<p class="ql-block">美篇昵稱：阿義</p><p class="ql-block">美篇號(hào);50170287</p> <p class="ql-block"> 粽子分南北，南咸北甜，和中國(guó)人的飲食習(xí)慣正相反。各地粽子大同小異，最有名的是嘉興粽子，嘉興的大肉粽子也是南粽的典型代表。我在嘉興工作生活了三十多年，也吃了這么些年的嘉興粽子。嘉興粽子是一年四季都有得吃，遍地開花的粽子店就和上海陽(yáng)春面面館一樣多，一年四季生意都紅火。 </p><p class="ql-block">在江西土塘插隊(duì)落戶時(shí)，那年月，物資短缺，雖說，土塘山區(qū)的水稻田種的是兩季稻，很少見生產(chǎn)隊(duì)用水稻田種糯米稻。只見個(gè)別膽大的生產(chǎn)小隊(duì)種植少量的糯米稻。</p><p class="ql-block">江西老俵只有過端午才包粽子，粽子是用槲（hu)樹葉子包的枕頭粽，這葉子只有輝煌大隊(duì)山溝的山腳下才有，所以一到端午節(jié)老俵家的粽香從灶頭飄過，只有到老俵家才能聞到。粽子餡料是用韭菜豆腐干餡。咬一口韭菜香很好吃。</p><p class="ql-block">但大部分老俵家很少用餡料包棕子，只是用糯米替代包實(shí)心糯米棕。煮好的粽子，老俵要保存好幾天的時(shí)間，舍不得吃，就要隔三差五的蒸煮，最長(zhǎng)能放到一個(gè)月。如今城里人用蘆葦葉包的三角粽能保存的時(shí)間不超過一星期，放在冰箱里也會(huì)上霉。</p><p class="ql-block">以前沒有“研究”過粽子，也就不知道嘉興粽子為什么有名氣，吃著好吃保存期長(zhǎng)，過了四月天很快就到端午節(jié)，咱閑諞幾句。</p><p class="ql-block">在我國(guó)浙江、安徽、江西、湖南等地的高山地區(qū)生長(zhǎng)著一種叫箬竹的竹子，多生長(zhǎng)在崇山峻嶺中，喜蔭濕，為了能產(chǎn)生足夠的光合作用，葉片長(zhǎng)得很肥大，富含各種維生素和氨基酸。箬竹葉緣有刺尖，采摘時(shí)不好硬拉，不小心的話有時(shí)會(huì)割破手指，要一片一片地剪，山里人有一種專用工具很方便，但一個(gè)男工一天也就能采個(gè)上百斤鮮的葉子。人們把采回來的箬葉經(jīng)過洗、煮、涼干等工序就變成粽葉，因?yàn)轸杖~是按大小分級(jí)論價(jià)，這樣越往高山走才能采到大葉子，機(jī)會(huì)好的時(shí)候，一個(gè)月下來能掙個(gè)2、3千元。</p><p class="ql-block">嘉興粽子是用箬竹葉子包裹的，在包前要把箬葉再次浸泡、蒸煮、清洗。新鮮的五花肉切成20克塊狀，在特制調(diào)料里腌漬充分，放在糯米中間，每個(gè)肉粽保證有100克。早先一片大葉子就可以包一只粽子，現(xiàn)在得兩片葉子(不是粽子大了，是箬葉來不及長(zhǎng)大)。包好的粽子經(jīng)過四、五個(gè)小時(shí)的蒸煮，箬葉的清香味和有機(jī)物質(zhì)都滲透到了粽子餡里，肉香浸入每一粒大米。熱粽子剝好后滑潤(rùn)而香糯，冷的粽子如果放冰箱的話半年以上可以保存。呵呵，就到這里，有空大家一起去嘉興，我當(dāng)導(dǎo)游帶你品嘗正宗的嘉興“五芳齋”粽子，隨時(shí)！</p> <p class="ql-block">在嘉興，提到粽子，不得不提“五芳齋”。這是一幅門頭裝飾的照片，上面寫著“五芳齋”三個(gè)大字，并配以紅色的燈籠作為點(diǎn)綴。五芳齋的粽子，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝，成為了嘉興粽子的代表。我當(dāng)導(dǎo)游帶你品嘗正宗的嘉興“五芳齋”粽子，隨時(shí)！</p> <p class="ql-block">“嘉興棕子第一樓”的建筑，是一座具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的三層樓房，下方還有一塊寫有“五芳齋”的招牌。這里不僅是品嘗粽子的好地方，更是感受嘉興傳統(tǒng)文化的窗口。在這里，你可以看到粽子的制作過程，從選材到包制，再到蒸煮，每一步都充滿了匠心。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在一個(gè)茶館內(nèi)，桌上擺放著幾個(gè)裹著粽葉的粽子，看起來像是剛蒸好的樣子。這樣的場(chǎng)景，在嘉興隨處可見。無(wú)論是端午節(jié)還是平常日子，嘉興人對(duì)粽子的熱愛從未改變。嘉興粽子，不僅是一種食物，更是一種文化的傳承。</p> <p class="ql-block">嘉興家餐廳，有時(shí)會(huì)搞個(gè)小火鍋，刷著羊肉片，來一個(gè)金黃色的嘉興大肉粽，剝開粽葉，金黃的糯米和鮮嫩的五花肉相映成趣，一口咬下去，滿嘴都是箬竹葉的清香和五花肉的鮮美。這種味道，是嘉興粽子的魅力所在，也是我多年來的最愛。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">美篇制作;阿義</p><p class="ql-block">攝影;阿義</p>