的顧主來。 <div>網(wǎng)紅灌蛋，特色灌蛋，真的好吃。</div>攝影：金子<div>視頻：自然緣</div><div>編輯：金子</div>