<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廣西柳州，柳江河北岸河堤之上，有一條沿河堤走東西向的曙光路，分為曙光東，中，西三個路段。原來我家就住在曙光中路。曙光東路原有一個菜市場叫東門菜市，存在了近20年時(shí)間，于2020年停止使用。它的關(guān)停讓許多居民感到不便與惋惜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">曙光西路有個青云菜市場，起源可追溯到清朝雍正二年，早期是自然形成的街邊菜市，最初叫火神廟菜市，主要是周邊居民進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品交易的場所。這個菜市場散發(fā)著濃濃的人間煙火氣。大米、面粉、蔬菜、水果、雞鴨魚肉乃至日用品雜貨，都是市井生活少不了的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">菜市場里人來人往，人聲嘈雜。兒時(shí)小伙伴們愛去青云菜市窮游，一是到菜市場看售賣的各種食物或動物可以開眼界，二是可以去撿些新鮮菜皮子拿回家喂雞或者喂人，甚至拾些柑子皮曬干了換錢。在柳州，四、五十年代的同齡人對此必有著一段段難以磨滅的記憶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">柳州青云菜市場位于廣西柳州市城中區(qū)，在曙光西路與中山西路之間，地址為青云路。隨著時(shí)間的推移，青云菜市場逐漸發(fā)展壯大，成為柳州最老的菜市之一。后來，青云菜市場及周邊進(jìn)行了大改造，排水系統(tǒng)、路面、墻面等都煥然一新，街區(qū)面貌得到提升，讓市民買菜、游客逛街更加舒適。同時(shí)還匯聚了越來越多的特色商品和美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在青云路、中山西路、小南路和斜陽路的四叉路口上，原有一家著名的劉樂仙涼茶店，兒時(shí)常?？吹降曛車目盏厣希褧裰鞣N各樣新采集的中草藥。家里面有人喉嚨痛，上火，生瘡，或者發(fā)燒時(shí)，母親就叫我拿上口盅，趕緊到小南路口買碗涼茶回來。</p><p class="ql-block">我記得，劉樂仙涼藥是可以根據(jù)病征來適當(dāng)調(diào)配的。一個大銅壺?cái)[在那里，周圍還有些小壺或瓦罐，店主根據(jù)顧客訴求而臨時(shí)添加或混合起來的藥茶，療效顯著，一杯喝下去，消炎退燒是分分鐘的事。</p><p class="ql-block">劉樂仙涼茶的最大特點(diǎn)是奇苦無比，但具有很好的敗火、止咳、利尿、清肝等功效，對于預(yù)防和緩解因氣候濕熱引起的各種不適有很好的效果，被當(dāng)?shù)厝艘暈殪顫窠馐畹牧挤?，口碑極佳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從前，我從曙光中路到青云菜市場，喜歡走寬敞的小南路，從劉樂仙店這個岔路口走進(jìn)菜市，這地方的人多且熱鬧，離市中心五角星不遠(yuǎn)。菜市的兩邊擺滿新鮮蔬菜，水果。臨時(shí)攤位的背后有雜貨鋪，米粉店和糕點(diǎn)店。露水湯圓、芋頭糕、水糕、粽子等。再往里走，路兩邊有蔬菜、水果、雞鴨的臨時(shí)攤位，氣味混雜，顯得擁擠和零亂。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如今叫青云民生市場，從這入口進(jìn)入的人還是多，但一行行的攤位整潔多了，道路也拓寬了，賣蔬菜的攤位被移進(jìn)了市場深處，取而代之的是各種小吃攤位，如五色糯米飯，豆粉饃，各種肉脯，還有好食城商場，米粉店等等。</p><p class="ql-block">青云民生市場是柳州市歷史最悠久、規(guī)模最大的菜市場之一，也是柳州乃至全國各地年輕人的打卡地。這里不僅有豐富的食材，還有眾多網(wǎng)紅小吃，如十八嬸芝麻糊、五嬸粽子、桂姐露水湯圓、芋頭糕、水糕等等，素有柳州“美食天堂”之稱。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">芝麻糊歷史悠久，據(jù)《本草綱目》記載，芝麻糊的歷史可追溯至漢代。當(dāng)時(shí)古人發(fā)現(xiàn)黑芝麻有“補(bǔ)肝腎，潤五臟”的功效，便將其磨成粉，與米漿同煮，制成養(yǎng)生糊羹。漢武帝時(shí)期，張騫出使西域帶回芝麻種子，這種原產(chǎn)于非洲的作物開始在中原大地種植，為芝麻糊的發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">十八嬸芝麻糊有著較久的歷史。它最早可以追溯到1981年，當(dāng)時(shí)，創(chuàng)始人十八嬸開始經(jīng)營這家芝麻糊店，其祖輩三代一直堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣。起初，店鋪可能只是一個小小的攤位，但憑借著真材實(shí)料、香滑濃郁的芝麻糊逐漸積累了口碑和人氣。