<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天是清明節(jié)假日的最后一天，我想街上人不會太多了。結(jié)果我錯誤地估計了形勢。越往市中心走人越多，我坐的13路公交，在東官房和北海兩站都不停車，要去北海得坐到地安門，再往回走。好幾個要去北海的老人都被司機(jī)勸退了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 車經(jīng)過北海，只見北海和什剎海都是打著小旗的外地游客，游人如織，摩肩接踵，人排著隊往里走。我覺得公交車甩站是對的，本來這兩地已經(jīng)人滿為患，再來好多老人，后果不堪設(shè)想。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 到了北新橋也人滿為患，這里有很多網(wǎng)紅打卡地，又離雍和宮近，滿大街都是烏泱烏泱的年輕人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一家炸雞店門口排著大隊，炸醬面門口也有很多等位的，好多是米其林指定餐廳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炸灌腸是老北京有名的小吃，京城過去最有名的“豐年灌腸”在隆福寺，我有機(jī)會常去吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小時候，我家住在大佛寺，常和父母去離家很近的隆福寺廟會，廟會有買美食，有買小百貨的，有練雜耍兒的……，非常熱鬧。美食里給我印象最深的是炸灌腸，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一個大煤火爐子，上面坐一個大鐵鐺，里面的湯油滋滋做響，粉紅色的灌腸片在里面煎炸，煎好的放在邊上，有人買就給你盛一份，澆上咸蒜汁，用牙簽扎一塊放嘴里，灌腸外焦里嫩，加上蒜汁的香味，覺得非常好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 如今隆福寺大街改造，豐年灌腸搬到北新橋了，還擴(kuò)大了經(jīng)營范圍，增加了很多傳統(tǒng)小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我由于正在鑲牙階段，牙口不好，沒吃灌腸，買了一盤小時候愛吃的切糕，一般人都是買了帶走，我要堂食，服務(wù)員需要將切糕加熱一下，我囑咐給加點白糖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小時候吃切糕，都是一層白沙糖，這次就給加了一點，我本想再要點，想想算了，人家也是為你好，怕你得糖尿病。切糕的味兒也不對了，沒了小時候的甜香，我想這是多方面的原因，做切糕的人變了，食材也變了，吃切糕的人也變了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 吃切糕的時候，發(fā)現(xiàn)了店里的介紹，才知道炸灌腸的前生是炸鹿??尾兒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 清入關(guān)后，將滿族菜系帶入北京，其中“炸鹿尾兒”是滿族傳統(tǒng)美食，也是滿漢全席的一道大餐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 后來鹿尾逐漸稀缺，又加上滿清被推翻，沒有條件了，但滿人又好這口兒，就開始用豬肥腸替代，并加入優(yōu)質(zhì)淀粉、紅曲水、丁香、豆蔻等十余種原料，制成類似炸鹿尾兒的灌腸，由于成本降低了，也成了老百姓愛吃的食品，我小時候吃的就是加了紅曲的灌腸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在的灌腸更加簡化了，不加紅曲，就是本色了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 買了麻醬，趕緊回家，今天收獲滿滿，知道了炸灌腸的前世今生。</span></p>