隨著時(shí)間的推移，店鋪不斷發(fā)展壯大，成為了柳州當(dāng)?shù)刂男〕缘辍?lt;/p><p class="ql-block">經(jīng)過多年的經(jīng)營，十八嬸芝麻糊店的產(chǎn)品種類也逐漸豐富起來，除了招牌的芝麻糊外，還有花生糊、鴛鴦糊（芝麻糊和花生糊雙拼）、墨魚瘦肉粥、綠豆粥、核桃糊等。由于其價(jià)格實(shí)惠、味道正宗，不僅深受附近居民的喜愛，也吸引了眾多游客前來品嘗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">粽子有著悠久的歷史，早在春秋時(shí)期，粽子最早被稱為“角黍”，起源于黃河流域。當(dāng)時(shí)人們用菰葉（茭白葉）包裹黍米制成角黍。宋代吃粽子已經(jīng)很時(shí)尚，出現(xiàn)了“艾香粽子”和以棗、栗、柿子等為餡的“蜜餞粽”，人們還將果品入粽。到了元代，粽餡更為豐富，各種食材被加入粽子中。</p><p class="ql-block">粽子成為端午節(jié)的代表性食品，民間形成了端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗，并且這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。 2010年，粽子制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，各地在傳承傳統(tǒng)粽子制作技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新口味和包裝。粽子的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化和商業(yè)化，各種品牌的粽子層出不窮，銷售范圍也從國內(nèi)擴(kuò)展到了國外。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">柳州五嬸粽子是青云巷子里的老字號美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。五嬸包粽子已?0多年，很多柳州人都是吃著五嬸家的粽子長大的，如今她已將手藝傳給下一代。</p><p class="ql-block"> 五嬸粽子選用上等五花肉，采用獨(dú)門秘制餡料，不添加多余的香料味精，保留純純的傳統(tǒng)味道。除了肉粽，還有灰水粽，顏色獨(dú)特，口感爽滑。臨近端午時(shí)，五嬸家每天大概要包2000個左右的粽子，以滿足顧客需求。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還有一味再加工的美食一一鍋煎粽，已不多見。記得小的時(shí)候，每當(dāng)夜色降臨，晚間八點(diǎn)鐘左右，就會聽到從門外的街上傳來的一陣吆喝聲一一“鍋煎粽，又香又脆的鍋煎粽”。我出門去看∶一位老漢挑著一擔(dān)蒸籠邊走邊吆喝。扁擔(dān)頭上掛著一盞馬燈。每天都是這時(shí)辰，當(dāng)時(shí)家貧沒有這口福。母親看出我心思，過大年包粽子時(shí)煎上幾個。粽子經(jīng)過油煎，粽子的外皮變得金黃酥脆，咬起來發(fā)出“嘎吱”聲，非?？煽凇?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">青云菜市附近的樵家巷5號，桂姐露水湯圓的香氣撲鼻而來。在店前排隊(duì)的顧客幾乎堵塞了那條小巷。湯圓用粘米粉制作外皮，口感嫩滑不粘黏，甚至有些“脆口”。內(nèi)餡通常包含木耳、香菇、胡蘿卜、肉沫等，咸香中帶著脆感。</p><p class="ql-block">每個露水湯圓都有小拳頭大小，一般來說，吃兩個就比較飽了。湯底由豬筒骨和黃豆慢熬而成，清爽可口，為湯圓增添了豐富的味道。</p><p class="ql-block">露水湯圓之所以叫這個名字，是它的外皮晶瑩剔透，如同清晨草葉上的露水，故而得名。這種湯圓的外皮是用糯米粉等原料制成，外觀水潤有光澤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五色糯米飯起源于壯族民間，最初是作為祭祀食品，用以表達(dá)對祖先的敬意和懷念之情。</p><p class="ql-block">糯米飯用天然植物染料紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)草等植物原料，將糯米染成五種顏色，通常有白、黃、紅、紫、黑色彩。五色代表著五行中的金、木、水、火、土，寓意自然界的豐富多彩和生命的生生不息。在民間信仰中，具有驅(qū)邪避害、祈福招財(cái)?shù)脑⒁?。此外，它還是重要的社交媒介，能加深親朋好友間的感情聯(lián)系。</p><p class="ql-block">五色糯米飯的配料常見的有五花粉蒸肉、臘腸、叉燒、脆皮、綠豆蓉、蘿卜干等，增加肉香和口感，使糯米飯更加美味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆粉饃在解放前的民國時(shí)期就已出現(xiàn)在柳州市井坊間，當(dāng)時(shí)就在沿街叫賣的風(fēng)味小吃中占據(jù)一席之地，發(fā)展至鼎盛時(shí)期有二十多家小販制作，至今已有近百年歷史。</p><p class="ql-block">豆粉饃是柳州的特色小吃，用優(yōu)質(zhì)糯米和少許大米為主要材料，以花生粉、芝麻、白糖、黃豆粉為佐料。經(jīng)過九道工序精制而成。</p><p class="ql-block"> 豆粉饃形如雞蛋大小，圓如湯圓，色白如雪，將煮好后的糯米團(tuán)往粉末上一滾，就變成了胖嘟嘟的模樣，擺在一起像一個個雪娃娃，口感細(xì)膩軟糯，豆香濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">荷葉糯米雞：將糯米與雞肉、香菇、蝦仁等餡料混合，用荷葉包裹蒸熟。荷葉的清香融入糯米和餡料中，味道鮮美，口感軟糯，油而不膩。?</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">螺螄粉是柳州最具代表性的小吃，將米粉放入沸水中煮熟，再加入鮮美的螺螄湯、酸筍、腐竹、花生等配料，一碗熱氣騰騰的螺螄粉就誕生了。酸筍的酸、螺螄湯的鮮、辣椒的辣，相互交織，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">走進(jìn)一家螺螄粉店，還沒來得及坐下，酸筍獨(dú)特的氣味便撲鼻而來。外地人一時(shí)可能難以接受，可當(dāng)?shù)谝豢诼菸嚪廴肟?，鮮、香、酸、辣、爽的味道瞬間在味蕾上炸開。爽滑勁道的米粉裹滿濃郁的湯汁，酸筍、腐竹、花生等配菜豐富了口感，讓人欲罷不能。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">螺螄粉的起源有幾種說法，一種是外鄉(xiāng)人啟發(fā)說；第二種是攤主偶然創(chuàng)新說；第三種是米粉攤主改良說。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">無論哪種起源說法，螺螄粉都是柳州人民在長期的飲食實(shí)踐中創(chuàng)造出來的美味。經(jīng)過多年的發(fā)展，螺螄粉在 2008 年，其手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021 年 6 月 10 日，米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝）入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。如今，螺螄粉已經(jīng)成為柳州乃至整個廣西的一張名片和文化載體，其產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2024年8月5日巴黎奧運(yùn)會游泳比賽全部結(jié)束，張雨霏在本屆奧運(yùn)會上奪得1銀5銅共計(jì)6枚獎牌，個人職業(yè)生涯奧運(yùn)獎牌數(shù)達(dá)到10枚，成為中國隊(duì)奧運(yùn)史上獎牌數(shù)最多的運(yùn)動員。她在賽后采訪時(shí)稱“我要吃螺螄粉，因?yàn)樗贸?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還有其他的美食如燈盞饃、馬蹄糕、斑斕糕、水餃、豆腐釀、豬肉脯等。</p><p class="ql-block">在青云菜市場，每一道特色小吃的背后，都有著一群默默付出的勞動人民。他們起早貪黑，用自己的雙手創(chuàng)造出美味的食物，滿足人們的味蕾。他們的辛勤勞作，不僅為這座城市帶來了生機(jī)與活力，更傳承了柳州的美食文化。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2023年起，青云菜市場在網(wǎng)絡(luò)上走紅，成為外地游客到柳州旅游的熱門打卡地之一，最多時(shí)一天高峰期人流量將近五萬人。</p><p class="ql-block">如今，歲月的車輪不斷前行，但青云菜市場的煙火氣息始終未變。這里的每一道小吃，每一個攤位，都承載著一代人的回憶，見證了這座城市的變遷。在這個快節(jié)奏的時(shí)代，青云菜市場就像一片心靈的棲息地，讓人們在忙碌的生活中，感受到那份濃濃的人間煙火氣，領(lǐng)略到勞動人民的智慧與勤勞。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)我離開青云菜市場時(shí)，回頭望去，市場內(nèi)還是人頭攢動，熱鬧非凡。那彌漫在空中的美食香氣，仿佛在訴說著這座城市的故事，歌頌著勞動人民的辛勤與智慧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在這個年輕人喜歡打卡的地方，到處可見美女帥哥在攤位前排隊(duì)。有位小姐姐捏著個豆粉饃湊在嘴邊，臉上露著幸福的笑容，擺個酷的姿勢在拍照，把自己定格在各式各樣的美食攤位背景中。</p><p class="ql-block">人生的幸福是多方面的，眼前它就體現(xiàn)在美食方面，集中在青云菜市場里，又分散在那些推著行李箱擁擠在尋找美味的人群中……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">插圖∶即夢AI</p><p class="ql-block">田野∶2025.4.7</p>